пшенице

Термин пшенице односи се на разне биљке из породице слатких трава. Обично се узгаја пшеница.

Шта бисте требали знати о пшеници

Пшеница пружа неке микрохрањиве састојке попут калцијума и магнезијума. Зрно такође садржи пуно енергије у облику угљених хидрата. Ово врло брзо засити.

Од Обична пшеница је врста жита која се најчешће гаји у Немачкој. Назива се и биљка Хлебна пшеница или као Сјеменска пшеница одређен. Обична пшеница се може узгајати као зимско или летње зрно.

Годишња зељаста биљка достиже раст висине између 40 и 100 центиметара. У ретким случајевима, међутим, пшеница може достићи висину и по метра. Стабљика биљке је изнутра шупља и има врло танак зид. Ситни листови листова у почетку су длакави, али касније постају груби. Без грма, годишње цвеће је дуго између 6 и 19 центиметара. Уши су уске и стоје близу једна уз другу.

Мали шиљци имају три до пет цветова. На неким лемама сједе до 15 центиметара. Пшеница преферира топлу и релативно суву климу. Иако се може узгајати у хладнијим и влажнијим областима, тамо не даје тако добре приносе. Узгој се обично одвија у низинама или у низинском планинском ланцу до максималне висине од 900 метара.

Пшеница је била једна од првих врста житарица које су људи узгајали. Вероватно је настао укрштањем древне житарице и козје траве. Историјски налази показују да је пшеница узгајана пре око 9.000 година. Тада је центар култивације вероватно био у Ирану, Ираку, Сирији и Саудијској Арабији. Око 5000. године пре нове ере Тада је пшеница дошла у Европу. У стара времена су га на Средоземљу узгајали Римљани. Тек у 11. веку нове ере пшеница се узгајала и у централној Европи.

Данас, након кукуруза, пшеница је друго најраширеније зрно на свету. Највећи произвођачи обичне пшенице су Кина, Индија и САД. У Њемачкој се сваке године убире око 26 милиона тона обичне пшенице. Са 38.000 тона годишње, пшеница дурум се узгаја релативно мало.

Убрано зрно пшенице прерађује се у брашно у млиновима. За то се пшеница прво уситњава у такозваном ваљку. Затим се просијава. Цео процес се назива прелаз. За постизање жељене конзистенције брашна може бити потребно 15 одломака. Посебно се користи бели хлеб од обичне пшенице. Торте или кекси такође обично садрже пшенично брашно. Чврста пшеница се углавном користи за прављење тјестенине.

Важност за здравље

Пшеница је била неопходна основна храна већ хиљадама година. Али последњих година зрно је пропало. Пшеница је тешко пробављива, чини вас зависнима и глупима. Већина ових теза није научно прихватљива. Клиничке слике које су у директној вези са пшеницом су прилично ретке.

Пшеница пружа неке микрохрањиве састојке попут калцијума и магнезијума. Зрно такође садржи пуно енергије у облику угљених хидрата. Ово врло брзо засити.

Пшеница садржи пуно витамина Е. Уље пшеничних клица је посебно богато витамином Е. Ниједно друго уље не садржи толико витамина Е. Уље пшеничних клица је веома погодно за вањску негу. Штити од слободних радикала и подстиче стварање нових ћелија у кожи. Може да смањи стрије и омекша ожиљке. Због заштитног и регенерирајућег дејства, уље пшеничних клица може се користити и за негу љускастих и сувих власишта.

Уље пшеничних клица такође има бројне предности ако се узима интерно. Има антиоксидативно дејство и, захваљујући свом здравственом саставу који промовише здравље, може имати позитиван утицај на ниво холестерола. На овај начин се могу спречити кардиоваскуларне болести.

Састојци и храњиве вредности

Нутритивне информације	Износ пер 100 грама
Калорије 339	Масти 2,5 г
холестерол 0 мг	натријума 2 мг
калијума 431 мг	Угљени хидрати 71 г
беланчевина 14 г	магнезијум 144 мг

Пшеница се састоји од 70 процената угљених хидрата. Садржи 12 процената протеина, 2 процента масти и 12 процената воде. Пшеница се састоји од 2 посто минерала и око 2 посто влакана. Пшеница садржи магнезијум, калијум, калцијум и фосфор. Уз то, зрно има висок удио витамина Б групе. Садржи и витамин Е.

Уље се такође може добити из пшеничних клица. Због прилично ниског приноса, уље пшеничних клица је једно од скупих уља. Садржи 19 посто засићених масти. Међутим, већина се састоји од полинезасићених масних киселина. Витамини А, Б, Д, Е и К такође се налазе у овом уљу.

Нетолеранције и алергије

Тренутно процијењено да је 0,5 посто популације интолерантно на глутен, целијакију. Немачко друштво за целијакију сумња, међутим, да је број непријављених случајева знатно већи. Целијакија је стање које има карактеристике алергије и аутоимуне болести. Када једу храну која садржи глутен, оболели реагују на упалу танког црева. Пшеница садржи пуно глутена.

Као резултат тога, ћелије слузокоже танког црева су оштећене или чак у потпуности уништене. Као резултат, долази до лошије апсорпције хранљивих састојака. Пацијенти губе килограме и поред нормалне исхране. Остали могући симптоми су дијареја, повраћање, губитак апетита, депресија или умор. Вероватно, нелечена целијакија такође је повезана са повећаним ризиком од рака дебелог црева.Дијагноза целијакије поставља се откривањем антитела у крвном серуму или обављањем цревне биопсије. У случају алергије на пшеницу постоји и реакција на пшеницу. Људи осетљиви на пшеницу немају алергијску реакцију на зрно, али ипак показују симптоме када их конзумирају. То доводи до дијареје, гаса, умора и општих симптома.

Узрок свих притужби вероватно су инхибитори амилаза трипсин (АТИ). Због узгоја пшенице високог учинка, садржај АТИ у пшеници је повећан. Према томе, све више и више људи реагира на интолеранцију према пшеници. Број људи који пате од целијакије такође се стално повећава.

Савети за куповину и кухињу

Пшеница је такође доступна у облику зрна, али већина се продаје као брашно. Разликују се различите врсте брашна у зависности од степена млевења. Тип 405 је екстрактно брашно. То је типично бело брашно за домаћинство које се користи за фину пециву.

С друге стране, тип 1600 је брашно које се користи, на пример, за тамне мешане хлебове. Степен млевења овде је 98 одсто. Постоје и различити нивои квалитета обичне пшенице: елитна пшеница, квалитетна пшеница, хлеб и друга пшеница. У продавницама се такође налазе производи за које се на први поглед не чини да су производи од пшенице. На пример, кускус или булгур се праве од пшенице.

Савјети за припрему

Лагано пшенично брашно може се лако прерадити у колаче, пецива, циабатте, кобиле или багете. Због високог садржаја глутена, већина пекарских производа се одлично слаже са пшеничним брашном.

Пшенично брашно тип 550 је мање прерађено и практичније. Током печења упија мање течности и тако стабилизира тесто. Ово брашно користи се за штрудле од тијеста и квасце. Што је већа ознака типа, тамнија је боја и јачи је укус. Пшенично брашно типа 812, 1050 и 1600, за разлику од белог брашна, није погодно за све врсте пекарских производа. Иако хлеб добро успева уз тамно брашно, колачи и колачићи нису тако лако направити.