чоколада

чоколада је задовољство многих људи, али захтеви за овом слатком који садржи какао су високи: требало би да буде ароматична, растопити се у устима и имати одређену слаткоћу.

Шта бисте требали знати о чоколади

Какао зрно, које је настало у Мексику и стигло у Европу у 16. веку, користи се за прављење чоколаде. У то се време чоколада још увек служила као слатко пиће, а тек у 19. веку прављена је у чврстом облику као чоколада.

Азтеци и Маје припремали су чоколаду као моћно пиће пре 3000 година, а у Европи је у почетку била понуђена у течном облику као тоник. Прва чоколадица направљена је у Енглеској 1847. године. Сада су доступне у бројним варијантама које се разликују по укусу и изгледу. На располагању су три врсте чоколаде: млечна чоколада, бела чоколада и тамна (горка) чоколада. Чоколаде се дефинишу према њиховом садржају какаа (20 до 100 процената). Овај део се састоји од граха који је пржен и млевен.

Током млевења, какао маслац се ослобађа у комбинацији са осталим ћелијским компонентама пасуља и ствара се какао маса. Садржај какаа у тамној чоколади мора бити најмање 35 посто. Разликује се између полутрга, горког и екстра горког. Понекад се користе изрази „племенито горко“ или „фино горко“. У млечној чоколади садржај какаа је најмање 25 процената, а у белој чоколади најмање 20 процената. Како се удио какаа повећава, тако и удио шећера аутоматски опада. Садржај какаа је обично наведен на амбалажи.

Важност за здравље

Чоколаду често називају храном за живце јер је добра против стреса. Разлог за то је што ствара више серотонина у тијелу, што истовремено доводи до унутрашњег задовољства. Што је тамнија чоколада, активније састојке садржи.

Тамна чоколада или какао који садржи такође помаже код различитих уобичајених болести, на примјер, смањује упалу и висок крвни притисак, регулише ниво холестерола и побољшава тромбозу и срчане проблеме. Поред тога, захваљујући многобројним антиоксидансима које садржи, тамна чоколада јача имуни систем. Тамна чоколада чак помаже и ако имате прекомерну тежину, јер какао побољшава ефикасност инзулина и спречава отпорност на инзулин који се често јавља код прекомерне тежине.

Састојци и храњиве вредности

Поред воде, главне компоненте чоколаде су какао, ванилија и посебна паприка. Какао маслац је око 60 процената засићених масти. Садржи само око 7 процената полинезасићених масних киселина. Стога је врло стабилан, тако да тешко пада.

Већина засићених масти су стеаринска и палмитинска киселина, које су нешкодљиве за здравље и које су одличан извор енергије за људе. Остали састојци у чоколади су нарочито угљени хидрати, влакна, минерали и одређена количина масти и шећера. Садржај шећера је око 35 посто, а масти око 13 посто. Састојци у тамној чоколади значајно су већи него у млечној чоколади. Важни састојци чоколаде су, на пример, гвожђе, бакар, фосфор и калијум, као и хранљиве материје као што је витамин Б. Садржани флавоноиди се приписују ефекту тамне чоколаде на снижавање крвног притиска.

Нетолеранције и алергије

Код неких људи чоколада доводи до мрља на кожи, па чак и до акни. Ако се тамна чоколада превише конзумира, састојци које садрже могу имати штетне ефекте на здравље, што би млечни напитак неутрализовао. Генерално, препоручује се умерена потрошња. Због већег садржаја шећера и масти, то се посебно односи на млечну чоколаду која често садржи око 60 одсто шећера, док је садржај 80% чоколаде обично само 16 до 18 процената.

Савети за куповину и кухињу

При складиштењу чоколаде треба водити рачуна о неколико ствари тако да она има дуг рок трајања и одржава квалитет. Чоколада је осетљива на влагу и зато је треба чувати на сувом месту. Такође не подноси колебање топлоте и температуре тако добро.

Температура складиштења треба да буде од 12 до 20 ° Ц и што је могуће константнија. Поред тога, чоколада је осетљива на мирис, при чему бели узорци нарочито могу лако попримити стране мирисе и зато се најбоље чувају у херметичком паковању без мириса. У близини не би требало да постоји храна јаког мириса, попут сира, рибе и меса. Пошто је чоколада осетљива на оксидацију, не сме да лежи на светлости. Чоколада зато воли хладније место заштићено од светлости и ваздуха, али своју пуну арому развија само на собној температури.

Када се оптимално чува, тамна чоколада обично има рок трајања од најмање две године, млечна чоколада око 1,5, а бела чоколада једну годину. Ако се чувају веома дуго, квалитета слаткиша ће се погоршати. Добра чоколада има свиленкасти сјај, пукотина се може чути приликом пробијања, а ивица је готово глатка. Чоколада лошијег квалитета указује на чињеницу да је матирана и има белкасто-сиви филм. Ово сугерише да је складиштење превише топло или складиштење на јако флуктуирајућим температурама. Такозвано цвјетање масти резултат је рекристализације масти.

Ако се чоколада чува у веома хладном окружењу, а затим се чува у веома топлом, на чоколади се често појављује кондензација. Шећер у чоколади је растворен у влази. Када вода поново испарава, шећер остаје у неравним великим кристалима на површини чоколаде.

Савјети за припрему

Чоколада се не може конзумирати само директно, већ се може користити и на различите начине. Погодно је, на пример, да се пралинама прекрију њиме или се сосовима да онај посебан додир. За чоколадне глазуре, на пример за пралине или колаче, цоувертуре и чоколаду треба растопити у металној посуди изнад водене купељи на лаганој ватри. Посуда треба да буде прекривена лепљивим филмом како се спречи да прскање воде уђе у чоколаду.

Ако се дода мало кокосовог уља, то спречава беле мрље на чоколадном премазу. Поред тога, даје се предиван сјај. Десерти и колачи често се праве и од чоколаде. Популарни чоколадни моуссе врло је познат у бројним земљама широм света. Без обзира да ли су колачи, погаче, десерти или слана јела, постоји нешто за сваки укус. Чоколаду можете оптимално нарибати, нарибати или ситно нарезати љуштуром за даљу обраду. Због тога, међутим, треба добро да се охлади. По потреби чоколаду или корицу можете накратко ставити у фрижидер.