Репа

Тхе Репа је древно поврће познато по многим именима и многим врстама. Дуго је погрешно схваћена вредност гомоља репе. Данас се старо поврће поново открива и такође доживљава ренесансу у врхунским ресторанима и поново се шверцује у лонце звезданих кувара.

Наветтес, Телтовер репа, или Јесења репа само су неке од врста репе које поново праве каријеру, јер су у послератним временима углавном представљале "оброк сиромашних људи" или су се користиле као храна.

Шта бисте требали знати о репа

Најстарија европска семенска налазишта репе долазе из насеља каменог доба у подножју Алпа.

Као стара култивисана биљка, репа је била позната Грцима још у старом Риму и била је важна биљка за узгој, у древној Грчкој је већ дуго сматрана главном храном. Већ 35-65 година нове ере, римски пољопривредни аутор Цолумелла описао је узгој и очување репе. Описао је очување ферментацијом млечне киселине тако прецизно да се ова „биљка репа“ и данас цени. За процес конзервирања репа се реже, затим наизменично наноси сољу у камени лонац и одлучно измрви до неколико недеља, слично киселом купусу. процес ферментације је завршен. Шницла направљена од репа, „Краутингер“, у Тиролу је позната и до данас.

Трава је већ споменута у биљним књигама ренесансе и средњег века. Историјски архиви такође показују да се репа узгајала у Индији и Кини у преткршћанско време.

У Европи је репа била основна храна док је кромпир није супституирао. У 19. веку је потпуно нестао са менија и користио се само када је било друге хране у недостатку. У Баварској је била око 1900. године Баварска репа ширење. Најстарији рецепт из 1691. године може се наћи у кухарици из Нирнберга. Најважније јело на Коризми било је „Баварска репа”, врста супе са смеђим штедњаком.

Особито мање сорте уживале су велику популарност од поновног открића старих сорти поврћа. Ту спадају мајска репа, репа Телтовер, репа Пфаттерер, лопта Гатовер, јесења репа и баварска репа. Ове врсте репа припадају породици купуса врсте репа. Репа је веома стара култивисана биљка за коју се верује да потиче из западног Пакистана, источног Авганистана и медитеранског региона.

Данас се узгаја у умереним климама, а такође и на тропским висинама. У зависности од сорте, репа се може убрати после 50 или 100 дана. Будући да има кратко време развоја, може се узгајати као предкултура у пролеће или као пост-култура у јесен. Дакле, постоји берба од лета до пролећа, и то најмање пола године, када се репа може наћи и на пијацама.

По укусу слична је оној благе ротквице или ротквице. Горчичасто уље, које садржи репа, попут свих врста купуса, одговорно је за слатки, пикантан укус.

Важност за здравље

Листови, као и сама репа, садрже све хранљиве састојке који су важни за енергетски метаболизам. Такође садржи пуно фолне киселине, што је врло важно за добар развој детета у трудноћи и стварање нових ћелија. Садржај гвожђа подстиче стварање крви, а наслаге цинка обезбеђују снажне нокте, лепу косу и здраву кожу.

Још у 1. веку грчки лекар Диосцуридес је написао: „Кувани коријен бијеле репе хранљив је, изазива надимање и подстиче љубав. Ако се клице прокува и једе, има диуретски ефекат. "

Данашњи научници описују да састојци и влакна, нарочито фитокемикалије, глукозинолати, репа могу да заштите од рака ректалне и дебелог црева. Такође је обезбеђено да њихова конзумација има опуштајући, диуретички и оснажујући ефекат.

Састојци и храњиве вредности

Траве и њихови једнако јестиви листови садрже калијум, калцијум, гвожђе и фосфор, као и витамине Ц, Б1, Б2, Б6 и провитамин А. Листови нарочито садрже висок ниво витамина Ц, фолне киселине и бета-каротена.

Траве припадају породици крстача и због тога су повезане са ротквицом, купусом и сенфом и, попут ових, садрже гликозиде горушког уља, који дају поврћу суптилну зачињеност и за које се зна да инхибирају развој рака и боре се против бактерија. Траве садрже садржај воде од око 90% и само 35 калорија на 100 грама - тако да су идеалне за нискокалоричну дијету.

Нетолеранције и алергије

Пошто репа припада породици крстача, могу бити присутне и код људи Алергије на рано цветање попут брезе и јелше изазивају унакрсне реакције. То је зато што се сличне структуре могу наћи у роду Брассица, а све врсте репа такође припадају овом роду. Ако се ово поврће кува предуго, сумпор који садржи може изазвати прилично мало гаса и гаса.

Савети за куповину и кухињу

Младу репу треба давати предност приликом куповине. Неоштећена, чврста и глатка шкољка указује на добар квалитет. Такође би требало да се осећају прилично компактно, јер ако изгледају превише лагано и подлежу притиску, то је знак да ћелијска структура унутра већ може бити дрвенаста. Старија репа такође показује благе боре и уздужне бразде.

Цвеклу је најбоље јести свежу. Али могу се чувати и неопрани у фрижидеру до недељу дана; зелено се мора претходно одвојити како се не би осушили. Прекривени влажном крпом остаће свежи две недеље. Зелење се може оставити у фрижидеру неколико дана у перфорираној пластичној кеси, а затим га скувати као шпинат. Репе треба бланширати ради замрзавања, а затим ће се чувати шест до осам месеци.

Готово заборављено складиште је изнајмљивање песка - стара класична зимска резиденција за корено поврће. Свежа репа закопана је без зеленог, у кутији са влажним песком. Али није им дозвољено да се додирују.

На овај начин се могу чувати до пет месеци и не губе храњиве материје ни укус. Пре складиштења, било у песку или у фрижидеру, репа се ни под којим условима не сме опрати, што би оштетило њихов спољашњи слој ћелија и брзо постало мекано, наборано или труло.

Савјети за припрему

Траве се могу припремити на различите начине, сирове или куване. Огуљене, исечене на кришке или тракице, паре се, кувају или прже, а затим су, на пример, укусна прилог за рибу. Фино нарибане, послужују се као салата са биљем и финим уљима. Познате су и популарне као састојак јуха или гулаша.

Јуха направљена само од репа, оплемењена мало врхња и карија или нежни пире од шећерне репе вреди пробати. Препоручују их као пратњу печења, свињетине или јагњећих котлета, као и печене патке или брашту. Резана на фини карпачо, репа је право кулинарско задовољство.