Планински сир

Планински сир је врло зачињена врста сира која се обично класификује као тврди сир. Планински сир посебно је популаран због слања јела са јелима због својих корисних својстава. Иако се планински сир у ранијим временима правио директно на планини и тако добио име, данас постоји само неколико традиционалних произвођача планинског сира.

Шта бисте требали знати о планинском сиру

Бергкасе је посебно зачињена и јака врста сира справљеног од сировог млека. Због високог садржаја масти, ова врста сира је посебно погодна за нарибавање посуда и гратинира, јер маст коју садржи посебно топи сир и формира хрскаву, златно-смеђу корицу.

Конзистенција сировог планинског сира је прилично тврда у поређењу с другим врстама, али није тако тврда као пармезан. Као резултат тога, планински сир често варира између полутврдог и тврдог сира. Да би се сир назвао планинским сиром, он мора испуњавати одређене стандарде немачке уредбе о сиру.

Израз "горски сир" првенствено се односи на два фактора у његовој производњи: с једне стране, овај сир је морао увек да се производи у планинском подручју; Ово гарантује да су дотичне краве нахрањене великим хранљивим зеленом с много биља и великом храњивом вредношћу, што се одражава и на укус сира. Ако се не храни нијем сено, сезона традиционалне производње планинског сира ограничена је на летње месеце када зелено расте на планинској ливади.

Међутим, горски сир никако није израђен на идиличном алпском пашњаку, који се брзо повезује с његовим именом, али може произаћи и из велике мљекаре. Краве на ливади не морају јести храну директно, већ је могу прерадити у концентровану храну и хранити краве у великим стајама. Главна ствар је да се млекара која производи планински сир географски налази у планинском региону. Неке мале творнице сира специјализирале су се за традиционалну производњу планинског сира упркос великој конкуренцији из масовне производње. Такве мануфактуре могу се наћи нарочито у Аустрији и Швајцарској.

Сам планински сир, међутим, нема регионалне везе. Заштићен је само израз „Аллгау планински сир“ и може се додељивати само сиревима који су стварно направљени у Аллгау. Интензитет његовог укуса зависи од времена када је планински сир сазрео. Планински сир сазрева најмање четири месеца. Планински сир, коме је дозвољавало зрење шест месеци, има укуснији осећај, а у трговинама су доступне и верзије планинског сира који су сазревали дванаест месеци. Планински сир који је сазрео дванаест месеци посебно је зачињен. Све варијанте садрже садржај масти од најмање 45 процената у сувој материји.

Важност за здравље

Горски сир садржи релативно висок број калорија и исто толико масти, али без угљених хидрата. Стога је идеалан за дијету са ниским удјелом угљених хидрата. Такође обезбеђује пуно протеина за једну врсту сира. Горски сир такође садржи обиље минерала. Посебно калцијум, али и неки важни витамини, обилују овим јаким сиром.

Састојци и храњиве вредности

Храњива вредност, нарочито калорија и садржај масти, могу варирати у планинском сиру због различитих детаља израде. Међутим, 100 грама планинског сира садржи у просеку:

• 383кцал (1604кЈ)
• 27 г протеина
• 0г угљених хидрата
• 30.5г масти
• 0г влакана
• 1,778г соли

Горски сир такође садржи обиље витамина и хранљивих материја. Вредност калцијума и одређени витамини су посебно високи. Следећи подаци су просечне вредности и такође се односе на 100 грама сира:

• 1.000 мг калцијума
• 415 µг витамина А
• 300 µг витамина Б2
• 2 µг витамина Б12
• 35 µг витамина К

Нетолеранције и алергије

Због дугог времена зрења планински сир обично није лактоза, па га могу конзумирати и људи који имају алергију на кравље млеко. Одговарајућа ознака на амбалажи често указује да је сир без лактозе.

С друге стране, хистамин је богат планинским сиром због дугог времена зрења. Стога би горки сир требало избегавати погођени. Иако се сир прави од сировог млека, током трудноће се може без проблема јести.

Савети за куповину и кухињу

Бергкасе је један од стандардних сирева и лако га можете пронаћи на хладњачким полицама дискотека или супермаркета по умереним ценама. На шалтеру сира доступни су ситнији примерци, код којих купац може да бира између различитих степена зрелости.

Посебно искуство укуса је горски сир из мале фабрике, који се често налази у Аустрији или Швајцарској. Комад планинског сира купљен тамо може се показати укусним сувениром вашег посљедњег одмора или посебним сувениром.

Ако се планински сир чува правилно, чуваће га у фрижидеру отприлике једну до две недеље. Најбоље је да га држите у обложеном фолији или у папиру у који је био умотан на шалтер сира. Пошто планински сир има своју интензивну арому и снажно га одише, треба га чувати одвојено од осталих врста сира. Уобичајена купола сира за планинске сиреве и друге врсте није погодна, јер се може догодити да други сир поприми свој мирис и траг своје ароме.

Да би планински сир био још бољи, извадите га из фрижидера око сат времена пре конзумирања. Тек када достигне собну температуру, пуни се ароме развијају.

Савјети за припрему

Бергкасе је врло свестран у кухињи. Нарочито се користи за грицкање посуда и гратинира, јер ствара зачињену кору у рерни. Због високог садржаја масти, топи се боље него многе друге врсте сира. Поред тога, као тврди сир, може издржати високе температуре и захваљујући тврђој конзистенцији може се добро трљати у кућној кухињи.

Захваљујући својој снажној ароми, планински сир је веома погодан и за припрему шпагета од сира, палачинки са сиром или сирних салата. Планински сир је такође сам по себи задовољство и пружа разноликост на пладњевима сира или као залогај да задовољи малу глад између.