Млечна киселина спада у хидроксикарбоксилне киселине. Формира важан продукт метаболизма.
Шта је млечна киселина?
Са млечном киселином (Ацидум лацтицум) је органска киселина. Спада у хидроксикарбоксилне киселине и зато је алканојска киселина. Има и хидроксилну групу и карбокси групу. Млечна киселина је такође позната као 2-хидроксипропанска киселина или 2-хидроксипроприонска киселина.
Естри и соли те киселине називају се лактати. Млечна киселина је у облику лактата важан интермедијарни продукт метаболизма, који пре свега укључује ферментацију млечне киселине и разградњу шећера. У свету се годишње произведе око 250.000 тона млечне киселине. Највише се користи у прехрамбеној индустрији. Млечну киселину је први пут открио 1780. немачко-шведски хемичар Царл Вилхелм Сцхееле (1742-1786).
Ово их је изоловало од киселог млека. 1808. Швеђанин Јонс Јакоб Берзелиус (1779-1848) такође је открио месну млечну киселину. Лоуис Пастеур (1822-1895) коначно је открио бактерије млечне киселине, што је довело до разумевања ферментације млечне киселине. Од 1881. године у САД-у се одвијала велика производња млечне киселине. Од тада, велике количине млечне киселине могу се произвести уз помоћ бактерија.
Функција, ефекат и задаци
Млечна киселина долази у две врсте. Разликује се млечна киселина која скреће десно и лево окреће се лево. Разлика између два облика је у томе што су атоми распоређени на различите начине, што такође ствара другачија физичка својства.
Израз "ротирање" се враћа у физичка својства светлости. Ако се млечна киселина доводи под поларизацијском светлошћу, светлосни сноп се ротира или у десном или у левом смеру. Декстроротаторна млечна киселина (Л (+) - млечна киселина) се такође назива физиолошка млечна киселина, јер се људски организам може лако користити. Уз то, то је један од крајњих продуката метаболизма људског тела. Помоћу млечне киселине која окреће десно, енергија се може добити у метаболизму. Друга функција је заштита цревне мукозе.
Супротно томе, леворотаторна млечна киселина (Д (-) - млечна киселина) мора се прво претворити ензимом пре него што се може пробавити. Нефизиолошка леворотаторна млечна киселина, која се апсорбује кроз храну, тешко је пробавити у људском телу.
Млечна киселина није од суштинског значаја за људе. Међутим, то и производи од млечне киселине имају неке здравствене користи. Млечна киселина која исправно окреће важна је за метаболизам. Па она брине за тебе. а. за стварање енергије у црвеним крвним ћелијама, јетри и мишићима. Служи и као полазни материјал за изградњу стероида, масних киселина и глукозе. Поред тога, млечна киселина представља важну заштиту за цревну флору човека и обезбеђује да се патогени не могу ширити. Бактеријска млечна киселина такође испуњава овај задатак у женским вагиналним секретима. Исто се односи на плашт заштитне киселине на кожи, од којих је једна млечна киселина. Из тог разлога, млечна киселина се такође користи као природни лек.
За разлику од декстроротаторне млечне киселине, леворотаторна млечна киселина служи само за производњу енергије. Њихова примена из хране је много спорија. Такође изазива спорији метаболизам.
Образовање, појава, својства и оптималне вредности
У људском телу се декстроротаторна млечна киселина примарно ствара у крви, зноју и слини. Производи се и у серуму жучи, бубрега и мишића. Млечна киселина настаје у телу вежбањем и интензивним физичким напором.
Лактат, који је сок млечне киселине, ствара се у мишићима. Лактат се пак производи из глукозе (грожђаног шећера) ако нема кисеоника. Лекари овај процес називају и анеробном гликолизом. Повећана вредност лактата је такође показатељ развоја одређених болести. Ту спадају инфекције, дијабетес мелитус, повреде мозга и плућна емболија.
Ниво лактата или млечне киселине од 0,5 до 2,2 милимола по литри у крвној плазми сматра се нормалним. Референтна вредност у течности кичмене мождине (ликвора) је 1,1 до 2,4 милимола по литри. Ове вредности се повећавају интензивним спортом или напорним физичким радом. Исто се односи и на метаболичке неравнотеже у случају дијабетеса и озбиљних болести као што је затајење срца. Ако су вредности млечне киселине прениске, то не представља вредност болести.
Ферментација млечне киселине такође ствара популарне производе од киселог млека као што су јогурт, кисело млеко, пињеница и кефир. Поред тога, млечна киселина се користи као разнолика киселина у прехрамбеној индустрији.
Болести и поремећаји
Негативна оштећења људског метаболизма путем исхране леворотаторном млечном киселином до сада нису забележена код здравих људи. Међутим, препоручује се не конзумирати превише нефизиолошке млечне киселине. У ризичним групама постоји ризик од лактацидозе. Ово је метаболички поремећај који се покреће накупљањем леворотаторне млечне киселине. У случају дијабетеса или оштећења јетре, постојећа ацидоза се може интензивирати.
Штетни утицаји на здравље људи могу се видети и код крвожилних болести или повећаног нивоа мокраћне киселине. Овај ризик постоји и код такмичарских такмичара.
Дојенчад не смеју примати леворотаторну млечну киселину. Разлог за то је њихов још незрели метаболизам. Производи млечне киселине, који се састоје од декстроротаторне млечне киселине, не представљају ризик по здравље и посебно се препоручују. Из тог разлога, декстроротаторна млечна киселина је опште дозвољена храна без ограничења.
