беланчевина

Објашњавамо шта су протеини и које врсте протеина постоје. Чему служе, њихов структурни ниво и храна.

Аминокиселине су међусобно повезане пептидним везама.

Шта је протеин?

Протеини су макромолекуле састављене од структурних јединица које се називају аминокиселине. Увек садрже угљеник, кисеоник, азот, водоник, а често и сумпор.

Аминокиселине су молекуле органска једињења састављена од амино функционалне групе (-НХ2) на једном крају и карбоксилне функционалне групе (-ЦООХ) на другом крају. Постоји двадесет основних аминокиселина, које у различитим комбинацијама чине основу протеина. Два примера аминокиселина су аланин и цистеин:

Да би се формирали протеини, аминокиселине су међусобно повезане пептидним везама, односно спајањем краја са амино функционалном групом (-НХ2) једне амино киселине, при чему крај садржи карбоксилну функционалну групу (-ЦООХ) другог аминокиселина. киселина. Дакле, аминокиселине се повезују у различитим комбинацијама и онолико пута колико је потребно, све док се сваки специфични протеин не формира. Пример како се формира пептидна веза може се видети на следећој слици, где је аланин представљен у боја ружичаста, цистеин у црвеној, а пептидна веза у плавој:

Врсте протеина

Композитни протеини се састоје од различитих супстанци у својим аминокиселинама.

Протеини су веома важни за тело, јер учествују у свим процеса извођење. Могу се класификовати према:

  • Његов хемијски састав:
    • Једноставни протеини. Такође познати као холопротеини, састоје се само од аминокиселина или њихових деривата.
    • Коњуговани протеини. Познати и као хетеропротеини, њихову структуру формирају, поред аминокиселина, и друге супстанце као нпр метали, јони, између осталог.
  • Његов тродимензионални облик (дистрибуција у простору његове структуре):
    • Влакнасти протеини. Њихова структура је у облику дугих влакана и у њима су нерастворљива Вода.
    • Глобуларни протеини. Њихова структура је смотана и компактна, готово сферног облика и обично су растворљиви у води.

Чему служе протеини?

Протеини су неопходни за људско тело и његов раст. Неке од његових функција су:

  • Структурални. Многи протеини су одговорни за давање облика, еластичности и подршке ћелије а самим тим и на ткива. На пример: колаген, еластин и тубулин.
  • Имунолошки. Антитела су протеини који делују као одбрана од спољашњих агенаса или инфекција које утичу на људско тело и Животиње.
  • Моторни чамац. Миозин и актин су протеини који омогућавају кретање. Поред тога, миозин је део контрактилног прстена у деоби ћелија, омогућавајући цитокинезу (раздвајање ћелија дављењем).
  • Ензимски. Неки протеини убрзавају одређене метаболичке процесе. Неки примери ензимских протеина су пепсин и сахараза.
  • Хомеостатицс. Хомеостаза је одржавање унутрашње равнотеже у организмима. Протеини са хомеостатском функцијом, заједно са другим регулаторним системима, одржавају регулацију пХ ових организама.
  • Резервација. Многи протеини су извор енергије и угљеника за многе организме. На пример: казеин и овалбумин.

Структурни нивои протеина

Када протеин изгуби било који од својих структурних нивоа, он постаје денатурисан.

Структура протеина се може класификовати на различите нивое организације и дистрибуције јединица које га чине, према:

  • Примарна структура. То је редослед аминокиселина које чине протеин (односи се само на типове аминокиселина које чине његову структуру и редослед којим су повезане).
  • Секундарна структура. Опишите локалну оријентацију различитих сегмената који чине протеин. Генерално, иако постоје и други типови, главни су: Алфа спирала (то је сегмент са спиралном структуром на себи) и пресавијени бета лист (то је сегмент растегнутог и пресавијеног облика, сличан хармоници ). Облици оба сегмента се генеришу и стабилизују углавном интеракцијама водоничне везе.
  • Терцијарна структура. Састоји се од распореда у простору секундарне структуре, која се може обликовати у облику глобуларних или влакнастих протеина. Терцијарна структура је стабилизована од Ван дер Валсове интеракције, дисулфидним мостовима између аминокиселина које садрже сумпор, хидрофобним силама и интеракцијама између радикала аминокиселина.
  • Квартарна структура. Настаје спајањем неколико пептидних сегмената, односно састоји се од једињења неколико протеина. Протеини са кватернарном структуром се такође називају олигомерним протеинима и не чине већину протеина. Ова структура је стабилизована истим типом интеракција које стабилизују терцијарну структуру.

Када су протеини подвргнути високим температуре, на драстичне промене пХ вредности, на деловање неких органских растварача, између осталих фактора, долази до денатурисања. Денатурација је губитак секундарне, терцијарне и кватернарне структуре, чиме се полипептидни ланац оставља без икакве фиксне тродимензионалне структуре, рекло би се, сведен је на своју примарну структуру. Ако протеин опорави ове структуре (врати се у првобитни облик) онда се сам ренатурише. Следећа слика представља различите структуре протеина:

Храна са високим садржајем протеина

Конзумирање одређене количине протеина је основа сваке здраве дијете.

Тхе храна Богати протеинима, препоручују се за здраву исхрану и у великим количинама протеина. Шејкови пружају велики део дневног извора протеина који се препоручује за унос.

Постоје две врсте хране богате протеинима, она биљног и животињског порекла. Животињске намирнице са високим садржајем протеина укључују јаја, рибу, млечне производе и црвено и бело месо. Орашасти плодови, соја, житарице и махунарке су високопротеинске намирнице биљног порекла.

!-- GDPR -->