Поврће

Биолог

2022

Објашњавамо шта је поврће и која су његова својства. Такође, по чему се разликују од поврћа и махунарки.

Постоје различите врсте поврћа, у зависности од тога који је њихов јестиви део.

Шта је поврће?

Поврће је врста храна биљног порекла, односно врста биљка јестиво, чија је карактеристична карактеристика присуство зелене боје, у њеним стабљикама, листовима или цвастима. Они су мање-више еквивалентни поврћу и поврћу, али не и воћу, јер оно има карактеристичан сладак или киселкаст укус, што поврћу недостаје. Зато често говоримо о „воћу и поврћу“.

Важно је то разумети поврће То је термин народног порекла, који нема реалну научну основу. Долази од латинског виридис, реч од које потиче и назив зелене боје, преовлађујуће (али не и искључиве) у овој групи намирница.

Поврће има значајно присуство у живот анд тхе културе: Медитеранска исхрана укључује широк избор поврћа, а већина препоручених режима исхране има велико присуство поврћа као извора влакана и витамини и антиоксиданси.

Постоје различите врсте поврћа, у зависности од тога који је јестиви део:

  • Лиснато поврће, као што је купус, блитва или спанаћ.
  • Стабљика поврћа, као што су празилук, целер или шпаргле.
  • Поврће са цветовима или цвасти, као што су артичоке, броколи или карфиол.
  • Воћно поврће, као што су патлиџан, тиквице, краставац или бибер.
  • Поврће од луковице, као што су бели лук, црни лук или цвекла.
  • Семе поврћа, као што су грашак, пасуљ или соја.
  • Коренасто поврће, као што су репа, ротквице, шаргарепа или маниока (маниока).
  • Гомољасто поврће, као што су кромпир, слатки кромпир или јам.
  • Поврће од ризома, као што је ђумбир.

Разлике између поврћа, поврћа и махунарки

Изрази поврће, поврће и махунарке често се користе наизменично, јер се у свим случајевима ради о јестивом поврћу. Међутим, постоје одређене кључне карактеристике које разликују ова три појма.

У првом реду, поврће су оне намирнице биљног порекла које се узгајају у воћњацима или наводњаваном земљишту. У ствари, порекло речи сеже до латинског хортус („закрпа за поврће“). Дакле, када говоримо о поврћу, мислимо на категорију поврћа која садржи и поврће и махунарке. Другим речима, поврће се дели на поврће и махунарке.

Према томе, поврће је оно поврће у коме преовлађује зелена боја, било у листовима, стабљикама или у другим деловима биљке. То не значи да порција коју конзумирамо мора бити зелена: од белог лука, на пример, конзумирамо последњу луковицу, али биљка има дугачке зелене листове.

С друге стране, махунарке су поврће, и то су плод или семе махунарки, чија је карактеристика да се производе унутар нежне и издужене омотаче тзв. омотач. Такав је случај са пасуљем или грашком.

својства поврћа

Упркос великој разноликости, поврће има скуп важних заједничких особина, као што су:

  • У њима преовлађује зелена боја, због хлорофила њихових биљака, али у исто време њихови јестиви делови могу имати веома различиту пигментацију, што одражава њихов садржај органских материја. На пример, наранџаста или жута боја неког поврћа открива присуство бета-каротена, док црвена и плава боја указује на присуство антоцијана.
  • Они представљају значајан допринос у погледу влакана, минерала и витамина, са веома малим садржајем протеини И липидаи променљива количина угљених хидрата. Његови главни витамини су А (у жутом или црвеном поврћу) и Ц (углавном у зеленом поврћу).
  • Има их више од 20.000 врсте, долази од свих континентима планете (осим Антарктика). 20% од укупног броја ових врста представља 90% хране коју конзумира становништво. човечанство.
  • Њихов висок садржај витамина и минерала (као што су калијум, гвожђе, магнезијум и флуор) чини их важним савезницима за превенцију болести и за мршављење или дијете за заштиту срца.

важност поврћа

Поврће је пратило човечанство од почетка цивилизације.

Поврће је основна храна у људској исхрани. Његово укључивање у редовну исхрану обезбеђује велике количине хранљивих материја и природних влакана, што побољшава процесе варења и гарантује телу нутритивну разноврсност неопходну за здраву исхрану.

Поврће је пратило човечанство од почетка цивилизације и било је прва храна која се конзумирала. На пример: маслине и смокве на Медитерану или парадајз и маниока у већини претколумбовских америчких култура.

Узгој и берба поврћа

Поврће, као поврће, је биљна храна која се узгаја у воћњацима, наводњаваном земљишту и другим облицима гајења, било масовним агроиндустријским методама, било у малим воћњацима намењеним за издржавање породице. Њихова разноликост усева је због чињенице да нису само основна храна у већини исхране људи, већ се могу уградити и у припрему других јела, као што су месо, риба и супе, између многих других.

Већина поврћа је једногодишње и двогодишње, односно бере се годину-две након сетве, али неколико врста је вишегодишње. У топлим интертропским зонама, његов узгој је одређен узорком кишовито, док је у умереним зонама одређена по топлота и трајање светлости дана

Са друге стране, поврће се бере према одређеним временским обрасцима, јер одвајањем од остатка биљке (или одвајањем биљке од земље) поврће наставља да губи воду природном транспирацијом, па има тенденцију да се суши и зрели. Кромпир, на пример, има користи од кратког периода зрења у топлом, влажном окружењу, док друге врсте поврћа захтевају хитније пресељење у потрошача.

Главне земље произвођачи поврћа

Држава Количина произведеног поврћа (у хиљадама тона)
Кина 539.993
Индија 100.045
сад 35.609
Турска 25.901
Иран 19.995
Египат 19.487
Италија 14.201
Русија 13.283
Спаин 12.679
Мексико 12.515
!-- GDPR -->