мед производи се пчелама од меда и човек је користи као храну и лек. Настаје из нектара цвећа или излучивања инсеката.
Шта бисте требали знати о душама
Мед се прави када пчеле гутају слатке сокове и нектарне сокове из биљака, мењају их у својим телима и затим их складиште у саће кошнице и омогућавају им да сазреју. Пчела може да усиса нектар или меду својим деблом.
Мед је продукт излучивања различитих инсеката. Пчеле складиште нектар и мед у медени мехур и превозе их оба у кошницу. Тамо се пчелињи пчелињи сок из меденог бешике пушта у кошнице. Штапићи су радници. Сок преносе неколико пута тако што га прво апсорбују у своје пчелиње тело, а затим га поново пусте на ново место. Током транспорта и током кретања, пчеле додају киселине, протеине и ензиме у нектар који сакупљају. Ово претвара сахарозу у нектар у инвертни шећер.
Глукоза и фруктоза су изомеризирани. То заузврат ствара више сахариде. Цветни нектар се такође згушњава, тако да се обично постиже садржај воде испод 20 процената. Такође се производе инхибини. Инхибини могу инхибирати развој и раст бактерија и квасца.
У овом тренутку је и процес сушења меда завршен. Мед се сада чува у посебним ћелијама директно изнад гнезда размножавања. Да би га заштитио, затвара се непропусним слојем пчелињег воска. Овај поступак је такође познат и као ограничење. Мед је вероватно већ кориштен као храна у каменом добу. Дуго времена је био једини заслађивач. Кућно пчеларство и циљана производња меда вероватно потичу из Анатолије у 7. миленијуму пре нове ере.
3000 година пре Христова рођења, мед је сматран храном богова у Египту. Лековита својства меда описала су бројни лекари и учењаци антике. Пошто се шећер може произвести индустријски из шећерне репе, мед је изгубио значај као заслађивач. Данас се мед сматра првенствено слатким и укусним намазом на хлебу. Азија је главни произвођач меда, а следе га Европа и Централна и Северна Америка. Производња меда у свету износи око 1,3 тоне годишње.
Важност за здравље
У грчкој митологији богови су дугули своју бесмртност медом. Хипократ, лекар антике, извештавао је о антипиретским ефектима злата пчела. Чак и ако мед данас више није присутан као лек, сигурно постоје студије које потврђују ефикасност пчелињег производа.
Новозеландски истраживач показао је да је око 60 различитих врста бактерија осетљиво на мед. Чак су и бактерије отпорне на антибиотике могле да се убију уз помоћ облога од рана направљеног од меда. Антимикробно дејство меда вероватно је последица пчелињих ензима који садржи. Чини се да и глукозида оксидаза игра улогу. У телу се разграђује у водоник пероксид.
Ова супстанца, заузврат, има антибактеријско и антивирусно дејство. Флавоноиди у меду такође имају антивирусно и инхибирајуће дејство. Флавоноидни пиноцембрин такође има противупално дејство. То је један од разлога што мед може умирити грлобољу.
Састојци и храњиве вредности
До сада је у меду пронађено више од 250 природних састојака. Укључују многе аминокиселине, минерале, витамине и елементе у траговима.
Грубо је описано, мед се састоји од 72 посто једноставних шећера, 18 посто воде, 8 посто више шећера и 2 посто осталих твари. Тачан састав разликује се у зависности од врсте меда. За разлику од шећера, мед садржи много једноставних шећера, попут фруктозе, малтозе, мелезитозе или глукозе. Лако је на пробавном систему и погодан је као брзи извор енергије.
Упркос великом садржају шећера, мед је мало калорија у поређењу с другим слатким посластицама. Мед садржи око 300 калорија на 100 грама. У меду се налазе минерали попут калцијума, магнезијума и калијума, као и разни витамини у малим количинама. Састојак глукоза оксидаза одговоран је за лековита својства меда.
Нетолеранције и алергије
Алергије на мед су веома ретке. Још није јасно да ли је мед или остаци полена одговоран за алергије. Нетолеранција се јавља чешће од алергије. Међутим, мед садржи пуно фруктозе и због тога га особе са интолеранцијом на фруктозу не подносе.
Поред тога, мед није погодан за малу децу млађу од једне године. Може да садржи споре бактерије Цлостридиум ботулинум. Код одраслих се те мале количине спора чине безопасним директно у стомаку и цревима. Међутим, цревна флора код новорођенчади још увек није довољно развијена да елиминише патоген. Споре клијају у бебиним цревима и стварају неуротоксин који парализује мишиће. Ово стање је такође познато и као дечји ботулизам.
Савети за куповину и кухињу
Окус и квалитет меда зависе од локације пчелињих друштава, времена жетве и биљака из којих пчеле сакупљају нектар. Који нектар посјећују пчеле може се доказати анализом полена у меду. Да би се мед сматрао чистим, мора бити присутан одређени део одговарајућег полена.
Већина немачког пчелињег меда производи се на пчелињи и еколошки начин. Свако ко купи мед од локалног пчелара, сигурно зна одакле мед долази. Члановима немачког пчеларског савеза дозвољено је да продају свој мед под брендом "Ецхтер деутсцхер Хониг". Многи немачки пчелари немају органски печат. Иако је мед обично сирова храна и природни производ чак и без органског печата, захтеви за органским производима су много строжији.
У меду нису дозвољени остаци пестицида или инсектицида. Пчеле се такође могу састојати само од природних материјала. Листови воска у кошници такође не смеју да садрже остатке. Наравно, лет пчела не може се контролисати, тако да нектар из конвенционалних гајење може да уђе и у органски мед.
Поријекло се мора напоменути на етикетама стакленки меда. Мед из земаља ЕК је увек пожељнији. Ово је једино место на коме је загарантовано благостање пчела и еколошка компатибилност. Да би се квалитет меда сачувао што дуже, неопходно је добро складиштење. Пчелињи производ треба чувати на хладном и заштићеном од директне сунчеве светлости. Чување у фрижидеру се не препоручује
Савјети за припрему
Мед је осетљив на топлоту. Ако се мед предуго загрева или ако је температура превисока, здрави састојци меда се губе. Стога га увек треба додавати готовом оброку, а не кухати га. Мед има добар укус као слатки намаз. Својом фином аромом такође оплемењује јела од сира, сосеве и пецива.
