У ранијим временима, када шпинат није био спреман за кухање на полицама супермаркета, Новозеландски шпинат много цењен као замена за прави шпинат. За разлику од правог шпината, он не пуца на топлим температурама и тако обезбеђује јестиво лишће од раног лета до јесени.
Шта бисте требали знати о шпинату Новозеланђана
Као што име сугерира, новозеландски шпинат долази са Новог Зеланда. Али такође на обалама Аустралије, Тасманије и Јапана, јавља се биљка повезана са леденом биљком. Упркос врло сличној ароми, лиснато поврће није повезано са шпинатом, који је у сродству с папучом гуском ногом, већ спада у подне цвеће (Аизоацеае).
Латинско име биљке је Тетрагониа тетрагониоидес. Новозеландски шпинат је годишње биљка која је у сезони између јула и октобра и мора се редовно брати. Прије свега, користе се густи, сочни листови и врхови изданка, мада је лиснато поврће ријетко доступно у трговинама. Поврће се брзо поквари након бербе. Међутим, укусно поврће можете лако узгајати у својој башти, па чак и на балкону. Приликом сјетве у прољеће треба имати на уму да велика, тврдоглава сјеменка биљке осјетљиве на мраз клија врло споро.
Директна сјетва није препоручљива, јер би трајало предуго прије прве жетве. У почетку прилично бујне биљке најбоље успевају на сунчаном месту са земљиштем богатим хранљивим храњивим материјама и хумусом и развијају се у импозантне биљке које покривају око један квадратни метар тла по биљци. Да би се осигурала укусна, трајна и обилна берба, биљке се морају редовно берити. Ово је једини начин да се стално расту нови савети који пуцају меко и фино. Припремљени сирови као салата или као шпинат, троугласти, меснати листови су укусна алтернатива смрзнутој храни.
Новозеландски шпинат успева чак и као биљка за посуде и на тај начин омогућава бербу шпината на балкону. Арома је прилично слична оној од правог шпината, само јача.
Важност за здравље
100 грама новозеландског шпината садржи до 30 милиграма витамина Ц, као и готово све зелено лиснато поврће, такође доста провитамина А, витамина Е и разних витамина из Б групе (посебно витамина Б2, који је такође познат као рибофлавин) Калцијум, магнезијум, фосфор и гвожђе.
Новозеландски шпинат такође садржи калијум. Попут правог шпината, новозеландски шпинат такође садржи оксалну киселину и сапонине, који му дају помало горак укус. Међутим, садржај горких материја је нижи у поређењу с класичним биљкама шпината, због чега деца обично воле ово лиснато поврће.
Састојци и храњиве вредности
Свјежи новозеландски шпинат садржи много витамина и минерала који су вриједни за тијело и здравље, али врло мало калорија. 100 грама свежих, необрађених врхова изданака садржи око 21 килокалорију. Садржај протеина и угљених хидрата је такође врло низак на два или три грама. Из тог разлога је лиснато поврће идеално за здраву и свесну исхрану, али не треба га припремати са превише масноће (нпр. Крема).
Поред тога, 100 грама новозеландског шпината садржи до 180 милиграма магнезијума, 150 милиграма фосфора и 60 милиграма калцијума. Садржај гвожђа је врло низак са просеком 2,6 милиграма. Дакле, само 100 грама овог поврћа покрива отприлике половину дневне потребе магнезијума (према ДГЕ, одрасли од 25 година старости треба да конзумирају 350 милиграма магнезијума дневно), отприлике једну седму дневне потребе одрасле особе за фосфором (према ДГЕ 700 милиграма) и чак три пута више дневна потреба за витамином Ц (према ДГЕ 10 милиграма).
Нетолеранције и алергије
Ако сте осетљиви на оксалну киселину, требало би да избегавате новозеландски шпинат или га комбинујете са храном која садржи калцијум, на пример, уз чашу млека, кварка или прељев од јогурта. Калцијум у млеку неутралише горку оксалну киселину. Опрез се саветује и у кишним, хладним летима са неколико сунчаних дана, јер новозеландски шпинат развија високе вредности нитрата у условима слабог раста сунца. Из истог разлога поврће у башти треба да се гаји на сунчаним местима.
Савети за куповину и кухињу
У кухињи користите само младе, до десет центиметара дуге врхове пукотина, на којима су четири до пет тамнозелених, дебелих листова. Берите биљке што раније и често, јер што чешће посечете врхове изданака, то се више биљка грана и омогућава бољу жетву.
Убрани новозеландски шпинат остаје свеж у хладњаку само неколико сати након бербе, због чега га требате одмах прерадити. За краткотрајно складиштење до конзумирања, најбоље је замотани новозеландски шпинат замотати у влажни кухињски пешкир и спаковати га у одељку за поврће вашег фрижидера. Успут, кратак рок трајања је главни разлог што поврће није доступно у супермаркету. Свјежи листови се припремају или као салата или као традиционални шпинат. Да бисте то учинили, издубите избојке са лишћем или целим или ситно сецканим у кипућој води.
Новозеландски шпинат може се конзервирати замрзавањем. Наравно, могућа је и свежа припрема као лиснато поврће. Листови са почетка лета посебно су укусни сирови као салата, посебно су нежни и укусни. Да бисте конзумирали сирово, требало би да очистите листове са жилавих стабљика. Што касније листови буду убрани, листови су чвршћи. Зато је новозеландски шпинат који се бере крајем лета или у јесен посебно погодан за бланширање, пирјање или кување. Да бисте је припремили, довољно је опрати листове под текућом водом, а затим их осушити кухињским пешкиром или их осушити у пределу салата.
Велика предност је што се лишће и изданци новозеландског шпината не урушавају толико као код класичног шпината, што у том погледу није нарочито продуктивно. Због нитрата који садржи, новозеландски шпинат, попут немачког шпината, не треба загревати.
Савјети за припрему
Новозеландски спанаћ ботанички не припада биљци шпината, али може се припремити као поврће шпината. Израз "поврће шпината" не долази из ботанике, већ из кухиње. Описује врсту препарата.
Листови поврћа шпината се обично пари, кува или бланшира са или без стабљика. Течности као што су уље, вода или говеђа јуха погодне су за пирјање, иако је време кувања врло кратко за све врсте припреме са максимално осам до десет минута. Поред тога, многи витамини садржани у новозеландском шпинату - попут витамина Ц - осетљиви су на топлоту, због чега се препоручује кратко време кувања са мало течности.
