парадајз

Оно од којих се најчешће конзумира поврће је то парадајз. Биљка ноћурка користи се и сирова и кувана. Захваљујући својим драгоценим састојцима, парадајз даје важан допринос здрављу.

Шта бисте требали знати о парадајзу

Назив "парадајз" потиче од азтечког "кицтоматл" за "бубрење". Под тим се подразумева зрење првобитно чврстих зелених бобица у гроздасте рајчице. Обично имају црвену кожу.

Током процеса зрења, зелени хлорофил се разграђује и замењује црвеним ликопеном. Спектар боја прелази од наранџасте до жуте, понекад љубичасте или чак црне, у зависности од пасмине. Најчешће се конзумирају округли узорци. Парадајз је прилично мекан и брзо се отвара под притиском. У унутрашњости се налази углавном амнионска течност (преко 90%). Чвршћа пулпа може се наћи испод коже. Испод тога, семенке су попут вентилатора уграђене у желатинозно ткиво. Укус парадајза примјетно се разликује овисно о њиховој култивацији и ступњу зрелости. За то је одговоран одређени ензим који уништава горку киселину поврћа. Мањи парадајз, попут популарног парадајза, садржи мање воде, а укуснији.

Првобитно је парадајз пронађен само у Јужној Америци, а користили су га Маје и Азтеци. Касније је била све раширенија у Северној Америци, где га је крајем 15. века у Европу донео Колумбус. У међувремену, парадајз се узгаја готово у целом свету, како на широким пољима, тако у огромним пластеницима и у кућној башти. Сазревање је нарочито погодно у топлом лету са пуно сунца, као што се то примењује на пример у Шпанији. Савезна Република Немачка одатле набавља велики део увозног парадајза.

На првом месту су Холандија са својим прилично воденастим парадајзом. Домаћа гајење није баш тако изражено. Ипак, парадајз је тренутно најчешће конзумирано поврће у Немачкој. Просечан Немац поједе око 20 килограма годишње. Бобице ове биљке, која се обично узгаја као једногодишња, могу се купити током целе године у супермаркету. Најбољи је укус у љетним мјесецима и након њих.

Важност за здравље

Популарни парадајз је незамјењив састојак уравнотежене прехране. Тринаест витамина, као и драгоцени минерали и влакна помажу телу да остане здраво. Доказано је превентивно дејство за избегавање кардиоваскуларних болести.

Ризик од можданог удара смањује се за половину редовном потрошњом. Тренутно су у току истраживања везе између конзумирања парадајза и пада нових случајева рака. Најважнији састојак рајчице је секундарна биљна супстанца ликопен. Ово се иначе налази само у значајним концентрацијама у боковима ружа, грејпфрутима и лубеницама. Један парадајз је довољан да подмири дневну потребу. Ликопен јача ћелије коже и подстиче унутрашњу заштиту од сунчања. Ликопен такође снижава холестерол и спречава коронарне срчане болести и артериосклерозу.

Конзумирање рајчице такође има позитивне ефекте на зарастање рана, отпорност косе и ноктију и имуни систем уопште. За рајчице се такође каже да олакшавају расположење и повећавају нервну снагу. Кечап од парадајза треба избегавати упркос великом удјелу парадајза. Стандардна боца за кечап (500 мл) садржи око 110 грама чистог шећера, то јест 35 коцкица шећера.

Састојци и храњиве вредности

Парадајз је одличан за мршављење. Парадајз од 50 грама садржи само 9 калорија, а количина угљених хидрата је 1,8 г. Протеини и масти су такође занемарљиви. Око 94% парадајза је вода. Може се открити тринаест витамина, укључујући најмање 10 мг витамина Ц. Витамини Б1, Б2, Б6, Е и К као и ниацин су такође важни.

Када се ради о минералима, калијум је прво на нивоу од око 120 мг, а следе фосфор, магнезијум, калцијум, натријум и гвожђе. Поред фолне киселине и (бета) каротена, поменути ликопен је важна секундарна биљна супстанца. Пилинг је непримјетан и излучује се тијелом.

Нетолеранције и алергије

За већину људи јести парадајз није проблем, међутим, постоје нетолеранције. Осјетљиви људи могу осјетити болне пробавне сметње ако поједу шкољку. Препоручујемо претходно пилинг. „Алергија на парадајз“ се често може пратити до интолеранције на хистамин.

Симптоми су пробавни проблеми и главобоља, али и палпитације или сврбежни кожни осип. Особе са сененом грозницом могу негативно реаговати на парадајз у облику укрштене алергије, на пример, сврабом и отицањем у предјелу уста. Хемијски су појединачни молекули парадајза уско повезани са пчелињим полена. Негативни ефекти могу се избећи ако се парадајз скува.

Савети за куповину и кухињу

Свјежи парадајз углавном треба куповати крајем лета. Тада су најинтензивнији укусу. У зимским месецима конзервирани парадајз је бољи и здравији избор.

Чак и ако модерни парадајз остане чврст неколико недеља, губе више и више својих драгоцених састојака. Због тога је препоручљиво конзумирати га ускоро. Егзотичније сорте могу се купити на недељним пијацама или у продаји на фармама. Имају широк спектар укуса. Овде има и укусних зелених парадајза. Са друге стране, незрели зелени парадајз је отрован и не треба га покушавати. Парадајз не подноси хладноћу. Складиштење у фрижидеру је стога искључено. Боље је чувати парадајз на хладном месту (око 15 ° Ц), на прозрачном и сјеновитом месту.

Посебност парадајза је велика емисија етилена. Овај гас за зрење омогућава да се друге врсте воћа и поврћа, попут краставаца, брже кваре. И парадајз и јабуке брже иду лоше ако се складиште у близини јабука. Овај ефекат се може користити да се тврдо воће (попут кивија) ​​циљано дозријева. У супротном, парадајз се мора чувати појединачно. Мека крпа испод воћа спречава тачке притиска. Парадајз сушен у рерни може се чувати неколико месеци и има изузетно интензиван укус.

Савјети за припрему

Парадајз се може користити на различите начине у кухињи. Сирови су погодни за било који облик салате или као залогај. Да би салата имала укус попут парадајза, препоручујемо уклањање семенки и желе. На овај начин се зелена салата поново не залијева и дуже остаје свјежа. Када се кувају, парадајз се користи за умаке, касике или пице. Овде се могу користити конзервиране рајчице.

У случају свежих парадајза, коре треба претходно уклонити. Да бисте то учинили, огребајте воће у облику крста и уроните у врућу воду на неколико секунди. Шкољка се затим може брзо огулити. Индустријски произведена паста од парадајза има нарочито интензиван окус као парадајз. Ово би требало кратко да се пржи. На располагању су и надеване рајчице, облик чистог сока од парадајза који се користи као база за умаке. Кечап од парадајза није популаран само за помфрит и кобасице, већ га треба конзумирати умјерено.