резанци

Тхе резанци свима је на уснама: широм свијета подједнако једу тјестенину и млади и стари. Резанци постоје у изузетно бројним варијацијама. Одличан је и дугорочан снабдевач енергијом, има веома дуг рок трајања ако се правилно складишти и може се припремити врло свестрано и здраво.

Шта бисте требали знати о резанци

Резанци су тјестенина и уживају велику популарност широм света. На многим местима сматрају се основном храном.

Опште је познато да паста потиче из Италије.У ствари, међутим, у Кини су пронађене индикације да резанци постоје тамо много раније него у Италији. Међутим, јела од тјестенине увијек ће остати заштитни знак италијанске кухиње и спор око правог поријекла можда никада неће бити ријешен.

У основи постоје две врсте тјестенине: "Паста сецца" (сува тестенина) и "Паста фресца" (свежа тестенина). Често се пуне свежа тестенина. Пример за то су тортеллони, на пример са месним или сировим пуњењем. Обје врсте су лако доступне током цијеле године.

Већина тјестенине састоји се од пшенице дурум пшенице, али остале врсте житарица такође могу бити основа за производе од тјестенине. Спелт и камут се такође понекад користе као основни састојак, као и верзије целог зрна у све три верзије. Стаклени резанци се не производе од житарица, већ од мунг пасуља и самим тим од махунарки.

Такозвани „резанци од коњака“ направљени од истоименог азијског корена, који не садрже готово никакве калорије, потпуно су нови тренд.

Неки резанци су такође обојени различитим екстрактима хране, на пример шпинатом, парадајзом или мастилом од лигњи. Такође је популарно додавање зачина попут чилија или дивљег белог лука. Али чак и без боја, у резанцима постоји мноштво разноликости: опште је познато око 50 до 100 врста, али заправо је преко 600 различитих врста тјестенине - укључујући плоче од лазање и канелони намењене за напитке. Шпагете, с друге стране, нису дефинисане као резанци, само као тестенине. Једино храна која се прави од теста за тјестенину може се назвати јелима од тјестенине.

Важност за здравље

Са садржајем од око 70 процената, резанци су врло добар извор угљених хидрата. С обзиром да је тренд ниског удјела угљених хидрата посебно, они су се често сматрали точном храном.

Међутим, сам резанци вас не дебљају - то зависи од праве припреме. Само с кремастим сосом, тестенине постају тешка утега. С друге стране, ако се комбинују са лаганим повртним сосом, тестенине могу лако бити лако јело. У свом чистом облику садрже пуно биљних протеина и мало масти. Поред тога, већина врста тестенина садржи претежно сложене угљене хидрате, због чега ниво шећера у крви расте споро и непрекидно и тако снабдева тело током дужег временског периода. Тако су резанци здравији него што га називају.

Спортисти нарочито имају користи од угљених хидрата у тјестенини, јер су лако доступни телу. Дан прије маратона, тркачи воле да имају "тјестенине" како би напунили своје залихе гликогена и имали пуно енергије на дан трке.

Састојци и храњиве вредности

Уз то, тестенина такође садржи витамине и минерале. Пита од пуне пшенице садржи мало више минерала од следећих информација за варијанту белог брашна:

• 0,13 мг витамина Б1
• 1,5 мг витамина Б3 (ниацин)
• 2.3мг гвожђа
• 32мг магнезијума
• 115мг фосфора

Нетолеранције и алергије

Стандардна тестенина направљена од каше пшенице са тврдом пшеницом садржи глутен. Тјестенина стога није погодна за особе са целијакијом. Алтернатива су већ добро успостављене тестенине направљене од замјена житарица. Обично се састоје од пиринча или кукуруза и доступни су у свакој продавници здраве хране или на органским тржиштима, а понекад и у добро снабдевеним супермаркетима.

Неке врсте тестенине - али никако не - такође садрже јаја, која могу изазвати алергије. Јаје је готово стандардно у свежим тестенинама, док сува тестенина садржи јаје само у веома ретким случајевима. Међутим, увек је вредно погледати налепницу за оболеле од алергије на јаја.

Савети за куповину и кухињу

Суви резанци доступни су у стандардним варијантама - углавном шпагете, пенне и фуссили - у сваком супермаркету и сваком дискаунтеру. Сирова, сува тестенина је изузетно незахтевна. Чувају се неколико месеци ако се чувају на сувом месту. Ако је место складиштења и даље тамно, већина витамина остаје у тјестенини.

Свјежи производи од тјестенине, попут тортеллонија, сада су стандардни на хладњачким полицама свих продавница. Необичне варијанте у другим облицима, направљене од других житарица или са посебним зачинима, могу се наћи на органским маркетима и продавницама деликатеса. Ако ће се тјестенина служити као главно јело, сматра се да је одговарајућа количина од 100 грама по особи. Кад се скува, резанци утростручи тежину. Због тога 100 грама сирових резанци чини око 300 грама куваних резанци.

Ако желите јести своју тјестенину на традиционални италијански начин, узмите само вилицу. Шпагете је виљушком једноставно увити на тањир. Свако ко користи кашику или чак нож брзо се испостави да је тривијалиста.

Савјети за припрему

Смерница за количину воде која се користи за кување је 1 литар воде на 100 грама тестенине. Уље у води нема позитивних ефеката на кувани резанци и може се сигурно изоставити. Са друге стране, нож на чајну кашику соли садржи у води за кухање ради укуса. Резанци не би требало да се угашају након кувања, јер тада такође не могу да упијеју сос.

Постоје и индикације о томе која тјестенина иде уз који умак: Док се дуже тјестенине попут шпагета или талијателе послужују пре свега с тањим сосима, краће тестенине као што су пенне или фуссили иду боље са гушћим или крупнијим умацима. Стандардни сосови за тестенину или методе припреме доступне у сваком италијанском ресторану су "аглио е олио" (бели лук, уље), "ал помодоро" (сос од парадајза), "болоњезе" (сос од млевеног меса) и "карбонара" (павлака , Шунка).

Резанци такође могу добро да развију свој укус у јухама и касикама, на пример лазање. У Италији су тестенине са сосом традиционално увек засебно јело.