Мошусна тиква

Она која потиче из региона Централне Америке Мошусна тиква (или Мошусна тиква) из породице цуцурбитацеае једна је од пет водећих сорти бундеве које се гаје у свету. Остале врсте бундеве, које се са кулинарске тачке гледишта једнако цени, попут мушкатног орашчића, бундеве и змијске бундеве, такође припадају сорти мошуса. Годишња биљка нарасте до 6 метара дужине, а плодови подсећају на облик и боју лубенице.

Шта бисте требали знати о мошусној тиквици

Мошусна тиква (Цуцурбита мосцхата) из породице Цуцурбитацеае једна је од првих пет сорти бундеве које се узгајају у комерцијалне сврхе у топлим земљама широм света. Остале сорте бундеве које су цењене за људску употребу, попут мушкатног орашчића, буттерута и тиквица од змија такође припадају тиквици од мошуса.

Типично време жетве за мошусну тиквицу траје од августа до октобра у регионима узгоја на северној хемисфери. На температурама у опсегу од 10 до 13 степени Целзијуса, мошусне бундеве се могу чувати месецима ако нису оштећене. Међутим, исечена бундева задржаће се у фрижидеру само 2 до 3 дана. Мошусна бундева цењена је због своје укусне каше и због семенки које садрже драгоцено уље. Порекло је из Централне Америке, у области која се протеже од јужних држава САД-а преко Мексика и Средње Америке до Колумбије.

Археолошки налази сугерирају да су бундеве биле још од 10. миленијума пре наше ере. Узгајане су. Пошто више не постоји дивљи или стабљични облик мошусне бундеве, тачна локализација њеног порекла није могућа. Као и друге цуцурбитс, мошусна тиква је зељаста, годишња пењачка биљка која може нарасти и до 6 метара. Лагана до густа длака на стабљици и лишћу карактеристична је за мошусну тиквицу. Плодови, који се називају оклопљеним бобицама као и друге сорте бундеве, су тамнозелене, сферне боје и по изгледу подсећају на лубенице.

Међутим, месо се значајно разликује од лубенице, јарко је жуте до наранџасте боје. Биљка је једнолична с цвјетовима одвојеног спола (моноециоус). Мошусна тиква преферира топлу, топлу, не превише суву климу за своје гајење. У тропским подручјима мошусна тиква најчешћа је сорта у комерцијалном узгоју.

Важност за здравље

Здравствени значај мошусне бундеве, као и код најпознатијих других сорти бундеве, лежи мање у примарним састојцима него у супстанцама секундарног биља.

Када су у питању примарни састојци протеини, масти и угљени хидрати, бундева мошуса има мало тога за понудити, па је њена калоријска вредност врло ниска на 79 кЈ (19 кцал) на 100 грама каше. Поред тога, садржај непробављивих влакана је такође врло низак. То значи да је месо бундеве лагано и лако пробављиво. Мошусна бундева се, такође, високо препоручује људима који су свесни калорија. Свестране могућности припреме и низак садржај калорија обећавају кулинарско уживање "без жаљења".

Мошусна бундева има више од само ниског калоричног садржаја. Бундева даје бодове са различитим фитокемикалијама. Садржај калијума, каротеноида као прекурсора витамина А и неких Б витамина као што су Б1, Б2 и Б6 су од посебног значаја за здравље. Секундарни састојци позитивно делују на повишен крвни притисак и превентивно делују против кардиоваскуларних болести и шлога.

Сјеменке бундеве, које садрже вриједно уље с полинезасићеним масним киселинама, су од посебног значаја за здравље. Поред тога, силицијум који садржи бундева има позитиван утицај на кожу, косу и нокте. Међутим, садржај витамина Ц налази се на доњем крају свих сорти бундеве, тако да се не може очекивати неки значајан утицај на здравље.

Састојци и храњиве вредности

Релативно ниска храњива вредност бундеве мошуса компатибилна је са ниским садржајем примарних састојака. Масноће се налазе само у драгоценом уљу језгра (бучино семе). Садржај протеина у просеку износи 0,2 г на 100 г пулпе, а угљени хидрати које организам може искористити у метаболизму су такође само слабо заступљени у концентрацији од око 4,1 г на 100 г.

Вредност бундеве лежи у њеном садржају секундарних састојака. Посебно треба приметити висок садржај калијума (0,49 мг), бета-каротена (3,1 мг) и витамина Б1 (34 µг), Б2 (55 µг) и Б6 (110 µг). Садржај витамина Ц са неколико милиграма је знатно испод осталих врста бундеве, попут „Црвене хокаидо“.

Нетолеранције и алергије

Нетолеранције на храну или алергије у вези са конзумирањем мошусне бундеве јављају се ретко и тешко су документоване. Међутим, за очекивати је да ће се с овом врстом бундеве с одређеном вероватноћом развити и нетолеранција или алергије које су настале једењем било којег поврћа из породице бундеве - укључујући краставце, на пример.

По правилу, симптоми су благи ако постоје нетолеранције. У ретким случајевима могу се појавити црвенило лица, отицање лица или слични симптоми, а у изузетно ретким случајевима може се јавити анафилактички шок након јела пулпе, што захтева хитну медицинску помоћ.

Савети за куповину и кухињу

Шанса за проналазак најсвежије бундеве мошуса у продавницама или на недељним тржиштима дата је током главне сезоне жетве од средине августа до краја октобра. Ако ће се бундева чувати дуже време пре обраде, пожељно је да се осигура да је кожа нетакнута, да нема удубљења и да има најмање 2 до 3 центиметра стабљике на бундеви.

Ако стабљика више не постоји, постоји ризик да ће гљиве бактерије ући у бундеву или су већ ушле и смањиле рок трајања. У принципу, мошусне бундеве могу се месецима држати свеже у хладном подруму ако нису биле потпуно зреле када сте их купили, што се може препознати по боји коже. Плодови су потпуно зрели када кожа поприми златно жуту боју и када се појави шупљи тон када тапкате бундеву. Месо бундеве је такође идеално за замрзавање сировог или куваног.

Кисела буча, нпр. Б. у слаткој и киселој маринади идеална је за чување у чврсто завртним чашама на подрумској температури. За припрему бундеве потребан вам је већи, чврст нож за љуштење и нарезивање каше. Семе се може извадити кашиком, заједно са меким влакнастим месом у средини бундеве и засебно их скувати.

Савјети за припрему

Најлакши начин за припрему бундеве је коцкање меса бундеве и прокухајте или пирјајте како бисте је користили као повртну пратњу многим јелима. Алтернативно, каша се може очистити и направити у супе.

Целулоза и семенке се у многим случајевима користе и за припрему десерта или печено семе користи се за ужину. Алтернативно, куване коцкице бундеве меса могу се ставити у слатку и киселу маринаду и готово свим салатама дати егзотичну и изузетно укусну ноту.