Тхе Морске алге припадају пхицопхита, биљкама морских алги. Заједно са својим израженијим обликом, морске алге, алге изворно су долазиле из кухиња источне Азије као храна.
Обично имају слани и зачињен укус. Са друге стране, неке од више хиљада врста готово су укусне. Алге пружају бројне минерале, висококвалитетне протеине, угљене хидрате, много витамина и активних биљних материја. Познате арене су нори, вакаме комбу и многи други.
Шта бисте требали знати о алгама
Дуго времена су алге (од латинског алга = морска трава, безвриједне), које се у великом облику називају и морске траве, биле су само популарни украси за бифе рибе и презентације остриге.
Данас, са скоро 26 000 врста, алге се сматрају једним од последњих великих резервоара хране на свету. Листови из мора сврставају се у талофите или складишта, а ботаничари их такође убрајају у ниже водене биљке. Лови се углавном уз обале Јапана, Ирске, Шкотске, Велса и северозапада Француске.
Посебно у Јапану алге су основна храна. Осушене алге се вешто регенеришу у Ниппоновим кухињама натапањем и бланширањем и користе се на најразличитије начине. Али они постају све популарнији и у Европи, јер су открића укуса започела чисто оптичким дејством украса алгама. Данас су алге привлачан премаз многих делиција источних делиција као што је Макисусхи.
Познате врсте су у. а. Араме, Дулсе, Хијики, Комбу, Лавер, Лиму, Нори и Комбу Вакаме. Све у свему, Посејдоново вртно поврће није само укусно, већ је и врло здраво.
Важност за здравље
Пример велике здравствене вредности је Спирулина, која се често рекламира као „зелено злато“ и као алге, али ботанички уопште није алга. Бактерија понекад и даље носи свој застарели назив „плаво-зелене алге“, не баш тачно.
Вероватно зато што научно тачан назив сугерише боју - цијанобактерије. Каже се да бактерија ту и тамо удари у стомак. Ипак, међународни нутриционисти проричу сјајну будућност за ова сићушна створења.
Зато што обезбеђују далеко више протеина, витамина Б12, бета-каротена, гвожђа и драгоцене гама линоленске киселине од многих других познатих намирница. Поред тога, има толико калцијума и магнезијума колико има у млеку. Збир драгоцених састојака чини спирулину посебно занимљивом као додатак исхрани многим људима које цивилизира мука, па чак и могући лек будућности.
Здрави састојци многих стварних врста алги садрже се у такозваним „алгинатима“ за гелирање и у разним основним супстанцама за капсуле лека и агар-агар.
Састојци и храњиве вредности
Алге су посебно богате калцијумом, фосфором и гвожђем. С друге стране, они садрже мало масти и калорија. Садрже око 30 одсто биљних протеина, драгоцене витамине А и Б12, као и угљене хидрате, минерале, флавоноиде и полифеноле.
100 грама свежих алги садржи у просеку 90,5 грама воде, 5,9 грама протеина, 2,1 грама угљених хидрата, као и 0,4 грама масти и 50,0 µг јода. 100 грама алги има калоријску вредност 36,5 кцал = 153,3 кЈ.
Нетолеранције и алергије
С времена на време постоје извештаји о загађивању алгама тешким металима. С друге стране, они могу помоћи у отклањању регионално израженог недостатка јода у овој земљи. Морају се узети у обзир снажне флуктуације садржаја јода (5 до 460 мг по кг), јер се дневна доза од 200 µг може брзо премашити приликом конзумирања алги.
Чак и 1 мг дневно штетно је за здравље. Од 20 мг по кг садржаја јода, суве алге морају да садрже одговарајуће упозорење у Немачкој. Од 1.000 мг по килограму, они више нису тржишни.
Савети за куповину и кухињу
Након бербе, алге се обично суше и касније поново залијевају за припрему, регенеришу и углавном кухају око 20 минута. Азијске продавнице имају велики избор различитих сорти.
Савјети за припрему
Алге су пржене, куване, куване у пару или киселе у сирћету. Добар укус имају суши, у супу, као поврће или као салата. Смеђе, црвене и зелене алге користе се различито:
- Врста Араме је смеђа и таласаста морска трава која је једна од смеђих алги. Алге се лове на обали Пацифика. Араме је ретко слатко и благо неутрално морско поврће у јапанској кухињи, обично фино исечено на тракице.
- Осушена хрскавица је ирска маховина. Долази са западне обале Ирске или с америчке атлантске обале. Користи се за екстракцију карагенана и у овом облику углавном као козметички додатак и као згушњивач.
- Дулсе или крпа је црвена алга. Такође успева са Британских острва, има благо орашасти укус, а сува конзистенција га чини идеалном заменом за дуван за жвакање.
- Тип Хијики или Хисики се продаје сушене и црне боје. Има благу арому аниса и користи се углавном у суповима.
- Комбу долази у продавнице од тамно смеђе до тамно зелене боје у осушеном или пресавијеном облику. Ако се чувају на сувом месту, ове врсте алги могу се чувати готово неограничено. Идеалан је пружалац ароме у свему скуваном и за суши. Као и друге, ова је врста добро позната храна у североисточној Азији.
- Арт Лавер се суши и доступан је у кришкама. Пре кувања, мора се натопити најмање сат времена. Тамноцрвена Лавер има интензиван тангиран укус. Лавер је лепо предјело када се пржи. Такође је популаран као додатак супи.
- Лиму је хавајско име за укупно више од две десетине врста алги, које се могу кулинарски користити у суповима, салатама, као поврће и за суши.
- Нори су добро познати и популарни по увијању суши или куглице од пиринча. Купују се танки нори печени или сушени у нијансама од тамно зелене до црвене до црне.
- Тип вакаме комбу се тргује тамно зеленим или смеђим и користи се у кухињама попут поврћа за супе, салате или кувану храну.
- Прстен од појаса, слатки омотач шећера, крило и траг су друге добро познате врсте смеђих алги. Смеђе алге такође могу да ферментирају. Ово ствара такозвано вино алги са садржајем алкохола од 11 до 13 вол. Укус новог пића од алги подсећа на шери.
Међутим, из закона о храни, производ се не може назвати вином, јер није произведен од грожђа. Пиће се тренутно назива „алкохолно пиће на бази алги“ и подлеже Уредби ЕУ о новој храни.
- Љубичаста алга, црвена алга или игла уђу у наше кухиње са обала изван европског копна. Постоји и такозвана морска салата. Назива се и морском салатом и припада зеленим врстама алги. Морска салата посебно је укусна у освежавајућој салати или као додатак млевеном хлебу.
