Објашњавамо шта је гастрономија, њену историју, врсте које постоје и њихов значај у култури. Такође, мексичка гастрономија.
Шта је гастрономија?
Гастрономија је дисциплина, схваћено као а уметност, који проучава односе од људско биће са њиховим начином исхране и са културним окружењем у коме се кува.
Гастрономија пружа приступ културе користећи храну као централну осу. Толико брине о томе технике кување, података науке о исхрани и храни, као и професионално руковање укусима и аромама у припреми кулинарског јела.
Гастрономија није само укус за храну или кување. У ствари, ово дисциплина бави се вишеструким уважавањем културног око кувања и храњење, као што су избор састојака, традиција око хране или верског утицаја на начин исхране.
Није сваки кувар гурман, па ни они који носе ознаку „кувар“. Прави гурман је онај који је посвећен експериментисању, откривању, истражити, разумеју и стварају документацију о начину на који ми људи једемо у различитим културама.
Историја гастрономије
Историја гастрономије датира још од класичне антике, када су се појавиле прве куварске књиге, делимично вођене присуством у царском Риму храна из разних крајева Африка, Азија И Европа са севера.
Традиционална римска исхрана је тада знатно обогаћена, што је такође претворило чин јела у церемонијални чин у којем се храна уносила пре него што се уграђује у банкет, намењен племићима и богатима. Није недостајало писаца о храни, као што су Луцуло и Марко Гравио Апицио.
Касније, тхе средњевековни Био је под великим утицајем византијске и арапске кухиње, наследника грчке и римске, посебно у областима где су доминирали Маври, попут јужне Шпаније (Ал-Андалус) или Италије.
Гастрономија је била веома цењена у овом дугом периоду у коме је, парадоксално, глад и беда обилују. Кулинарске расправе као нпр Форма Карија, Ричарда ИИИ Енглеског, или Даз Буцх вон Гутер Списе, анонимни немачки рад.
Са Ренесанса Европска кухиња, гастрономија добија још већи значај, посебно у Француској, где је барокна а династија Бурбона промовисала је уметност доброг јела међу племством, чак и у временима када је становништво гладовало.
Ово је несумњиво имало утицаја на Француска револуција 1789. Једна од највећих гастрономских расправа тог времена била је Уметност кувања, пецива, кекса и конзервирања од шпанског Франциска Мартинеза Мотиња.
Већ у Савремено доба, гастрономија је постала популарна и више није била ексклузивна за аристократске секторе. Међутим, на крају је поново постао знак класе и одликовања, само овога пута у рукама буржоазије.
Са рођењем ресторана и конзерви (током Индустријска револуција), парадигма исхране заувек се променила на Западу, како је описао Брилат Саварин (Физиологија укуса, 1826) или Александар Думас (Ле Гранд Дицтионнаире де Цуисине, 1873).
Са доласком двадесетог века и масовном производњом хране, гастрономија је постала енормно разнолика, издвајајући између осталог кухињу са „потписом” или „уметнички” ресторани, од ресторан брзе хране. У овом оквиру, ноувелле цуисине, шта покушава да састави традиција и једноставност у новом начину кувања.
Врсте гастрономије
Можемо разликовати неколико различитих врста гастрономије:
- Национална гастрономија. Има јаку везу са национални идентитет земље или културе, и укључује елементе њене традиције или њене историје. На пример: немачка, јерменска, арапска гастрономија.
- Гастрономија гурмански. Укључује „посебне” стилове кувања, односно авангардне кулинарске трендове.
- Гастрономија веган. У својим припремама не користи никакве животињске деривате (ни месо, ни млечне производе, ни јаја) већ бира поврће, воће и житарице.
- Макробиотичка гастрономија. Њиме се управљају макробиотички принципи, односно равнотежа (јинг-јанг) између намирница у вези са биохемијским саставом тела.
- Религијска гастрономија. Оне које деле различити народи који имају сличну верску културу, као што је јеврејска или исламска храна, итд.
Значај гастрономије
Гастрономија нам даје прилику да у уметнички и културни контекст уградимо један аспект који формално делује занемарен, а то је кухиња. Иако се не сматра међу Ликовна уметност, кулинарска уметност је несумњиво једна од најраспрострањенијих и са највећим нијансама, варијантама и културним пртљагом човечанства.
Гастрономија, као и друге дисциплине посвећене проучавању различитих аспеката људске културе, говори нам ко смо и одакле долазимо, на основу нашег начина кувања.
Мексичка гастрономија
Гастрономија Мексика је једна од најпознатијих Америка и са Запада, будући да одражава сложен и опсежан процес културног упаривања који се у овој земљи одвијао током 500 година европске колонизације.
Шпанска храна, аутохтона храна и неки доприноси црнаца чине гастрономију огромне личности, препознатљиву широм света по употреби кукурузних тортиља, житарица, сосова и посебно зачињеног (чили паприка).
То је изузетно разнолика гастрономија у којој свака мексичка држава интервенише на другачији и одлучујући начин, чак стварајући струју унутар граничних држава САД са Мексиком, познату као „Тек-Мек“ (Тексас-Мексиканац).