После првог научног описа часописа Сервице трее Биљку је 1753. године заборавио шведски ботаничар Царл вон Линне. Након што су у Немачкој именовани „Дрветом године 2011“, многи људи су постали свесни чудесног стабла услуге воћа. Уосталом, лековито и укусно воће „лепе друге“ има много тога да понуди.
Шта бисте требали знати о стаблу услуга
Стабло услуга (лат. сорбус торминалис) припада роду вхитебеам, који припада породици ружа. Летње зелено дрво швајцарске крушке највећа је породица ружа на свету и вероватно има своје корење на Кавказу.
Вековима је одушевљавао столаре својим тврдим, прелепим драгоценим дрвом. Произвођачи инструмената посебно су желели ситнозрно дрво због његове одличне полирабилности. Листопадно дрво, које може да живи и до тристо година, има јаворово лишће на заобљеној, сферичној крошњи. Од априла до јуна, биљка драгоценог дрвета украшава се до 12 дана ситним, чистим белим цвећем који су груписани у велике кишобране.
У касно љето дрво, високо до 25 м, даје плодове величине око један и по центиметара. Боја стабла у облику круга до крушке у почетку је маслина. Када плод сазри након првог мраза у октобру, боја се мења у црвено-браон испрекидан светлим тачкама.
Сервисно стабло или такође Адлитзберри, како га зову у Аустрији, распрострањена је у средњој и јужној Европи, са нагласком на Балкану и Француској. Подножје дистрибутивног подручја могу се наћи све до Азије и Сјеверне Африке. Дрвеће обично расте појединачно или у малим групама усред храстове и букове шуме. Преферирана клима је топла и прилично сува, због чега услужне бобице успевају посебно на падинама окренутим према југу. Захваљујући доброј отпорности, швајцарска крушка је отпорна на мраз и такође веома добро расте у сенци.
Тло за стабло треба да буде богато храњивим тварима и глином, због чега је појава на песковитим или мочварним земљиштима која су пренасићена водом готово немогућа.
Плодови стабла дивљег враба су јестиви и у почетку имају горак укус, који се са све већом зрелошћу претвара у слатко и кисело. Укусна арома подсећа на бадем и марципан. Конзистентност Адлитзберри-а се мења из тврдог у тесто у желе. Пошто постају слађи и мекши како сазревају, важно је ухватити их пред птицама, које услужно дрво такође сматрају посластицом.
Важност за здравље
Плод дрвета слуге увек се користио за лечење цревних болести, као што латино име доказује. Јер реч торминалис долази од израза тормина, који означава бол у стомаку.
Давање мешавине дивље бобице против дизентерије и против колере била је уобичајена пракса у Европи у средњем веку. Одатле потиче популарно име "Рухрбирне" или "Дармбирне". Римљани и реформатор Мартин Лутхер већ су поштовали својства која учвршћују столице и диуретике, и наручивала их писмом пријатеља за болесну супругу. Овај позитиван утицај на стомак се дешава због бројних танина који су присутни у стаблу услуге. Његова адстригентна моћ подржава све желучане и цревне тегобе које настају због неравнотеже у цревној флори.
Садржај витамина Ц и значајан удео фитокемикалија подржавају имунолошки систем тела јачањем изнутра.
Учинак снижавања холестерола и мокраћне киселине такође показује позитивну тенденцију зацељења код многих цивилизацијских болести. Због велике количине витамина Ц и полифенола, швајцарска крушка са антиоксидансима које садржи такође спречава старење коже и зато лако може да држи корак са многим другим појачавачима лепоте. Понекад се говори о чудесном дејству на главобоље и мигрене, што је последица високог садржаја танина и припадајућег адстригентног ефекта.
Састојци и храњиве вредности
Стабло услуга садржи много танина, укључујући танин. Садржане значајне количине флавоноида, воћних киселина и витамина Ц обезбеђују стварно јачање енергије у имунолошком систему.
Нетолеранције и алергије
Будући да стабло услуге садржи биљне танине, осетљиве особе са интолеранцијом танина или алергијом могу реаговати на конзумирање плода са васкуларним главобољама или мигренама. Поред тога, може доћи до повраћања, иритације носа или узнемиреног стомака.Треба напоменути да незрело воће има већи садржај танина у поређењу са потпуно зрелим.
Савети за куповину и кухињу
С обзиром на то да стабло услуге не пада само по себи као и друго воће, мора се појединачно брати. Након мукотрпног финог усађивања, бобице се чувају на хладном и сувом месту да се не би убрзао процес зрења. Кратко време када је „тартуф међу бобицама“ на тржишту доступан свеж углавном се одвија крајем октобра и почетком новембра.
Због високог садржаја пектина, незасићени плодови се могу кухати у џему и желеу без додавања додатних средстава за згушњавање. Замрзавањем свежих бобица омогућава да се њихови састојци трајно задрже. Натапањем у шећерном сирупу такође се чувају витамини које садржи. С друге стране, цветни сируп за услуге цвета припремљен је од белог цвећа сличног сирупу од брескве. Развија свој изванредни укус, који неодољиво подсећа на меад, најбоље као додатак шампањцу или пјенушцу.
Швајцарска крушка може се купити сува током целе године. Многе продавнице здраве хране и трговци органском храном имају скоро заборављену чудо бобицу у свом редовном асортиману. Фино насјецкане сушене витаминске бомбе углавном се мијешају са носачима укуса, попут меда или чоколаде или се једноставно једу у међувремену као грицкалица богата витаминима.
Савјети за припрему
Свеже бобице услуге могу се прерадити у укусне кришке услужног воћа, укусно освежавајући десерт на бази бисквита. Додатак воћа као „извјесног додатка“ јелима од тјестенине, дивљачи или месним умацима такође је веома популаран. То значи да се бруснице или бруснице, које су у многим рецептима наведене као пикантне и киселе акценте, могу заменити и постићи се потпуно нови укус.
Као контраст на зачину са зачињеним сиром или са чоколадним фондуеом, горак окус дивље врапце долази у своје. У Кремсу, Аустрија, Алитзберри се прерађује у чоколаду заједно са ноугат-ом. Наравно, плодови се могу направити у џем или сушити као здрав додатак јутарњим муслама. Највреднија употреба, међутим, може се наћи у типичној ниже-аустријској племенитој ракији и њеном алзанском панданима, "Алисиер". Окус воћног бадема даје печеном шнапсу, који може коштати и до 300 € по литри, врло посебан додир.
