Палмитинска киселина

Палмитинска киселина је најзаступљенија масна киселина поред стеаринске киселине. Он игра важну улогу и у биљним и у животињским и у људским организмима. Већина палмитинске киселине веже се у триглицериде.

Шта је палмитинска киселина?

Палмитинска киселина је веома уобичајена засићена масна киселина. Засићен значи да не садржи двоструку везу у молекули. У свим мастима и масним уљима, висок проценат палмитинске киселине је везан на глицерин. Пошто глицерин садржи три хидроксилне групе, обично формира троструке естере са различитим масним киселинама, који су познати као триглицериди.

Палмитинска киселина се састоји од 16 атома угљеника који су повезани у ланцу. Од тога, 15 атома угљеника само чине једињења са водоником и другим атомима угљеника. 16. атом угљеника део је карбоксилне групе у којој су формиране двострука веза Ц = О и веза за хидроксилну групу. Естерификација хидроксилном групом алкохола се одвија у карбоксилној групи. У том смислу, глицерин представља троструки алкохол и формира триглицериде са три масне киселине, који се у зависности од састава масних киселина појављују као типична масноћа или масно уље.

Поред стеаринске киселине, палмитинска киселина је главна компонента ове класе супстанци. Једна је од многих масних киселина. Међутим, он игра посебну улогу у томе. Јавља се као главни посредни производ у метаболизму многих организама. Као и све масне киселине, палмитинска киселина се изграђује постепено додавањем два атома угљеника у понављајућем процесу. У природи се палмитинска киселина углавном налази везана. У слободном облику, међутим, формира безбојне кристалне пахуљице, које се топе на 61-64 степени и испаравају на 351 степен.

Добар је колико и нерастворљив у води, док има добру растворљивост у многим органским растварачима. Израз палмитинска киселина потиче од палминог уља, јер је ова масна киселина тамо посебно честа.

Функција, ефекат и задаци

Палмитинска киселина игра важну улогу у структури свих организама. Јавља се углавном у триглицеридима и у биљним и у животињским организмима. Тамо служи као главна залиха енергије упоредо са другим масним киселинама и глицерином. Даље, све ћелијске мембране састоје се од фосфолипида.

Фосфолипиди настају естерификацијом масних киселина фосфорном киселином. Такође садрже палмитинску киселину као главну компоненту. Фосфолипиди имају и липофилну и хидрофилну молекуларну компоненту. Фосфорна киселина делује као хидрофилни део, док масне киселине, укључујући палмитинску киселину, представљају липофилни део. Ова особина омогућава фосфолипидима да разликују различите фазе и истовремено посредује фазни прелазак различитих супстанци. Изнад свега, они узрокују одвајање ћелија од међућелијског простора, тако да се важни биохемијски процеси могу одвијати неометано унутар ћелија.

Као што је већ поменуто, палмитинска киселина је такође главна компонента триглицерида, који служе као енергетска залиха организма. У време вишка хране, накупљају се масне резерве, а углавном се одвија нова синтеза масних киселина. Палмитинска киселина је прва масна киселина која се формира током липогенезе. Служи као полазни материјал за синтезу више масних киселина. Ако недостаје хране, ове резерве масти, а тиме и масне киселине, постепено се поново разграђују. Палмитинска киселина тако служи као полазна основа за стварање више масних киселина, а самим тим и за изградњу триглицерида као складишта енергије и фосфолипида као главне компоненте ћелијских мембрана.

Образовање, појава, својства и оптималне вредности

Палмитинска киселина се јавља свеприсутно. Сваки организам је зависан од палмитинске киселине. И биљка и животињски или људски организам су у стању да произведу палмитинску киселину. Током липогенезе, јединице од по два атома угљеника повезане су у угљенични ланац. Као резултат тога, масне киселине се обично састоје од ланаца са бројем.

У случају палмитинске киселине постоји 16 атома угљеника. Уље Стиллингиа садржи посебно велику количину палмитинске киселине (60-70 одсто). Уље Стиллингиа добијено је из биљке цветање Стиллингиа силватица, која је поријеклом из југоисточне САД. Палмино уље, заузврат, садржи између 41 и 46 процената палмитинске киселине. Након тога следе говеђи лојос, сланина, маслац и какао маслац до 30 процената. Памучно уље и уље авокада такође су богати палмитинском киселином. Депонска масноћа у људима садржи између 20 и 30 процената ове масне киселине. Палмитинска киселина се такође користи у козметичким производима и сапунима. Заслужио је као важна сировина за производњу напалма.

Болести и поремећаји

Палмитинска киселина је засићена масна киселина и, према конвенционалним веровањима, прекомерна конзумација треба да доведе до високог нивоа липида у крви, што има за последицу. Међутим, супротни резултати су добијени у различитим студијама.

Чак је показано да засићене масне киселине попут палмитинске киселине повећавају ниво липида у крви, али поред лошег ЛДЛ холестерола, повећава се и добар ХДЛ холестерол. Како се њихов однос једни према другима не мења, већа конзумација палмитинске киселине нема утицаја на здравље према одређеним студијама. Међутим, однос засићених и незасићених масних киселина такође игра улогу. Међутим, овај однос се помера у корист засићених масних киселина и њихове сировине палмитинске киселине, посебно код појачане исхране са угљеним хидратима, јер се увек прво формирају засићене масне киселине.

Оне се после могу претворити у незасићене масне киселине. Међутим, овај механизам биохемијске реакције је ограничен у људском организму, тако да прекомерна исхрана угљеним хидратима ствара више палмитинске киселине, што доводи до поремећаја у односу засићених и незасићених масних киселина. Као резултат тога развијају се инзулинска резистенција, токсични ефекти на панкреас, успоравање сагоревања масти и протуупални процеси.