Салмонела сакријте се у храни као што је сирово месо или јаја, у изметима животиња или у јавним тоалетима. Често је довољан мали хигијенски немар да се зарази бактеријама - резултат је обично класично тровање храном. Али неке су врсте салмонеле далеко подмукније; инфекција може изазвати тешке болести као што су тифус или паратифидна грозница.
Шта су салмонела?
Салмонела је род различитих бактерија које потичу из породице ентеробактерија и могу изазвати болести код људи и животиња. Род бактерија Салмонела садржи преко 2500 варијација, од којих је преко 500 штетно за људе и може да изазове оно што је познато као салмонелоза.
Ова заразна болест црева обично се јавља након јела хране контаминиране салмонелом; инфекција изазива пролив, повраћање и мучнину, али може бити фатална у појединачним случајевима. Поред инфекције, која је ограничена на гастроинтестинални тракт, салмонела може да покрене и друга озбиљна обољења као што су тифус и паратифид.
Не само људи, већ и животиње могу бити нападнути од патогена. Инфекција се обично одвија путем хране или човека-човека, али преношење са животиње на човека не може се искључити. Инфекција салмонелом је, дакле, једна од такозваних зооноза, оних болести које се могу пренети између животиња и људи.
Због лако преносивости, постоји обавеза обавештавања широм света за све болести које изазивају салмонела; ово се посебно односи на избијања тифуса и паратифидне грознице.
Појава, дистрибуција и својства
Салмонеле су бактерије у облику шипка које се налазе широм света. Има пречник од око 0,7 до 1,5 ум и обично је дужина од 2 до 5 ум. Салмонеле припадају групи грам-негативних бактерија, активно су покретне и имају оксидативни енергетски метаболизам. Уско сродна роду Есцхерицхиа, Салмонелла припада породици Ентеробацтериацеае. Јављају се и код људи и животиња, али и ван живих бића.
Салмонела у зависности од врсте насељава широк распон станишта: На пример, Салмонелла ентерица ссп. Аризонае се налазе углавном код сисара, хладнокрвних животиња и перади, док се Салмонелла Ентеритидис налази углавном у цревима говеда, патки или глодара и може изазвати акутни гастроентеритис код људи ако је заражен. Салмонела колераесуис се, с друге стране, налази углавном у цревном тракту свиња и сматра се да је узрок салмонелозе код свиња. Људи се овим могу заразити конзумирањем контаминираног меса.
Врста Салмонелла Типхи јавља се претежно у суптропским климама и сматра се патогеном тифуса. Пренос се може одвијати контаминираном храном, као и контактом са зараженим људима, а вода и летећи додаци такође су путеви преноса. Поред тога, по правилу до 5 процената свих заражених људи остане трајно елиминисано. Салмонела тифимуријум налази се углавном код птица и сисара и овде води углавном смртној инфекцији гастроинтестиналног тракта. Код људи патоген изазива оно што је познато као салмонела ентеритис, познатије као тровање храном.
Салмонеле припадају најштетнијим групама патогена због дугог преживљавања на отвореном. Изван животињског или људског тела, бактерије су одрживе неколико недеља, а у осушеном измету се могу открити чак и током 2,5 године. С друге стране, УВ зрачење убрзава њихову смрт, као и температуре изнад 75 степени Целзијуса. Замрзавањем не убијамо патогене, већ само спречавамо да се множе. С друге стране, у киселом окружењу умиру релативно брзо; већина дезинфекцијских средстава може убити салмонелу у року од неколико минута.
Болести и тегобе
Салмонела су патогени који колонизују дигестивни тракт људи и могу изазвати најразличитије симптоме код болесних. Постоји много начина преношења: Контаминирана храна је вероватно највећи ризик од инфекције, а бактерије се могу брзо размножавати, посебно на нехлађеној храни. Сирово месо, сирове кобасице, сирова јаја и јајни производи који нису у потпуности кувани, као и сирово тесто за колаче или колаче, често су контаминирани. Међутим, чисто биљна храна такође може бити заражена салмонелом. Међутим, до инфекције може доћи и због лоше хигијене кухиње, на пример, ако се користе контаминирани ножеви или даске за сечење.
Други важан извор инфекције је инфекција човека до особе која се може одвијати и као део инфекције мрља, као и у случају лоше хигијене. Бактерије се могу пренети ручним додиром преко најмањих остатака столице и тада ући у уста.
Инфекција од животиње до особе такође је могућа, мада ретко. Иако је то домаће животиње необично, власници гмизаваца су у ризику: змије, корњаче или брадати змајеви ретко излучују салмонелу - власник се лако може заразити изметом животиња.
Инфекција салмонелом обично почиње изненадним проливом, боловима у трбуху и повраћањем, главобољом и благом телесном температуром такође су уобичајени симптоми. Већину дана симптоми се смањују сами од себе након неколико дана, али у изолованим случајевима могу доћи и до озбиљних болести са тровањем крви и последицама смрти.
Али чак и ако је болесна особа већ видљиво у току - излучивање патогена може трајати између месеца и пола године, у зависности од старости; За то време, погођена особа је и даље заразна.
