Пак цхои

Пак цхои рођак је кинеског купуса. Формира растресите главе са средњим, тамнозеленим лишћем и поријеклом је из Азије, али успева и у Европи.

Шта бисте требали знати о Пак Цхои-у

Као што име сугерира, Пак Цхои је поријеклом из Азије. Купус, који је повезан са кинеским купусом, успева посебно у топлим и влажним пределима Азије, али може да се добро узгаја и у умереним областима Европе. Тада обично расте у пластеницима.

Пак Цхои се такође зове Пак цхои, Бок Цхои или Пок Цхои и јавља се као беба пак цхои са малим Колхкопфом као и Схангхаи пак цхои, чије су лисне мехуриће зелене уместо беле. Пак Цхои расте до готове величине у року од 6 до 8 недеља и зато се сматра купусом који брзо расте. Иако се у Азији и даље највише узгаја током целе године, у Холандији од 2004. године постоје и економски релевантна подручја узгоја, која такође производе пако цхои током целе године.

Прилично лабава глава купуса формира тамнозелене листове који личе на швицарски блитва.

Према корену постају бели. Овисно о величини, пак цхои се припрема цијели или сјецкани као поврће. Може се користити слично спанаћу, савојском купусу или другом купусу и лиснатом поврћу. Посебно је популаран у азијским јелима, али се користи и у тестенини. Поред витамина и минерала, Пак Цхои садржи и фитокемикалије и зато се често припрема што је њежније како би се сачували ти састојци.

Важност за здравље

Пак Цхои је веома популаран као зелено поврће због својих драгоцених састојака. У већим количинама садржи калијум, калцијум, витамин Ц и неколико Б витамина. Каротен се такође појављује у одговарајућим количинама у пак цхои.

Фитохемикалије којима је Пак Цхои богат укључују флавоноиде, горчична уља (глукозинулати) и фенолну киселину. Средње биљне материје имају антиоксидативно дејство и спречавају развој разних болести. Такође се каже да има антибактеријски, гермицидни ефекат, који се тренутно још истражује. Као и код скоро свих биљних намирница, већина састојака у паклу цхои остаје у лишћу ако се припремају што је њежније могуће. Због тога су кратко јело, кухање на пари и кување најчешћи облици припреме.

Састојци и храњиве вредности

Пако цхои као биљка садржи веома мало масти, али влакана, угљених хидрата и нешто протеина. Међутим, садржај протеина је толико низак да не може заменити месо које недостаје, на пример, у вегетаријанској исхрани. Пак Цхои је такође веома мало калорија.

Калијум, калцијум, натријум и фолна киселина су заступљени у највећим количинама на минералној страни. Садржај витамина Ц готово је довољан да подмири дневну потребу. Такође, у Пак Цхоју се налази много витамина групе Б, витамин А (каротен) и витамин К. Такође је вредно поменути секундарне биљне супстанце, које Пак Цхои служе као природна одбрана против грабежљиваца, али су повезане са разним заштитним својствима против болести за људе.

Нетолеранције и алергије

Пак Цхои се у овој земљи не једе предуго, али већ се етаблирао као храна за особе са алергијом. Сматра се да се релативно добро подноси и само врло ретко покреће реакцију. Ако се појави алергијска реакција на пак цхои, често је повезана са познатом алергијом на разне врсте купуса.

Пак Цхои се често користи у храни за бебе као замена за шпинат - бебе су још увек осетљиве на њега. То обично није последица алергије, већ чињенице да је поврће ново и непознато младом, незрелом метаболизму. Пак Цхои може се поново понудити беби након неког времена и вероватно се боље подноси јер се млади метаболизам прво морао навикнути.

Савети за куповину и кухињу

Пошто се Пак Цхои или увози из Азије или гаји у пластеницима у овој земљи, тешко да има јасно дефинисану сезону. Пак Цхои се може узгајати готово цијеле године у Азији, а такође се може узгајати током цијеле године у пластеницима.

Када купујете, требало би да потражите нетакнуте, тамнозелене лишће, чија је боја приближно иста као код ракете или шпината. Висећи, обојени или веома танки и лиснати листови купуса, с друге стране, указују на то да пак цхои више није свеж. То би било највише непроблематично код јела с умаком, јер би се ионако осушила. Пако цхои је по укусу најпријатније свеже. Обично се може чувати неколико дана након куповине, али треба га брзо користити. Може се чувати умотано у влажну крпу на хладним температурама до две недеље.

Навикао се на ту влажност из своје азијске домовине, а потом мало дуже остаје свеж. Пак Цхои не смета превише собне температуре, али не траје тако дуго. Будући да је пак цхои можда у току узгоја дошао у контакт са средствима за одбијање инсеката, увек га треба темељно испрати пре употребе. Такође нема ништа против бланширања - ова врста припреме купуса посебно се препоручује за салате.

Савјети за припрему

Пак Цхои једе се сирово или бланширано као поврће салате. Може се оставити у целом листу или грубо сецкати. Не смета му сецкање, па салата може бити и добро припремљена. У својој азијској домовини Пак Цхои се често користи за јела од вок-а. У ову сврху грубо се сече, при чему се може користити цео купус - укључујући његове беле компоненте. У вок-у се храни само неколико минута.

Ова врста припреме доказала се и у другим јелима која се припремају са пак цхои. У западној кухињи, за промену, купус се користи уместо других врста купуса, шпината, рукуле или слично зелено лиснато поврће. Такође је погодна за припрему соса од тјестенине, који су често новостворени. Увек се припрема што је њежније могуће, тј. Једе се сирово, кратко посољено или лагано кувано. Пак Цхои вене после само неколико минута, изложен топлоти, што чини бели део купуса мекшим, а лишће још укуснијим.

Уз своје креације, требало би да узмете у обзир и интензиван укус пак цхои-а, који није ослабљен пажљивом припремом. Да би се драгоцени састојци сачували што је више могуће, пак цхои никада не треба загревати превисоко.