Објашњавамо шта је квасац, алкохолно и млечно врење. Такође, његове различите употребе и врсте квасца којима се тргује.
Шта је квасац?
Квасац или фермент се назива а комплет разнолика од печурке, обично микроскопски и једноћелијски, способан да покрене процесе разградње (ферментације) различитих органских супстанци, посебно шећера и угљених хидрата, и да добије друге специфичне супстанце (нпр. алкохоли).
Квасци су разних врста, постоје на различитим стаништима и размножавају се и једно и друго сексуални (по спорама) као асексуално (за гемматион или ницање). У нутритивно повољном окружењу, ново легло настаје за само 90 минута, јер су организми једноставан и ефикасан.
Тхе ферментација је процес који ова врста гљива спроводи да би се добила Енергија и, генерално, може бити два различита типа, у зависности од добијеног нуспроизвода:
- Алкохолна ферментација. То је анаеробни процес разлагања (у недостатку кисеоника (О2)), који претвара угљене хидрате (глукозу, сахарозу, фруктозу) у алкохол (етанол (ЦХ3ЦХ2ОХ)), заједно са угљен-диоксид (ЦО2), два молекуле из АТП (аденозин трифосфат) и НАД (никотинамид динуклеотид), према следећој хемијској једначини:
- Млечна ферментација. Ову врсту ферментације спроводе неки организми (протозоа) и животињских ткива, такође у недостатку кисеоника (понекад као процес за добијање хитне енергије у мишићном ткиву). Млечна ферментација настаје разградњом глукозе (гликолиза) и редукцију пирувата (Ц3Х4О3), чиме се добија мање енергије и производи лактат (Ц3Х6О3), као супстанца отпада. Све је дато следећим хемијске формуле:
За шта је добар квасац?
Квасац се широко користи од људско биће у разним индустријским и биотехнолошким процесима. На пример, у прављењу хлеба, у припреми алкохолних пића као што су пиво и вино, или у производњи брезовог шећера.
Многе врсте квасца природно луче антибиотике за борбу против својих микроскопских непријатеља, због чега се користе за добијање ових супстанци у медицинске и фармацеутске сврхе.
Као да то није довољно, биолошка једноставност квасаца чини их идеалним за експериментисање у пољу генетике и протеина, пошто су јефтини, лаки за репродукцију и једноставни у свом ћелијском функционисању.
Врсте квасца
Комерцијално се користе четири врсте квасца (посебно за пекарске послове), а то су:
- Компримовани квасац. Познат је и као свеж квасац, јер се мора држати на хладном и пресовати у блокове тестенине. Мора се разблажити у Вода пре употребе, а обично се састоји од бактерије од врсте Саццхаромицес церевисиае.
- Сувог квасца. Слично пресовању, али у вакуумски затвореним, дехидрираним и гранулираним (прах) презентацијама, могу се додати директно у тесто за хлеб. Поред тога, обично има дуже време трајања.
- Природни квасац. Названо "квасац", треба га оставити да одстоји у комаду хлебног теста, пре него што га употребите у целој припреми.
- Хемијски квасац. Коришћењем хемикалија као што су сода бикарбона и прашак за пециво, постиже се исти ефекат као и код биолошких квасаца, помоћу вештачког емулгатора који се обично уграђује у нека брашна која се само дижу. Дакле, то заправо није квасац.