Пекарски квасац

Тхе Пекарски квасац има своје порекло у врхунским ферментирајућим пивским квасцима. Без квасца би требало да урадите без пуно делиција из рерне, јер се тесто за колаче или пице диже брзо и лако.

Шта бисте требали знати о пекарском квасцу

Пекарски квас је једноћелијска гљива која се састоји од многих микроорганизама и способна је да ствара алкохол из шећера током метаболизма. Печурка је пречника до десет микрометара, а микрометар је хиљаду милиметара.

Пре више хиљада година, Египћани су већ користили пекарски квасац у производњи хлеба и пива, иако још нису знали која снага је корисна у печењу и варењу. Тајна је открила тек много касније Лоуис Пастеур, јер је микроскопом открио квас и како то функционише 1857. године. Открио је да је квасац одговоран за ферментацију. Бакерски квас састоји се од ћелија које имају ћелијска језгра. Гљива се размножава пупољком. Матична ћелија формира избочину која је опремљена својим генетским саставом.

Метаболизам пекарског квасца зависи од садржаја шећера у хранљивом медијуму и садржаја кисеоника у околини. Отпадни производи метаболизма пекарског квасца укључују угљен диоксид из ћелијског дисања и алкохол из ферментације. Оптимална температура за ферментацију квасца је 32 степена Целзијуса, док умире на 45 степени Целзијуса. Данас пекарски квас испуњава различите захтеве: Гарантује врло добар квалитет печења захваљујући изврсној растућој снази и веку трајања. Надаље, пецива даје укусну арому. Количина квасца је пресудна за укус и свежину.

Важност за здравље

Пекарски квас такође има позитивне ефекте у медицини. Успешно се користи, на пример, код пролива, губитка косе и слабог општег осећаја. Квасац садржи много вриједних хранљивих састојака. Садржај Б витамина је посебно импресиван, на пример, витамини Б1, Б2, Б6 и ниацин.

Ова добра комбинација осигурава неометани рад метаболизма и подршку мишића и живаца. Стога је пекарски квас балзам за стресне и напете људе. Уз фолну киселину, биотин и пантотенску киселину коју садржи, квасац такође нуди праве лепотне витамине који обезбеђују здраву кожу, косу и нокте.

Заједно са лековитом земљом, на пример свежи пекарски квас је добра маска за лице. Чак се користи и као додатак за купку. У биотехнолошким процесима користи се за производњу вакцина, биохемикалија и ензима.

Минерали и елементи у траговима који су садржани су такође корисни, на пример калијум, натријум и калцијум. Последње обезбеђује снажне и здраве кости и зубе. Садржан магнезијум доприноси податним мишићима, гвожђе је неопходно за стварање крви, а цинк омогућава добру одбрану. Захваљујући обилном и висококвалитетном протеину, квас је такође оптималан протеински додатак за људе који имају повећану потребу, на пример, вегетаријанци, спортисти, труднице, дојиље и растућа деца. Живи квасци такође имају пробиотичко дејство, тако да обезбеђују здраву цревну флору, природно делују против пролива и јачају имунолошки систем.

Састојци и храњиве вредности

Пекарски квас садржи много биотина, фолне киселине, разних минерала и елемената у траговима као што су фосфор, калцијум и магнезијум као и бројне аминокиселине. Квасац је такође богат висококвалитетним протеинима и разним важним витаминима Б групе. Тако пекарски квас не само да ствара укусно и лиснато тијесто, већ и побољшава храњиву вредност. Пекарски квас има мало угљених хидрата, масти и натријума и садржи пуно протеина, влакана и минерала.

Нетолеранције и алергије

Алергије на квас су веома ретке. Међутим, ако након конзумирања хране с квасцем добијете симптоме попут гастроинтестиналних тегоба, мучнине, повраћања, пролива или кожног осипа, требало би код лекара да проверите да ли постоји нетолеранција или алергијска реакција.

Савети за куповину и кухињу

Осушени квасац доступан је у дискутеру или супермаркету на полици за састојке за печење. Свјежи квасац се може наћи на расхладној полици, највише са маслацем и млечним производима. Суви квасац траје дуго када се не отвара, што га чини врло корисним за складиштење.

С друге стране, свежи квас задржава своју покретачку снагу две недеље у фрижидеру. Међутим, свежи квасац се такође може замрзнути како би се унапред имао на располагању. Свјежи пекарски квас гарантује готово константну покретачку снагу до истека рока трајања, али хладно и суво складиштење је предуслов за то. Уз то, погонска сила мора бити стабилна и не смије флуктуирати. Униформност је најважнија тачка приликом прављења пецива. Свјеж, гладак квас показује свијетло беж до благо жућкаста боја и пријатан мирис.

Смеђа боја и неугодан мирис, с друге стране, показују да је пекарски квас прекривен. Исто важи ако изгледа мрвицу. У тим случајевима квасци се више не смију користити. У зависности од рецепта, свежи квас се обично меша са млеком или водом. Обоје би требало бити топло. Ако се квас дроби прстима, он ће се лакше растворити у течности. Потом се додаје у брашно и меша са осталим састојцима.

Суви квасац је лакши за употребу јер се једноставно меша са брашном и осталим сувим састојцима и течношћу се додаје одвојено. Тијесто од квасца посебно ће се дигнути ако је прекривено крпом и постављено у близини претходно загрејане рерне. Ако време није од суштине и тесто за квас не треба припремити до следећег дана, готово тесто од квасца такође се може ставити на хладно место и тако подићи у фрижидер.

Савјети за припрему

Пекарски квасац се, као што му име и каже, не користи само за печење. Користи се као средство за испуштање и отпуштање и ароматизовање хлеба и пецива. Ту спадају, на пример, укусни воћни колачи са тањира, пужеви, хлеб, пецива, пице и друге делиције које се могу припремити из квасца.

Предност је посебно видљива код печења хлеба јер се захваљујући квасцу чак и тешка теста оптимално подижу и припрема је зато релативно брза. Уз квас се може направити и пиво, вино и сирће. Захваљујући пекарском квасцу и његовим својствима, храна ферментира. Поред тога, етанолно гориво и целулозни етанол се добијају из пекарског квасца. Кроз биосорпцију квасци такође могу филтрирати тешке метале из отпадних вода, на пример бакар, цинк, уранијум и кадмијум. Метал је хемијски одвојен од квасца.