Каппери потичу из правог грма капарије у медитеранском подручју. Ми их користимо и као зачињени прехрамбени састојак. Такође играју улогу у здравству.
Шта бисте требали знати о капарима
Капреи су пупољци правог или трновитог грма капарије (Цаппарис спиноса), који расте у сувим и топлим пределима Медитерана. Јужна Француска и Еолска острва главни су добављачи ситних пупољака.
Грм има гране дуге и до четири метра са овалним, густим лишћем, од којих се неки развијају у трње. Цветови настају у осовинама грана, а бере се у пролеће пре него што цвета. Овде се не користе машине. Затим се морају сушити један дан - произвођачи их називају вене - и затим се стављају у сирће, со или уље за каснију конзумацију. Ово ствара гликозиде горчичног уља и каприн киселину, који стварају пикантан укус. Распон је од тангичног до зачињеног. Пупољци нису јестиви сирови. Што су веће, интензивнији су укус.
Французи више воле врло мале, врло благе сорте и називају их Нонпереиллес (неупоредиве). Величине су четири до седам милиметара. Дивизија са седам нивоа протеже се до Хорсовог калибра величине 13 до 15 милиметара. И необрађени и кисели пупољци имају маслинасто зелену боју. У Шпанији су капари величине око два центиметра такође познати као прилог или као тапас. На Родосу, Кипру и Санторинију, чак се и листови грма капарне користе у гастрономији.
Плодови и лишће су украшени попут пупољака. У Немачкој трговина такође има залихе капута. Ови пупољци потичу из мочварног невена, целандина или настуртијума. Прави капари имају дугу традицију у гастрономији. Најранији докази потичу из раног бронзаног доба у Јордану. Грци и Римљани су их такође користили у кухињи, али и као афродизијаке. У Старом завету капар симболизује пролазност света, вероватно због кратког периода цветања.
Важност за здравље
Због високог садржаја антиоксиданата, капрени се сматрају леком за болести срца, па чак и за рак. Они могу да неутралишу штетне споредне производе који настају услед варења животињских масти. Истовремено, уграђени пупољци развијају свој превентивни ефекат. Такође се користе у козметици.
Примењени екстракт или лишће дају кожи свежину и глатке боре. Поред тога, капари су апективни, пробавни и дехидрирајући. У случају едема трудноће и пурпура васкуларне болести, доказано је да њихова конзумација помаже. Избегавање губитка апетита игра велику улогу у реконвалесценцији и ослабљујућим терапијама. Док су лекари антике прописивали капрене за лечење болести слезине, медицина их данас у разним земљама користи за борбу против реуматизма и артритиса.
Иран види мале пупољке као ефикасан лек за високи ниво шећера у крви. Горчичаста уља која се налазе у капарима, као и ароме рутин и кверцитин сматрају се јачаним васкуларним, антиспазмодичним и противупалним. Тако се капари штите од заразних болести. Ајурведска медицина такође то користи. Користи екстракт капарије као антикарциноген и за хепатитис.
Састојци и храњиве вредности
| Нутритивне информације | Износ пер 100 грама |
| Калорије 23 | Масти 0,9 г |
| холестерол 0 мг | натријума 2,769 мг |
| калијума 40 мг | Угљени хидрати 4.9 г |
| Влакно 3,2 г | беланчевина 2.4 г |
Капрени су здрави и са мало калорија. 100 грама сировине са мало масти садржи само 23 калорије. Састоји се од 85,2 процента воде; једини угљени хидрат присутан је гликоген, 2,66 грама. Капрени су, дакле, пробављиви и за дијабетичаре. Имају само 0,2 хлебне јединице на 100 грама необрађених пупољака.
Садржај масти је такође врло низак и износи 0,9 грама. С друге стране, мали пупољци од 2,4 грама имају много протеина у поређењу с другим врстама воћа и поврћа. Иако се капари у неким земљама користе за скорбут, они не садрже много витамина. Б2 и Б6, као и фолна киселина и а-токоферол су присутни у значајним количинама, бета-каротен и ниацин еквивалентни само у распону микрограма.
Нетолеранције и алергије
Капре се као такве добро подносе. Међутим, одговарајуће методе лечења могу промовисати нетолеранцију. Кисели пупољци су стога неприкладни за особе са интолеранцијом на хистамин. Требало би да се пребаците на капарије у саламури.
Људи са неспецифичним проблемима у дигестивном тракту често следе основну гастроентеролошку исхрану. Ово је лагана цела храна. Пацијент се мора одрећи разних намирница које изазивају нетолеранцију у више од пет одсто случајева. Иако не значи терапију, може ублажити симптоме. У тим случајевима треба избегавати и капарије.
Савети за куповину и кухињу
Каперси су нам доступни током целе године. Деликатесне продавнице, продавнице здраве хране и супермаркети држе их у малим чашама. Већином се мали пупољци стављају у мешавину сирћета и уља, а у ретким случајевима и у саламури.
Ова варијанта се углавном налази у гурманским продавницама и у специјалним радњама чији су власници Турци и Италијани. Чак имају капарије направљене од суве морске соли. Медитеран види ову варијанту као једину праву, јер је укус скоро неприлагођен. Пупољке користимо само као зачин, а не као прилог.
Из тог разлога, већина рецепата захтева само малу количину капрера. Зато правилно складиштење игра важну улогу. Чувани у фрижидеру, обично се могу конзумирати током године или више након отварања тегле. Ово време можете продужити додавањем мало течности у уље. Међутим, пупољци увек морају бити потпуно обложени бревом.
Капреи кисели у саламури су већ потпуно сачувани натријум-хлоридом и имају посебно дуг рок трајања. Међутим, капари се конзервирају, прије конзумације их треба испрати или чак залијевати. У супротном, превише сирћета или соли ће се пренети у јело и покварити укус. Вода се касније може користити за кување тјестенине.
Савјети за припрему
Класична кухиња за употребу капера у овој земљи је Конигсбергер Клопсе. Њежно месо врло добро подноси трновит, зачињен укус. Поред тога, пупољци се одлично слажу са свим јелима која толеришу фину киселост. Скоро увек се налазе у хладним умацима.
Пупољци су такође популарни у тврдо куваним јајима, кромпиром и салатама од тартара. Они који воле посебно интензиван укус капарта, одлучују се за веће сорте. Тада их има смисла исећи на мале комаде пре конзумирања. У међувремену су се одважнији рецепти успоставили. Освежавајући напитак можете направити од природног јогурта са капарима, млеком и мало лимуна.
