Тхе патлиџан припада воћном поврћу и породици ноћурка. Поријеклом је из Индије. Типична за патлиџан је бела пулпа која има благо спужвасту конзистенцију и испреплетена је са многим ситним семенкама.
Шта бисте требали знати о патлиџану
Патлиџан, који потиче из Азије, у Европу су донели Арапи, али тек 200 година касније узгајан је у прехрамбене сврхе. Пре свега, воће је узгајало у Италији, одакле се ширило по јужној Европи.
У Немачкој су постали познати тек 1970-их. Већина патлиџана које продајемо потичу из медитеранских земаља и северне Африке. За раст им је потребна врло топла клима. Због тога патлиџани успевају само у пластеницима у Немачкој, док у земљама Јужне Европе углавном успевају на отвореном. Првобитно су патлиџани били гипке биљке са зеленим горким плодовима.
Током векова узгоја створене су различите сорте.Док се у Немачкој првенствено могу купити дугуљасти, овални, тамно љубичасти патлиџани, распон у јужној Европи и Азији је много разноликији.
Постоје наранџасто-црвени, бели, зелени и зелено-бели мермери патлиџани. Облици су такође врло разнолики. Сорте укључују сферичне патлиџане, тиквицу, краставац и серпентински патлиџан. На пример, у Немачкој су ове врсте доступне у азијским продавницама. Пошто се патлиџани узгајају широм света, а такође у пластеницима, могу се купити током целе године. Неутралног су укуса, јер имају мало свог укуса и имају само благо пикантну арому. Воће доступно зими долази из стакленика и мање је укусно. Зрели патлиџан може достићи дужину од око осам центиметара.
Важност за здравље
Ниски калорични и патлиџан без масти је здрав јер садржи много влакана и има лаксативни ефекат. Због тога је идеална и дијета за смањивање тежине. Због отицања влакана у стомаку, плодови се брзо напуне. Такође је веома здрав за јетру и бешику.
Садржане горке материје имају опуштајуће, против грчева и подстичу варење. патлиџан је такође добар за целулит и има противупално дејство. Смањује слободне радикале који нападају ћелије. На тај начин патлиџан импресионира и својим антиканцерогеним својствима, а такође регулише ниво холестерола. Богата је бакром, манганом и калијумом. Последње је на пример важно за нервни систем, док бакар подржава апсорпцију гвожђа. Манган је састојак неких ензима. Кафеинска киселина у патлиџану има антиоксидативно, антимикробно и антикарциногено дејство.
Састојци и храњиве вредности
| Нутритивне информације | Износ пер 100 грама |
| Калорије 25 | Масти 0,2 г |
| холестерол 0 мг | натријума 2 мг |
| калијума 229 мг | Угљени хидрати 6 г |
| беланчевина 1 г | Витамин Ц 2,2 мг |
Патлиџан се састоји од више од 90 процената воде. Врло је мало калорија. Такође садржи витамине Б и Ц, нешто калцијума, калијума, гвожђа, фолну киселину и угљене хидрате. Удио влакана растворљивих у масти може везати штетни ЛДЛ холестерол. Патлиџан такође има висок садржај кофеинске киселине.
Нетолеранције и алергије
Патлиџан садржи соланин. Ово је отров породице спаваћица. Стога га никада не треба јести сировог, јер ова супстанца може проузроковати стомачне и цревне проблеме. Препоручљиво је дозволити да патлиџани, који су још увек тврди или незрели, прво сазреју, јер ће се тако смањити садржај соланина. Затим се може даље обрађивати и загревати да би уништио соланин. Постоји велики избор здравих рецепата.
Савети за куповину и кухињу
При куповини водите рачуна да кожа патлиџана није превише тамна, глатка и матирана. Зелено мора изгледати свеже и патлиџан мора дати мало притиска. Семе и пулпа су идеално светли, беле боје.
Ако су семенке или пулпа смеђе обојени, то указује да патлиџан није свеж или презрео. У фрижидеру патлиџан брзо губи чврсту конзистенцију и постаје лепљив. Због тога је препоручљиво држати их на собној температури дан или два. Не треба га чувати са другим поврћем или воћем, на пример парадајзом и јабукама. Оне испуштају гас на који је патлиџан осетљив. Патлиџани убрани када су зрели су углавном врло деликатни.
Пошто сол уклања горке материје од патлиџана, кашу треба припремити пре припреме и оставити да се стрми пола сата. Патлиџане такође треба прерадити неолупљене тако да се очувају минерали и витамини који се налазе у љусци. Исто важи и за арому. Међутим, воће увек треба темељно опрати пре припреме.
Савјети за припрему
Патлиџан се може кухати, пржити, пећи у печењу на жару, пећи или пирјати као поврће. Припрема патлиџана је брза и једноставна: пере се, а чашица и стабљика се одсеку. Целулоза се увек премаже лимуновим соком или сирћетом одмах након што је воће преполовљено, иначе ће постати смеђе. Да бисте издубили патлиџане за пуњење, пулпа се може исећи на пастиле и уклонити.
Патлиџани су сами по себи мало неутрални укус. Због тога их треба припремати заједно са осталим састојцима и зачинима, на пример са паприком, парадајзом, белим луком, зачињеним сиром или цурријем. Патлиџани су врло променљиви у припреми. Патлиџан, који је напуњен млевеним месом, пиринчем или гљивама, је класик. Такође су укусни као каша и заједно са тиквицама као здрава медитеранска прилог од поврћа. Такође су популарне уз салату или гулаш. Рататоуилле је посебна посластица. Популарно је паприкаш у Француској. Ако су хлеб и пржени у кришке, добит ћете укусан вегетаријански шницле.
У Турској се патлиџан користи за јело од поврћа имама Баиилдија. Брашно је и пуњено парадајзом и луком. Патлиџан се одлично слаже и са месом и рибом. Уз јаку зачин са белим луком, лимуновим соком, луком, бибером, босиљком, ориганом и још много тога, од поврћа се може припремити укусна посластица по потреби. Ниско калорични садржај воћа природно мало пати због припреме масти, али маслиново уље и патлиџан једноставно чине јединицу.
Без обзира да ли је јело, пуњено, гратинирано, пржено, пржено или кухано, блага каша патлиџана одлично се слаже са било којим другим састојком и било којим зачином. Када конзумирате патлиџан, увек треба имати на уму да га никада не треба јести сировог због горких материја које садржи.
.jpg)
.jpg)
