Шлаг

Шлаг украшава колаче и припада на сваки столић. Важан је састојак пецива, сладоледа и финих оброка. Будући да је високо калорично, дуго се намрштило. Срећом, њихова репутација се поново побољшала последњих година.

Шта бисте требали знати о шлагом

Шлаг мора садржавати најмање 30 посто масти, мада постоје и крем производи са 35 посто масти и више. У Аустрији шлаг, који је упоредив са шлагом, увек садржи најмање 36 одсто масти. Шлаг се може умутити са шећером или ванилин шећером, тада крема постаје „Цреме Цхантилли“ на кухињском језику.

Шлаг је некада био масни део млека који је лебдио на врху и могао га је одстранити. Данас се шлаг прави од обрађеног, обраног млијека које садржи само масти од 0,03 до 0,06 процената масти. Затим се вештачки прецизно одмерава млечна масноћа. Посебна ствар млечне масти је што се састоје од малих глобуса које се налазе у мембрани састављеној од протеина и фосфолипида. Овај посебан облик омогућава крему умутити у шлаг. Ударањем ствара огромне мехуриће ваздуха, али они постају мањи што дуже ударају.

Ако се крема туче предуго, ваздушни мехурићи потпуно нестају и крема постаје толико чврста да подсећа на путер и може се користити као путер. Када се молекуле масноће уситне, мембране молекула масти се уништавају, затим се таложе око ваздушних мехурића и на тај начин јачају чврстину креме. Шлаг је била веома драгоцена намирница добро у наше време и користили су је само у празничне дане од богатих грађана и фармера и на двору. У средњовековном рецепту из Холандије, шлаг је први пут поменут као састојак вафеља у 16. веку.

Уопштено, шлаг се сматра писаном гаранцијом из око 1650. године. Према легенди, 1671. године измишљена је Цреме Цхантилли на гозби за краља Луја КСИВ., Када је познати кувар Францоис Вател заслађивао крему шећером и ванилијом. 1750. године, Цреме Цхантилли се први пут појавила у куварској књизи. Као састојак сластичарница, етаблирао се тек крајем 19. века, када су могућности хлађења постајале све боље и боље.

Важност за здравље

Шлаг је мало масти и високо калорија, али је ниже калорије него што се обично сматра. Типична шлаг са 30 процената масти има 286 калорија на 100 грама. Крема са више масти може садржати и до 350 калорија.

Међутим, 100 грама врхња за шлаг је знатна количина и напуниће читаву тањир за торту! Шлаг, који је некада играо велику улогу у исхрани неухрањене деце, буквално су их "ољуштили". Уопште, веза са шлагом се умирила последњих година, када су истраживања показала да млечне масти немају негативан утицај на ниво холестерола. Међутим, будући да витаминима треба масноћа да се раствори, торта од јагода направљена са једном кашиком шлаг, за коју се процењује да има само 40 калорија, може бити много здравији од торте без врхња.

Јуха од поврћа не може само да има бољи укус са додатком врхња, већ и добија храњиву вредност, јер се витамини лакше апсорбују са мастима. Шлаг и крема се такође сматрају подмлађујућим. Још у стара времена племените жене су се купале у млеку, јер су ове купке чиниле кожу посебно меком.Данас жене знају да шлаг одмах чини кожу лица мекшом и глаткијом. Чак и после сунчања, крема има освежавајући и благотворни утицај на кожу и поспешује зарастање.

Састојци и храњиве вредности

Шлаг не само да садржи 30 грама масти, већ је и богат витаминима и минералима. Шлаг крема садржи знатне количине витамина А, Б6, Б12, Д2 и Ц. Поред тога, као и сви млечни производи, шлаг садржи велике количине калцијума, магнезијума, натријума, калијума и гвожђа.

Сматра се да Д и Б витамини побољшавају расположење, јер подстичу производњу месних супстанци. Нарочито у мрачним зимским месецима, може доћи до недостатка Д-витамина и зимске депресије. Унос Д витамина може то да спречи. Шлаг, зато заокружује храну богату витаминима. Шлаг крема садржи 138 мг холестерола на 100 грама, али ова велика количина нема негативног утицаја на липиде у крви и вредности у крви.

Нетолеранције и алергије

Шлаг може изазвати непријатне реакције као што су пролив, мучнина и осип код особа које не подносе лактозу. Међутим, удео млечног шећера у шлагама је веома низак, што значи да чак и многи људи који не подносе лактозу могу да подносе шлаг и путер као један од ретких млечних производа.

Оваквим пацијентима се чак препоручује да млеко замене кремом, која се пре конзумирања разређује водом и на тај начин постаје мање масти. Разблажена крема је одлична замена за млеко! Неки такође реагују на високи удио шлаг. Због тога болесници са цријевима и цревима могу посебно патити од мучнине и болова након конзумирања шлаг. Ако се разболите од врхња и још увек не желите без ње, сада можете да користите сојине замене за крему.

Савети за куповину и кухињу

Свјежа шлаг може постати кисела након само неколико сати без хлађења, због чега је важно да се хладни ланац прекине што краће након куповине. У врелим летњим данима хладна торба се препоручује за превоз кући.

У супротном се мора поштовати датум истека амбалаже. Кисело шлаг није нужно лоше, већ се може и у кухињи прерадити као „павлака“. У супермаркетима се нуди и шлаг који је дуготрајно направљен посебним поступком грејања. Ова шлаг може да се чува и изван фрижидера, али након истека рока трајања, неће бити киселог врхња. Потом се мора одложити.

Савјети за припрему

Шлаг крема најбоље делује када је добро охлађена. Посуда и шлаг такође треба да се охладе. Ако ударите руком, најбоље је користити цифру осам. Покрет за мијешање требао би бити у облику бројке осам. Тада ће крема поставити најбрже! С друге стране, ручни миксер прво се поставља на низак ниво, а затим се полако повећава.

Ручним миксером може се врло брзо догодити да се крема предуго истуче и добије конзистенцију путера. Шлаг ће задржати свој облик ако се дода мало шећера или ванилин шећера. У хитним случајевима може се користити и стабилизатор креме. Сифони од креме су посебно практични. Крема постаје сто посто укочена и може се чувати у фрижидеру у сифону неколико дана.