Термин слатки слаткиш употребљава се за екстракт из коријена праве слатке слатке слаткише (слатки слатки слаткиш), као и за готове кондиторске производе који као сировину садрже сирову сладић. Поред тога, екстракт се у древним временима користио као експекторанс и експекторанс, као и анти-упално и антиспазмодично средство. Посебно у арапским земљама, слатки слатки прах се такође користи за прављење безалкохолних пића.
Шта бисте требали знати о сладићу
Сирова слатки слатки слаткиш је екстракт добијен из коријена праве текућине (Глициррхиза глабра). Прави слатки слаткиш је вишегодишња, зељаста биљка из рода слаткиша. Достиже висину од 50 до 150 центиметара. Корен, који може достићи и до 3 метра и више, бере се у јесен.
Приликом жетве тло се механички разбија тако да секундарни коријени који се убију стрше из тла и могу се ручно исјећи из главног коријена. Главни корен остаје у тлу и формира секундарно корење које је спремно за жетву у року од 4 године. Главно подручје дистрибуције праве ликерије је Оријент, али Калабрија, јужна Италија, такође тврди да производи најбољу сластичарку на свету. Калабријски „фармери слаткиша“ изводе ову тврдњу из чињенице да клима и земљиште у Калабрији нуде ликерима најбоље услове и да се не користе вештачка ђубрива, хербициди или пестициди.
Међутим, калабрија, али и остатак европске производње слаткиша, мора се суочити са економским тешкоћама због јефтиног азијског увоза. Сакупљено коријење се дроби, а сок, који је у почетку свијетле боје, екстрахира се помоћу паре. Затим се сок од корена прокуха и згусне око 12 сати, непрестано мешајући. Присуство кисеоника доводи до оксидационих процеса који постепеној слаткиши постепено дају тамну боју. Након хлађења и откопавања, сива каша од сира може се конзумирати директно као чиста лизалица од слатког слатког слатког меса или прерадити у посластичарнице, кондиторије или друге производе.
У неким арапским земљама, посебно у Сирији и Египту, слатки слатки прах се користи за прављење освежавајућих и веома популарних напитака која преносе типичан укус слатко-слатког слатког сока. Сластичарна је данас најважнија у свом прерађеном облику као слатко, нпр. Б. у облику слатког слатког пужа и многих других манифестација. Главни активни састојак слатког слатког меса је мешавина калијум и калцијумових соли глициризинске киселине која се назива глициризин, што даје слаткишу 50 пута већу слаткоћу од шећерне трске или шећерне репе. Познато је да су здравствена својства сладора била позната и коришћена у давним временима.
Важност за здравље
Лицорице има низ здравствених својстава. Једно од најважнијих својстава је њихов експекторанс, експекторанс и експекторанс. Поред тога, слаткиш је цертифициран да има антибактеријско и антигљивично дејство. Због тога се слатки слаткиш често користи за лечење горњих дисајних путева, као што су промуклост, кашаљ и бронхијални катар.
За екстракт коријена праве слатке кашике такође се каже да има противупално и антиспазмодичко дејство. Међутим, биохемијски ток емпиријски пронађених својстава још није у потпуности разумљив. Стари Грци и Египћани су такође користили горња својства слатког слатког меса у лечењу кашља и сличних тегоба и болести. У традиционалној кинеској медицини (ТЦМ) сладић се још увек користи као стандардни лек за лечење срчаних проблема, прехладе, чирева и мрља на кожи.
Кинески слатки слаткиш се извлачи из биљке која је у уској вези са правом сладиће. У региону Источне Азије, глициризинска киселина се користи заједно са аминокиселинама цистеин и глицин за лечење упале јетре и цирозе јетре. Међутим, слаткиши нису повезани само са позитивним аспектима здравља.
Глициризинска киселина интервенише у метаболизму стероидних хормона и, инхибирањем ензима разградње, доводи до продуженог времена боравка одређених кортикоида као што су кортизон и алдостерон. То може резултирати високим крвним притиском и довести до губитка калијума, што погодује аритмији срца, јер стабилан срчани ритам захтева одређену концентрацију калијума у серуму.
Састојци и храњиве вредности
Осим слатког слатког лука који се извлачи из коријена праве биљке и самог коријена, биљка нема никакву важност за људску исхрану. Прави слатки слаткиш се такође не користи као сточна храна. Природни осушени танки коријени могу се мљети да би се направио ароматичан чај од слаткиша.
Храњива вредност слатког слатког лука и његов садржај протеина, масти, угљених хидрата и влакана нису у првом плану. Посебно су занимљиве само секундарне биљне супстанце, које су у коренима садржане као лепљив сок. Главни активни састојак је глициризична киселина, мешавина калијумових и калцијумових соли. Већина својстава слаткиша (укључујући његов укус) настаје због глициризинске киселине.
Међутим, глициризинску киселину не треба посматрати изоловано, јер постоје и друге супстанце попут есенцијалних уља, сапонина, флавоноида, тритерпена, изофлавоноида и танина. Медицински релевантни ефекти слатког слатког меса су резултат свих састојака овог једињења.
Нетолеранције и алергије
Мало се зна о директним интолеранцијама на храну у вези са конзумирањем слатког слатког лука. Међутим, слатки слаткиши садрже и хистамине, који у случају изразите интолеранције на хистамин могу довести до одговарајућих - углавном неспецифичних - симптома након конзумирања сладића.
Ако се гастроинтестинални проблеми појаве након конзумирања слаткиша који као главни састојак садрже слатки слаткиш, симптоми се у ретким случајевима могу приписати сладићу. Уместо тога, често постоји нетолеранција на храну на остале састојке слаткиша које се конзумира.
Савети за куповину и кухињу
У земљама Европе потрошња алкохолног пића по глави становника је врло различита. Посебно креативан и богат избор слаткиша и осталих производа може се наћи у скандинавским земљама, посебно у Шведској и Данској. Тамо нећете наћи слани слатки слаткиш без доданог шећера, који развија посебну ноту укуса.
Сок слаткиша је обогаћивање кухиње за рафинирање и заокруживање многих јела. Слатки слатки слаткиши (слаткиши) и слатки слаткиши из Калабрије, јужна Италија, који преферирају сорте слатког слатког слаткиша које се неколико стотина година веома приближавају дивљом облику праве слатке слатке слатке коже. Свјежи производи од слатког слатког лука посебно су доступни у касну јесен, одмах након бербе коријена сладића.
Савјети за припрему
У кухињи се чист слатки слатки прах користи за прочишћавање и заокруживање многих јела. Када се пажљиво дозира, слатки слаткиш даје јелима или преливима за салату укус који највише подсећа на анис. Кување са сладићем је релативно ново и отвара неограничене могућности.
На пример, може се припремити рижото коме се даје посебна пикантна нота са сосом од белог вина, пилећег фолије, слатког слатког праха и свежег козјег сира. Слатки слаткиш је посебно погодан за прављење десерта попут тирамису-а. Комбинација чоколаде и слатког слатког шећера показала се као посебно добра. Не постоје ограничења у вашој креативности и спремности за експериментирање.
