Кукуруз

Од Кукуруз је врста биљке из породице траве. Из глобалне перспективе, кукуруз је једна од главних намирница. Биљка се такође користи као сточна и енергетска култура.

Шта бисте требали знати о кукурузу

Данашњи узгајани кукуруз долази из дивље траве Теосинте. Праисторијски остаци масти од балсас тео пронађени су у Панами, Мексику и Перуу. Процењује се да су прве сорте кукуруза, које су веома сличне данашњем кукурузу, узгајане пре више од 9.000 година.

Неколико миленијума касније, култивирани кукуруз такође је стигао у Европу. Кристофер Колумбо открио је биљку кукуруза на Карибима и донео је у Шпанију. Од 1525. године кукуруз се узгајао на пољима у Шпанији. Прво писмено помињање може се наћи у књизи о биљу Леонхарта Фуцхса из 1543. Кукуруз се узгаја у Немачкој од 16. века. У почетку се због климатских услова слатка трава узгајала само у регији Рајне или у Бадену. Тек након што је 1805. дошло до несташице хране, због неуспеле жетве кромпира узгајане су сорте кукуруза које би могле успевати и у централној и северној Немачкој.

У то вријеме, међутим, кукуруз се још увијек углавном користио за прехрану стоке. Постепено, међутим, кукуруз се све више користио за снабдевање становништва. Користила се за супе, пудинге, кашу или колаче. Кукуруз се традиционално бери љети. Сјетва се обавља између априла и маја као сјетва једног зрна. Размак семена је око 15 центиметара, размак редова је око 75 центиметара. Зреле каше се беру од средине септембра до почетка октобра.

Узгајани кукуруз је једногодишња биљка са зељастим растом. Висина је између једног и три метра. Стабљика је прекривена лисним омотачима и садржи медоносне биљке. Листови су распоређени у стабљике, а лигуле су растргане. На врху избојка налазе се цветови цватње. Из јајника се развија клипастог облика. У време бербе ово садржи кукурузне зрне. У зависности од сорте, то могу бити црвене, жуте, беле или љубичасте боје.

Око 15 процената светске жетве кукуруза користи се као храна. Већина се храни домаћим животињама. 20 одсто се користи другде и даље обрађује. Кукуруз је најважнија основна храна за више од 900 милиона људи. Многи људи у источној и јужној Африци или у андским регионима добијају своју енергију углавном из кукуруза. У Немачкој се само мали део користи за директну потрошњу. Делови зрна прерадјују се у кукурузни скроб, кукурузне каше, глукозни сируп, кукурузно уље, кокице или тортиље.

Важност за здравље

Кукуруз је главна храна у многим деловима света са добрим разлогом. Нуди уравнотежену мешавину угљених хидрата, масти, минерала и протеина. Посебно треба поменути садржај витамина из групе Б. Поред тога, у биљци је висок садржај шкроба. То чини кукуруз посебно хранљивим.

Кукурузно уље и кукурузни скроб се користе као лекови. Уље се састоји углавном од линолне и олеинске киселине. Укључени су и витамин Е и фитостероли. Кукурузно уље је без холестерола и зато је идеално за дијету са ниским холестеролом. Са високим садржајем здравих масти и витамина Е, уље из кукурузних клица се сматра вредним и здравим јестивим уљем. Кукурузни скроб користи се као додатак у производњи лекова.

Састојци и храњиве вредности

Кукуруз се углавном састоји од воде. Поред воде садржи и масти, протеине и угљене хидрате. Угљикохидрати се састоје углавном од фруктозе, глукозе и сахарозе. Одмах након бербе кукуруз је врло сладак због овог садржаја шећера. Што се дуже складишти, више се шећера претвара у скроб.

Зато је чувани кукуруз мање сладак. Кукуруз садржи бројне витамине. Они укључују провитамин А, витамин Ц, витамин Е и разне витамине из Б групе. Такође садржи минерале попут калијума, калцијума, гвожђа, натријума, фосфора, цинка и магнезијума. Кукуруз такође садржи разне есенцијалне аминокиселине попут леуцина, фенилаланина, треонина и изолевцина. 100 грама свежих кукурузних зрна садржи 330 калорија. Калорични садржај кукуруза у конзерви је око 80 калорија на 100 грама. Сушени кукуруз има 370 калорија.

Нетолеранције и алергије

Алергије на кукуруз су ретке, али се могу догодити. Алергијски симптоми се тада углавном јављају након конзумирања кукурузног шкроба. Иначе се кукуруз обично добро подноси. С обзиром да је кукуруз без глутена, кукурузна каша се често користи за печење код особа које немају интолеранцију на глутен. Кукуруз је једно од ријетких житарица које не садржи глутен.

Савети за куповину и кухињу

Свјежи кукуруз с њива доступан је на недељној пијаци у вријеме бербе. Коприве су тада још увек у зеленом лишћу кукуруза. Такозвана кукурузна брада такође се још увек чува у свежем кукурузу. У супермаркету се обично нуди кукуруз на кукурузи, претходно куван у конзерви или у вакум амбалажи. Алтернативно, можете користити појединачна зрна која су клипи ослободили у лименци.

При складиштењу конзервираног кукуруза не треба много узети у обзир. Конзервирани кукуруз се може чувати неколико година. Наравно, треба пазити на вријеме прије пакирања. Конзервирана храна треба да се чува на тамном и хладном месту, а не на директном сунцу. Вакуумски затворене кукурузне каше такође су дуготрајне. У најбољем случају треба их чувати у фрижидеру.

Међутим, свежи кукуруз на кукурузи треба конзумирати што је брже могуће. Ако се чувају предуго, шећери које садрже претворит ће се у скроб. Коприве тада више немају сочан и сладак окус, већ попримају брашно.

Савјети за припрему

Посебно нежне врсте слатког кукуруза могу се конзумирати и сирове. Међутим, обично се житарице и каше једу кувани. У кукурузу се може уживати и самостално као кеља. Све што требате учинити је скувати у кипућој води неколико минута. Може се припремити и на роштиљу након краћег пре кувања. Језгра кукуруза могу се ножем лако уклонити из калупа. Свјеже растворена зрна имају ароматичнији облик од зрна конзервираних. Коприве су посебно укусне с мало путера и са соли и бибером. Свеже зачинско биље такође се добро слаже са тиквицама.

Неке сорте кукуруза не могу се конзумирати директно због високог садржаја шкроба. Затим се млеве у кукурузно брашно. Кукурузно брашно се може користити за прављење тортиље. Тортиље се пуне месом, сиром, поврћем и умацима или се послужују са чили цон царнеом. Полента се може правити и од кукуруза. Полента је каша која се кува од кукурузне каше. Полента је традиционално јело у Италији, Прованси и Шпанији. Полента се сервира са растопљеним путером, пармезаном, тестенином или са браон сосом. Служи и као пратња рагу и гулашима.