Тепари беан

Хранљива храњива Тепари беан долази из Аризоне и северног Мексика, одакле је познат још од трећег миленијума пре нове ере. Користимо махунарке богате храњивим састојцима као основу за супе и као поврће.

Шта бисте требали знати о зрну тепарина

Зрно тепарина (Пхасеолус ацутифолиус) је једна од махунарки. Пошто је биљка отпорна на сушу, сада се углавном узгаја у регионима сиромашних кишом у Африци. Тамо служи као храна и храна за животиње, као и заштита од ерозије.

Биљке досежу висину од око 30 центиметара и нарасту до два метра дугог пењачког изданка. На цвјетовима је до пет бијелих до свијетло љубичастих цвјетова, из којих након самоплодње избија десет центиметара дугих махуна с пет до седам сјеменки, стварних пасуља. Када су изложени јакој сунчевој светлости, цветови се затварају и поново отварају само према вечери. Пасуљ се углавном посеје на почетку кишне сезоне тако да брзорастуће клице имају користи од влажности. Неки узгајивачи не сеју до краја сезоне влажења, јер тло тада има довољну количину влаге.

Након клијања тепариновом зрну једва треба вода, мада вештачким наводњавањем даје знатно веће приносе. У овом случају жетва даје до 20 центала по хектару, у веома сувим регионима је само пет. Пољопривредници беру зелене махуне већину године, почевши чим прве добију потребну величину. У зависности од сорте, пасуљ је бели, ружичасти, браон или тамно љубичасти, понекад са мрљицама. Беле врсте су слатког укуса и користе се у одговарајућим јелима. Што је тамнија боја пасуља, то се више губи слаткоћа и даје предност земљаном укусу. Зачини познати у Централној Америци и Африци увек се могу користити за прављење привлачних јела.

Будућност тепариновог граха многи виде више као добављача хране и сламе, него као људске хране. Али захваљујући висококвалитетним састојцима и фактору ситости, има велике могућности да се етаблира на људској исхрани.Посебно у економски слабим земљама, махунарке су важна храна због своје незахтјевне природе.

Важност за здравље

Зрно чајевца није само храњиво већ и здраво. Становници у изворним подручјима узгајања то су већ доказали. Индијци су имали велику издржљивост и физичку издржљивост.

Живели су углавном од онога што им је тло нудило: поврћа, такође пасуља, воћа и меса бифова. Висок удио угљених хидрата у тепарином зрна засићено брзо и одрживо, док обилни протеини служе за изградњу мишића. Уз то, протеин је важан извор енергије у целини. Иако многи од нас избегавају јела од пасуља због свог надимања, сваки пут их треба користити зарад драгоцених састојака. Међутим, важно је пити довољно током конзумирања, јер махунарке уопште и бобице тепарије садрже мало воде.

Низак садржај зрна масноће готово је предност. Ипак, ова врста пасуља није погодна за мршављење јер садржи велику калорију. Зрно не служи само здрављу људи, већ и тлу. Они могу тамо да фиксирају азот, што поспешује плодност и омогућава пољопривредницима да се одрекну додатних (вештачких) ђубрива. Природност пољских култура поново служи људском здрављу.

Састојци и храњиве вредности

Калорични садржај тепариног зрна од 380 на 100 грама семенки је прилично висок и тако обесхрабрује многе људе који свесно схвате да их једу. Али садржи пуно протеина: Садржај сирових протеина је 25 посто. Низак садржај масти од само један и по процента је такође пријатан.

Као и код свих махунарки, и за ово постоји много угљених хидрата; за зрно тепарина износи око 65%. Од тога, међутим, између три и пет процената чине сирова влакна, која су добра за црева. Висок садржај минерала са три до пет процената и прилично пуно витамина изузетно су добри за пасуљ.

Нетолеранције и алергије

Као и већина махунарки, тепаринови пасуљ има ефекат надимања. Стога би га људи са осетљивим дигестивним трактом требали избегавати. Томе се додаје и садржај токсичних лектина који се налазе у свим махунаркама.

Лектини су протеини који се комбинују са одређеним угљеним хидратима и могу се таложити на зиду танког црева. У најгорем случају постаје порозан, а токсини улазе у крвоток. Пошто лектини углавном одумиру на температурама изнад 75 степени Целзијуса, код куваног пасуља нема великог ризика. Веома осетљиви пацијенти или они са нападнутом цревном стјенком треба, међутим, да избегавају тепаров грах.

Савети за куповину и кухињу

Код нас се тепарин готово може искључиво сушити или кухати у конзервама; свеже махунарке се не могу наћи у средњој Европи у трговини. Заинтересована може семе добити из иностранства и бар их пустити да клијају.

Добро се сналазе у пластеницима са сувим и веома топлим климатским условима земаља порекла. Ако имате на располагању свежи тепарин, можете јести и махуне: Они би и даље требали бити зелени и за разлику од оних направљених од шећерног грашка, претходно их треба скувати. Тада праве укусно поврће. У случају конзервираног воћа не постоји залијевање које је битно за сушени пасуљ. То је најбоље урадити преко ноћи у лонцу с водом који мора потпуно прекрити грах и неколико центиметара даље.

Потом се тепари пасуљ скува у слаткој води или поврћу и затим се преради у супу или поврће. Конзервирана роба може се чувати готово било које време; осушени пасуљ чувати на хладном и сувом месту у добро затвореној амбалажи тако да је погодан за конзумацију неколико месеци.

Савјети за припрему

Иако нам је тепарин мало познат по много чему представља здраву и занимљиву алтернативу другим махунаркама, углавном због различитих укуса појединих семенки. Све су погодне за прераду као супа, поврће или (кувана) салата. Пире од пљескавице од махуна мање је познат.

Направљен је на сличан начин као и кромпир, али са потпуно другачијим укусом. Из бијелих сјеменки иде у слатком смјеру и због тога је врло добар укус са дивљачи или живином. Са свјежим воћем то је чак и фантастичан десерт, а тамна семенка је врло погодна за чили цон царне. Благо земљани укус даје јелу посебну ноту.