шећер

шећер заслађује живот, али се такође сматра изузетно нездравом храном која је повезана са развојем различитих болести. Међутим, тело не може у потпуности да функционише без шећера: мозгу је потребна глукоза да би га покретао, а умерена конзумација шећера такође је добра за душу.

Шта бисте требали знати о шећеру

Израз "шећер" се највише користи за бели, рафинирани шећер у домаћинству. Састоји се углавном од сахарозе, врло је слатког укуса и на тржишту долази у облику белих кристала.

Али није сав шећер исти - постоје различите врсте шећера, попут сировог шећерне трске или шећера од целог трса. Разликују се по састојцима и боји. Поред тога, шећер се продаје у различитим облицима: од слаткиша до шећера у праху, грожђаног шећера и квргавог шећера до шећерне крухице, постоје многи уобичајени облици трговине шећером. Шећер са додатком адитива као што је ванилин шећер или конзервирајући шећер за очување џема такође је доступан у стандардној опреми.

Док се шећер у тропима углавном добија из шећерне трске, шећерна репа је најважнији извор шећера у централној Европи. Далеко је Бразил најважнија земља на свету за производњу шећера. Међутим, око половине произведеног шећера прерађује се у гориво. У Европи су главни произвођачи шећера Француска, Немачка и Пољска. Индустријска производња шећера почела је већ 1800. Први налази шећера датирају из око 8.000 година пре нове ере. Дуго времена се шећер сматрао посебним луксузним предметом и био је доступан само богатијим слојевима становништва. Данас је потражња за шећером огромна: око 270 милиона тона шећерне репе и око 1,7 милијарди тона шећерне трске прерађује се у шећер сваке године.

Након жетве шећерна репа се прерађује у комадиће. Додавањем топле воде ствара се такозвани сирови сок из кога се уклања вода док се не добије браон густи сок. То се додатно задебљава у негативном притиску. Додавањем такозваних кристала семена почињу да се формирају кристали шећера. Они се одвајају од преосталог сирупа, меласе, у центрифугама. Да би се произвео рафинирани шећер, који је нарочито чист и бел, шећер се поново раствара у води, а затим поново кристализује.

Али зашто шећер има тако добар укус? Жеља за шећером је својствена човеку. Мајчино млеко је већ слатко, што значи да се тело у раној фази фиксира на слатки укус. Поред тога, конзумирање шећера покреће систем награђивања мозга. Због тога се осећате добро након конзумирања шећера. Поред тога, шећер обично омогућава брзо ублажавање умора и исцрпљености.

Важност за здравље

Шећер има веома лошу репутацију здравља. Каже се да узрокује пропадање зуба и да је један од главних окидача за животне болести попут гојазности и дијабетеса. Шећер се такође често криви за хиперактивност код деце. Поред тога, појам "зависности од шећера" постаје озбиљан проблем за многе људе.

Такође је познато да шећер обезбеђује такозване "празне" калорије. Не садржи значајне минерале и никакве витамине. Међутим, као део здраве исхране, шећер није нужно штетан у умереним количинама. Људском мозгу је чак потребан шећер у облику глукозе да би функционисао. ВХО препоручује да се конзумација шећера смањи на око 50 грама дневно као смјернице за одрасле. То одговара око десет одсто дневних калорија.

Стварна потрошња у Немачкој је у просеку двоструко већа од ове. Скривени извори шећера такође се требају узети у обзир. Шећер се не налази само у воћу, већ и у кукурузним пахуљицама, па чак и у кечапу, што се открива тек гледањем етикете. Чак се и коцка шећера у кафи често заборавља у биланци.

Састојци и храњиве вредности

Поред 0,0076 г соли, минерали садрже и 0,6 мг калцијума, 0,3 мг гвожђа и 0,2 мг магнезијума у ​​100 г белог шећера у домаћинству.

Нетолеранције и алергије

Шећер се углавном добро подноси. Са научне тачке гледишта, нема опште "алергије на шећер". Међутим, када имате синдром раздражљивог црева, шећер може довести до разних проблема. Ови проблеми укључују гас, пролив или затвор, као и трбушне грчеве, који настају чешће након конзумирања слатке хране.

Поред тога, људи могу развити нетолеранцију на поједине групе шећера као што су фруктоза или лактоза. У том контексту се често користи „псеудоалергија“.

Савети за куповину и кухињу

Обични столни шећер је лако доступан. Супермаркети и дисконтери продају га по повољним и релативно сталним ценама. По правилу је шећер упакован у папир и доступан је у килограму.

Сирови шећер од трске и целовити шећер од трске доступни су и у органским продавницама и добро снабдевеним супермаркетима. Направљени су од шећерне трске уместо шећерне репе и за разлику од шећера садрже најмање низак ниво хранљивих састојака.

Шећер треба чувати што је могуће хладније и сувије, јер у противном може створити квржице. Међутим, они су узнемирујући само из естетских разлога и обично се могу претворити у малене кристале једноставним дробљењем. Шећер најбоље остаје ако се након куповине пренесе у непропусну лименку. Чак се може чувати и неколико година. С друге стране влажни шећер може развити неугодан мирис и чак има облик плијесни или ферментације.

Савјети за припрему

Из шећера се могу произвести све врсте укусних слатких креација, које ласкају душу и сада се могу уживати са чистом савешћу. Шећер не само да је слаткаст, већ чак може да учини да се укус осталих састојака чини интензивнијим. Било да се пудинги, колачи и колачи или десерти - све врсте магије могу се произвести из шећера. Поред тога, шећер је често глазура на торти домаћих, слатких креација: декоративно испирање, хрскава корица од карамеле или шећер у праху на торти - шећер дефинитивно заслађује живот.

Шећер је такође добар за сврхе конзервирања. Конзервирано воће или домаћи џемови трају знатно дуже од свјежег воћа. Здравствено освешћени људи такође могу да користе различите алтернативе шећеру. Многе од њих, попут меда или стевије, имају мање калорија од уобичајеног шећера.