Прави целер

Ботаничко име Прави целер чита Апиум гравеоленс и припада роду целера (Апиум) и породици умбелиферае (Апиацеае). Користи се у кухињи као поврће.

Шта бисте требали знати о правом целеру

Целер није доступан само у култивираном облику, већ и у дивљом облику. Карактеристике различитих облика могу се увелике разликовати једна од друге, при чему дивљи облик може достићи висину и до једног метра. Минимална висина је тридесет центиметара.

Прави целер је годишње биљка. Зељаста је и карактерише је разгранат и вретенаст корен који се лигнифицира у другој години. Стабљике целера стоје усправно и такође су разгранате. Они формирају угаоне зарезе. Листови су глатки и сјајни и једноставно пенасти. Такође су обојени тамно зеленом бојом. Цватови правог целера су двоструко златни. Могу бити краткослојне и двокраке. Немају коверту кишобрана. Цветови су хермафродитични.

Етерична уља - нарочито фталиди које садрже - су одговорна за типичан укус целера. Тачно порекло целера није познато, мада је вероватно први узгајан у медитеранској регији. Међутим, као космополит, дивљи облик може се наћи широм света. Природне локације су влажна и мочварна тла која су обично слана. У централној Европи, прави целер у свом дивљом облику налази се само у солним пределима. Овај облик целера умало је изумро у немачким савезним државама.

Различити облици целера укључују целер, бели целер и исечени целер. По свом облику целер је најсличнији дивљом облику. Листови подсећају на першун и гомољ није веома изражен. Дивљи целер се у давним временима користио као лековита биљка. И у Египту и у Грчкој употреба је предата у писаном облику.

Целер се убира између јула и октобра. Главна сезона у Немачкој је у овом периоду. Целер, који се у јесенима и зими може наћи у супермаркетима, у Немачку долази готово искључиво из Израела. Целер има врло посебан укус који је јединствен и снажно ароматичан.

Важност за здравље

Целер се такође користи као лековита биљка у народној медицини. Кажу да има анти-грозницу, диуретик и прочишћавање крви. Уз то, то би требало бити пробавни и експекторанс, вожња ветром и тоник.

Користе се плодови, лишће и корење, при чему се компоненте користе и изнутра и споља. Медицински и фармацеутски релевантни састојци правог целера су есенцијална уља, кумарин, шећер, смола и разни витамини. Користи се, између осталог, код артритиса, кашља, надимања и болести мокраћних путева. Али целер је занимљива и са нутритивне тачке гледишта. За есенцијална уља се каже да има антихипертензивно дејство. Поред тога, целер инхибира раст нездравих бактерија и гљивица у грлу и устима као и у стомаку.

Витамини које садржи чине целер уопште врло здравим. Калијум стимулише метаболизам и циркулацију и оснажује. Такође подстиче стварање стомачне киселине. С друге стране, људи који имају проблема са бубрезима радије би требали да уживају целер у малим количинама, јер иритира бубреге и може довести до нелагоде.

Састојци и храњиве вредности

Преко 90% правог целера састоји се од воде. Иначе је јако мало калорија и масти. 100 грама хране садржи само 0,2 грама масти и 21 килокалорију. Али садржи 1,1 грам минерала и 2,5 грама влакана. Иста количина целера садржи 1,2 грама протеина.

Иначе поврће има бројне витамине. Целер садржи фолну киселину, витамин Е и разне витамине Б класе. Поред тога, 100 грама поврћа садржи 7 милиграма витамина Ц и 29 µг витамина К. Целер такође има еквивалент ниацина, ß-каротен, еквивалент ретинола и пантотенску киселину. Елементи у траговима и минерали који целер чине посебно здравим су калијум, натријум, калцијум и магнезијум. Целер такође садржи манган, флуорид, хлорид и фосфор.

Нетолеранције и алергије

Целер је једна од намирница која често изазива алергије. Ово је, између осталог, проблематично јер се поврће често садржи у малим количинама у суповима, умацима и зачинима. Разна готова јела често садрже и целер. Зато је често тешко погођенима да у потпуности избегну алерген. Једино разумно је проучити састојке готових и конзервираних јела. Зачине би требало куповати појединачно и сами мешати. То значи да су и особе са алергијом такође на сигурној страни.

У Немачкој, између 30 и 40% становништва пати од алергије на целер. Посебно су погођени особе са алергијом на полен, јер може довести до такозване унакрсне алергије. Ово се посебно односи на људе који су алергични на шницлу и брезу. У медицини се овај случај назива синдром брезе-мугурта-целера. Често људи који не подносе целер такође реагују на коморач, шаргарепу, анис или першун.

Разлог ових унакрсних алергија су сличне хемијске структуре алергена. Типичне реакције на целер изражене су као синдроми оралне алергије. То значи да може доћи до нелагоде у устима и грлу. Примери за то су отеклина, пликови или свраб у устима. Остали симптоми укључују сврбеж у очима, кихање, гастроинтестиналне проблеме или осип. У тешким случајевима могу настати и проблеми са дисањем.

Савети за куповину и кухињу

При куповини целера треба обратити пажњу на свежину поврћа. Листови би требали бити зелени и без смеђих мрља. Целер остаје најситнији најдуже. Може се чувати у фрижидеру до две недеље, под условом да се чува у херметички затвореној кеси.

Ипак, целер треба конзумирати што је брже могуће, у супротном се витамини брзо губе. На пример, целер се може чувати у тамној, хладној просторији. Треба га замотати у новине или чувати у кутији са песком. У овом случају, оптимална температура је око пет степени Целзијуса.Пре употребе, целер увек треба опрати под текућом водом.

Савјети за припрему

У зависности од врсте, целер се може користити у разне сврхе. Може се јести сирово са врхњем или меким сиром. Али једе се и по капима. Целер се може кувати, пирјати или пирјати као поврће. Популарна је, на пример, у тепсијама и гратинирана са сиром.

Целер је савршен и за супе. Одлично се слаже са орасима, парадајзом и разним салатама. Конопљино и маслиново уље могу се комбиновати као прелив за салату. Такође можете да користите јабуково сирће или сок од поморанџе. Целер се може прерадити и припремити попут шпарога, а такође се добро слаже са рижотом или гулашима.