бибер

бибер, популарни произвођач зачина, сада је најзаступљенији зачин. Ово није изненађујуће, јер оплемењује готово свако јело и даје јелу прави ударац. Паприка даје благо горући, зачињен укус.

Шта бисте требали знати о биберу

Црна, зелена, бела или црвена паприка добија се од бобица паприка и доступна је током целе године. Зимзелена пењачица нарасте до десет метара висине, на дрвећу или пењачким помагалима. Подручја узгоја укључују Индију, Индонезију, Вијетнам, Кину, Камбоџу, Малезију, Тајланд и Бразил.

За црни бибер сушене, незреле и неољубиве бобице се суше тако да се паприке које постану црне врло љуте. То се обезбеђује пиперином који се налази у шкољци и у горњем слоју. Бели бибер се прави од зрелих црвених зрна која се љуште ферментацијом и имају блажи и нежнији укус. Међутим, бели бибер такође има пуну топлину. Зрно поприми своју жуто-белу боју када се осуши.

Зелена паприка је незрела бобица која се често кисела у саламури или сирћету или смрзнута и има пријатно свеж, воћно-зачински укус. Алтернативно, бобице се суше врло брзо на високој температури. Зелена паприка се одлично слаже са срдачним јелима, као и са сосима од маслаца и врхња. Црвена паприка се састоји од зрелог и необрађеног воћа које се кисели у саламури. Ово прекида процес ферментације. Ова паприка је слатка и воћна, са јаком врућином.

Важност за здравље

Паприка је, наравно, пријеко неопходан зачин за припрему јела с топлим укусом, али има и важну улогу у здрављу. Паприка се користи за разне гастроинтестиналне тегобе од давнина. На пример, када се конзумира, пробава и гас се уклањају.

Такође је побољшана пробављивост тешких оброка. Зачин такође има оснажујући ефекат, повећава крвни притисак, повећава циркулацију крви и може помоћи код губитка апетита, јер подстиче проток слине. Паприка такође може да инхибира упале и елиминише прехладе, јер се кашаљ брже и лакше рађа са бибером ако се мало папра дода у вруће млеко с медом. Ако имате загушен нос, папар ће вам помоћи ако кихнете када дишете. Слузница се такође ослобађа од штетних супстанци. У случају упале грла, прехладе или бронхитиса, мало млевене паприке и две кашике меда прокухати са млеком и пити два пута дневно. Ако имате температуру, две кафене кашике црног бибера згњечите и доведите до кључања са две кашике шећера и 0,5 литара воде.

То се кључа на лаганој ватри док количина не буде једнака садржају једне шоље. Једна кашика се узима током дана. Међутим, само половину треба припремити за децу. Ако се затвори, чајна кашика паприке може се додати у чај од менте и пити полако. Амиди које садрже помажу јетри да се детоксицира. Пиперин садржан у биберу даје зачину његову оштрину, али помаже и код грчева и реуматских болова. Уз то, бибер има позитиван утицај на сагоревање масти. Садржани пиперин такође се бори против нечисте коже. Људи који се брзо смрзавају требало би да поједу и више бибера јер се загрева изнутра.

Састојци и храњиве вредности

Паприка садржи есенцијална уља која имају антибактеријско дејство и подржавају рад јетре, скроб и флавоноиде, који су секундарне биљне супстанце. 100 грама паприке има око 280 калорија, 10 грама протеина, 3 грама масти, 50 грама угљених хидрата и 12 грама влакана. Надаље, минерали калијум, калцијум, натријум и магнезијум садрже се у биберу.

Нетолеранције и алергије

Прави бибер обично нема нуспојава. Ретко се јављају системске алергије на храну услед конзумације. Неки људи пате од нетолеранције на салицилат. Ова супстанца садржи се у биберу.

Савети за куповину и кухињу

Саветује се увек куповина целих зрна паприке које се по потреби свеже млеве. Паприка која је већ мљевена има много мање укуса. Житарице би требало самљети тек мало пре зачињавања хране, јер се и арома мљевене паприке брзо распрши.

Тада се ослобађају природна, драгоцена есенцијална уља бибера. Велики део ароме обично се изгуби у млевеној паприци која се може купити у супермаркету. Паприку је најбоље чувати на хладном, тамном, сувом и затвореном месту. Врући пиперин који садржи посебно је осетљив на светлост. Лук паприке траје дуже од паприке која је већ млевена. Не треба их чувати у близини пећи, јер водена пара која се ствара током кувања не само да може довести до стварања зачина, већ и до плијесни. Стога паприку не треба зачињавати преко лонца или тањира.

Да бисте у потпуности уживали у ароми паприке, препоручљиво је додати мљевени зачин на крају времена кувања. Са друге паприке се могу јести у јелима. Паприка је комерцијално доступна у разним квалитетним класама, које су дефинисане величином, бојом, тежином, аромом и оштрином зрна.

Савјети за припрему

Паприка је у свету популарна као зачин. Није ни чудо, јер се може користити за готово свако јело. Због тога је паприка постала неизоставан део кухиње, баш као и сол. Скоро да би све јело било без бибера. Остаје једино питање која је паприка најбоља за која јела.

Зелени бибер се одлично слаже са азијским зачинима, на пример сосима, перадом, печеном свињетином, руладама, рибом и морским плодовима. Употреба бибера чини месна јела посебно пробављивим. Црни бибер је универзалан, јер зачињава супе, умаке, месо, дивљач, перад, рибу и плодове мора, али по потреби даје и занимљив додир десертима. Бели бибер се може користити за зачињавање лаганих крем умака, белог меса, морских плодова, супа и јела од кромпира.

Црвена паприка се може користити за маринирање и украшавање. Али погодан је и за чоколадне десерте и јела од дивљачи. Употреба зачина је лако упамтити на следећи начин: Црни бибер зачињава тамну, а бели бибер лагана јела. Паприка је прави свестрани па због тога припада у сваки сталак за зачине.