Витамини су супстанце које се користе у малим количинама за контролу метаболизма и које се не производе у људском организму. Стога се морају узимати са храном.
Значење витамина
Витамини су посебно потребни адолесцентима и деци у њиховим развојним годинама, јер штите од остатака раста и слабог формирања зуба. Ако постоји снажан недостатак витамина А, оштећење слузнице и оштећење ока, попут ноћног слепила и, у тешким случајевима, познато под називом сој ока, такође се јављају код свих људи.
Већ од антике знамо правило за лечење ноћног слепила давањем јетре - разумна метода лечења, јер се витамин А чува у јетри. Налазимо га у високим концентрацијама посебно у уљу јетре бакалара. Као и у животињским изворима, витамин А се такође чува у људској јетри и снабдева организам - под условом да конзумирамо довољно биљне хране. Биљке, посебно шаргарепа, садрже прекурсор витамина А, такозване провитамине, каротене, из којих организам сам гради потребан витамин А.
$config[ads_text1] not found
Важно је знати да су провитамини, каротени, отпорни на топлоту, али да их витамин А загрева у ваздуху, нпр. приликом пржења полако се уништава.
Које витамине налазимо где?
Витамини се могу наћи у коре зрнатих плодова, посебно богатих квасцима и у малим количинама у свим поврћем, али у великој мери и у кељу. Са механичким усавршавањем производње хране, Бери-Бери болест се нарочито појавила у оним земљама чија је главна исхрана рижа.
Болест се манифестује оштећењем срца и капљица, али и нервним поремећајима. Узрок је био недостатак витамина Б, који је такође познат као анеурин или тиамин.
Пеллагра је описана још у средњем веку, болест која се манифестује крварењем из коже и слузнице, као и нервним поремећајима и углавном се јавља у пределима где су становници живели од кукуруза с једне стране.
Мањак осталих витамина Б комплекса не резултира увек јасно израженим клиничким сликама. Видимо више поремећаја опште природе, али важност ових витамина може се видети у њиховој функцији у телу. Управо то показује колико су Б витамини важни за одржавање доброг здравља.
$config[ads_text2] not foundЛактофлавин или витамин Б2, који се такође назива рибофлавин, интервенишу у ћелијском дисању, док адермин или витамин Б6 учествују у стварању ензима који интервенишу у метаболизму протеина.
Пантотенска киселина је од централне важности за метаболичке процесе и елиминацију токсина из организма. Биотин делује као део ферментације на метаболизам угљених хидрата и масти и неопходан је за правилно функционисање коже.
Фолна киселина (латински: фолиум = лист) или витамин Бц - јавља се у зеленом лиснатом поврћу - а витамин Б12 су од пресудног значаја за посебне облике анемије. Само неколико хиљада у милиграма Б12 довољно је за лечење онога што је познато као пернициозна анемија. Ниједна друга биолошка супстанца не показује тако јасан ефекат у најмањој количини.
Витамин Ц
Витамин није пронађен до 1912. године, иако је скорб поморца познат још од средњег века, што је узроковано недостатком воћа и поврћа у исхрани. Срећом, данас ретко виђамо ову озбиљну клиничку слику, али повремене крварење десни, повећана осетљивост на инфекције горњих дисајних путева (носа, грла, грла) и пре свега добро познати пролећни умор као резултат недостатка витамина Ц су нажалост свима нама добро познати.
$config[ads_text3] not found
Витамин Ц је растворљив у води и осетљив на топлоту, јавља се у свежем поврћу, воћу, салати и у значајним количинама у нашем, тако често презираном, кромпиру.
За домаћице ово резултира важним правилом употребе приликом припреме јела - нарочито у пролеће - да увек дају мало сировог поврћа и, пре свега, да поврће не испуштају дугим прањем или да користе поврће и воду од кромпира за прављење супа и користите сосове.
Мањак витамина доводи до рахитиса или енглеске болести, поремећаја метаболизма калцијума и фосфорне киселине, на тај начин до недостатне калцификације коштаног ткива, при чему нпр. Могу се јавити о- и клечећи, као и деформације грудног коша и карлице, као и одложено и ослабљено формирање зуба, које коначно заостају у целокупном физичком развоју.
У 18. веку познато је лековито дејство уља јетре код ове болести, а тада се лечи коришћењем јетреног уља и излагањем сунцу. Али тек 1927. године идентификован је ергостерол, прекурсор витамина Д, који се излагањем сунцу или сунчевом зрачењу може претворити у стварни витамин Д.
Витамин Д
Док су Д-провитамини - такође нпр. Један од њих је дериват холестерола који се налази у кожи - у животињским и биљним краљевствима су врло уобичајени, стварни витамин Д се уопште не налази у биљци и у животињским производима, осим у јетри бакалара само у траговима, тако да су најбољи извори витамина Д јетра, разне морске плодове и, млеко, путер и јаја. Из свега што је речено произлази да је најбоље превентивно и лековито средство против рахитиса сунце. Постоји повећана потреба за витамином Д у растућем добу, у трудница и дојиља.
$config[ads_text4] not foundВитамин Е.
Витамин Е је последњи који се помиње. Његово одсуство не изазива дефинитивну клиничку слику. Витамин Е је пронађен или откривен зато што животиње чија се исхрана састојала од крављег млека са квасцем и додатком гвожђа нису могле да одгајају своје малишане и ако су се хранили наведеном храном, мужјаци су постали неплодни а женке побачајне.
Доказано је да витамин Е контролише изградњу везивног ткива, посебно срчаног мишића и тако утиче на циркулацију крви. Витамин Е је растворљив у мастима и може се наћи у поврћу, садницама житарица, млеку, јајима и месу.
Поред овде описаних витамина, знамо и за остале супстанце које имају карактер витамина и које су стога неопходне за одржавање живота, па можемо укупно говорити о 18 витамина или витаминских група, али оне које су овде разматране су најважније.
Ако одржавамо мешовиту и уравнотежену исхрану, дајемо посебно довољно поврћа и избегавамо избацивање воде за кухање - бројни витамини су топиви у води - и користимо довољно воћних сокова, који су нажалост недавно помешани са вештачким и не баш вредним вештачким витаминима, а следећи се додају Наш јелов рибљег јела - харинга је важан извор витамина Д - а ако не заборавимо јести хлеб од целог зрна, дајемо и користимо сир - чак и за децу од годину дана - да бисмо сачували витамине у клице и љусци зрна. обрано млеко, тада ћемо бити сигурни да ћемо добити потребне количине витамина.
Мало размишљања приликом поделе кухињског списка увелико се награђује повећаном заносом за животом и креативношћу у себи и родбини.
