Црна зимска ротквица

Од Црна зимска ротквица уско је повезан са белом ротквицом, али има оштрији укус и доступан је само у зимским месецима. Зимна ротквица старо је поврће које је веома популарно у Азији и слави се повратком у Немачку. Црна ротквица углавном долази из органског узгоја.

Шта бисте требали знати о црној зимској ротквици

Међу именима је и црна зимска ротквица (Рапхани сативи радик) Пољска ротквица, Црвена ротквица, Дуга црна паришка ротквица или баш као Црна ротквица или као Зимска ротквица познат. Има нешто топлији укус од белог сродника, јер има већи удио горчичних уља. Иако му је чврста пулпа такође бела, кожа црне зимске ротквице је - као што име каже - тамносмеђа до црна. Ову боју даје краста која покрива кожу.

Црна ротквица има облик репа, која може бити округла или дугуљаста, зависно од сорте. Округла репа је дугачка до десет центиметара и дугачка око осам центиметара. Издужене репе, с друге стране, достижу дужину од 18 до 25 центиметара, пречника до седам центиметара. У посебно повољним условима, репа може тежити до 500 грама, а зимска ротквица у просеку тежи 300 грама. Са ботаничке тачке гледишта, црна зимска ротквица припада породици крсташа, баш као и друго вруће поврће, попут ротквица или хрена. То је једногодишња биљка која цвета љубичасту боју. Не узгаја се само у Европи, већ и у Кини и деловима САД-а. Изворно долази из источног Средоземља.

Црну зимску ротквицу већ су узгајали пре око 4000 година, између осталог и стари Египћани. Црна зимска ротквица је, дакле, врло стара сорта поврћа са дугом традицијом, која се након готово потпуног заборава средином 20. века постепено открива. Црна ротквица углавном долази из органског узгоја.

Главна сезона црне зимске ротквице почиње пре првог мраза, око октобра или новембра. Сеје се у јулу или августу, јер фаза раста траје око три до четири месеца. Преко зиме црна зимска ротквица долази из домаћих залиха све док бела ротквица није у сезони поново у пролеће.

Важност за здравље

Црна зимска ротквица садржи бројне вриједне витамине и минерале. Његов садржај витамина Ц је посебно изванредан који делује антиоксидативно на тело и подржава имуни систем. Црна ротквица такође је богата секундарним биљним супстанцама.

Ако се ротквица користи у здравствене сврхе, посебно се препоручује црна зимска ротквица јер има најактивније састојке. Да би се дошло до тога, сок од цвекле прокува се у сируп заједно са шећером.

Поред есенцијалних уља, црна зимска ротквица садржи и сумпорна сенф уља, која не само да јој дају зачињеност, већ имају и експекторанс на тело. Због тога се црна зимска ротквица често користи у натуропатији као лек против кашља и других, чак и тврдоглавих респираторних обољења.

Горчичасто уље такође има позитиван утицај на варење и може помоћи код болова у стомаку као последица пробавних сметњи или надутости. Наведена сенф уља потичу властиту производњу жучних сокова што може помоћи у разградњи јестивих масти.

Састојци и храњиве вредности

100 грама сирове црне зимске ротквице у просеку садржи следеће храњиве вредности и састојке:

• 18кцал (75кЈ)
• 1,1 г протеина
• 2,4 г угљених хидрата
• 0,2 г масти
• 1,2 г влакана
• 0,03мг витамина Б1
• 0,03 мг витамина Б2
• 0,06мг витамина Б6
• 27мг витамина Ц.
• 41мг калцијума
• 0.8мг гвожђа
• 450мг калијума
• 19мг магнезијума
• 0,3 мг цинка

Нетолеранције и алергије

Црна зимска ротквица потенцијално може изазвати алергије на храну. Симптоми могу бити спољни и манифестују се као црвенило или сврбеж. Унутрашњи симптоми се такође могу појавити у случају нетолеранције на ротквицу након конзумирања ротквице. Типични су бол у трбуху, осећај пуноће, мучнина, пролив или осећај притиска у горњем делу трбуха.

Савети за куповину и кухињу

Црна зимска ротквица доступна је само у зимским месецима од октобра и то углавном само на органским тржиштима или на недељној пијаци. Од пролећа ће је на полицама заменити његов светли рођак, бела ротквица.

Пошто је црна зимска ротквица веома осетљива на притисак због робусне шкољке, може се чувати дуже време без икаквих проблема. Очишћен и положен у песак, може остати свеж и до шест месеци у подруму. Листове треба претходно уклонити, јер се вену и кваре много брже од саме репе.

Кора црног ротквица углавном се може јести. Тест мириса открива да ли је и даље јестив. Тек када пилинг подсети на мирис плијесни, треба га уклонити љуштењем или ножем. Целулоза је и даље јестива.

Савјети за припрему

Црна зимска ротквица може се јести сирова или кувана. Сирова, међутим, ретко се користи чиста него што се даје у салатама. Љубитељи такође воле да га уживају сирово уз хлеб и пиво. Углавном се куха у јухама, али је понекад популарно и као прилог уз поврће. Зимска ротквица губи део топлоте приликом кувања.

Сирово додавање мало соли може делимично да неутралише зачињеност црног ротквица. Дуги контакт са ваздухом или натапање у води или сирћету такође чини окус црног ротквица блажим.

Црна зимска ротквица посебно је популарна у азијској кухињи. У јапанској кухињи црна зимска ротквица често се послужује у малим количинама као декоративна пратња сушију и другим јелима. Да бисте то учинили, ротквица је оштрим ножем исечена на танке кришке, који су често вешто драстирани. У овој малој количини, оштрина је обично пожељна и не неутралише се.