месо односи се на јестиве компоненте мишића животиње, искључујући рибу. У ширем смислу, унутрашњост и остали делови животиње такође се сматрају месом, али у модерним кухињама обично се прерађује само мишићно месо.
Шта бисте требали знати о месу
Наука оспорава да ли су људи увек јели месо и треба ли их уопште. Чињеница је, међутим, да је месо део људске исхране већ хиљадама година - у зависности од културе, игра мање или више важну улогу.
У перзијској кухињи, на пример, једва да постоји јело без меса; у културама близу мора, попут јапанске, риба игра главну улогу. Много раније месо се јело сирово са свим ризицима, јер још није позната ниједна друга припрема. Вероватно је дошло до несреће која је довела до открића да кувано месо има много бољи укус, постаје мекше и траје најмање дуже од сировог меса. Тренутна дефиниција је ограничена на мишиће животиња, а већина добављача меса су сисари или птице.
Остале класе животиња, попут гмизаваца, једу се рјеђе, попут змија или крокодила. Мишићно месо природно не садржи само мишићна влакна, већ и масноће, везивно ткиво и празне крвне судове. У случају индустријски произведеног меса, антибиотици које је животиња добијала током свог живота такође играју улогу и они се сада могу наћи у остацима у мишићима. У ранијим деценијама и вековима посебно су унутрашњости различитих животињских врста играле улогу меса, попут јетре, срца или мозга. Ови дијелови се данас мање једу. Риба се не рачуна као месо, али се на њу гледа самостално као на рибу, чак и ако се мишићи једу и у рибама.
Важност за здравље
Месо има и предности и недостатке за здравље, зависно од конзумиране количине, квалитета и порекла. Посебно црвено месо попут говедине садржи пуно гвожђа, што може помоћи код недостатка гвожђа. Сматра се да бело месо попут пилетине и ћуретине има мало масти, али је врло богато протеинима, што их чини идеалним извором протеина за спортисте.
Удио природне, животињске масти коју људи могу добити из меса често може бити довољан да подмири дневну потребу за масноћом и много је бољи извор од пржења масти из помфрита, чипса и друге брзе хране.Такође, минерала осим гвожђа могу се наћи у већини врста меса. Упркос здравственим благодатима, месо и даље садржи пуно холестерола и зато га не треба јести у великим количинама, тачно под мотом: „Количина чини отров“. Уз велике количине меса, људи такође конзумирају превише масти.
Месо из фабричког узгоја је такође тешко, јер може да садржи антибиотике, остале остатке лекова и, последње, али не најмање битно, хормоне раста. Поред тога, постоје болести попут БСЕ или птичјег грипа, које се могу нарочито раширити у фабричкој пољопривреди. Димљено, сушено или на други начин индустријски прерађено месо обично се сматра нездравим због осталих састојака.
Састојци и храњиве вредности
Будући да је месо добило своје оправдање у јеловнику као добављач драгоцених протеина, може се закључити да углавном испоручује протеине. Будући да се данас конзумира само чисто мишићно месо, месо на тањиру састоји се углавном од протеина и, у зависности од животиње, извесног удела масног и везивног ткива.
Већина врста меса такође садржи минерале у различитим саставима. У случају једноставно припремљеног меса, додају се само зачини, у природном месу се ништа више не може наћи. Потпуно се разликује са месом из фабричке пољопривреде или индустријски прерађеним месним јелима. Конзерванси, канцерогене нитритне соли или једноставно високи садржај масти могу играти ту улогу.
Нетолеранције и алергије
Дуго времена није било алергије на месо, али је познато неколико случајева. Алергија на ретко месо се манифестује као и свака друга алергија, али изгледа да зависи од животињског порекла меса. Пацијенти који генерално подносе живину добро реагирају на црвено месо као што је говедина - али људи такође могу бити алергични на перад или на све врсте меса.
Разлог је вероватно молекул шећера у месу. Права нетолеранција на месо је такође ретка, јер се чисти производ углавном састоји од протеина и они су витални. Једино се у спортским круговима неке врсте меса, попут свињетине, одбацују, јер, на пример, садрже више масти него пилетина - па се не уклапају у исхрану са мало масти.
Савети за куповину и кухињу
Месо је састојак који апсолутно мора бити свјеж, што такође отежава набавку и складиштење. Необрађено, сирово месо мора да се потроши у року од неколико дана, датум употребе је пресудан.
Након тога, или га уопште не треба јести или, ако изгледа и добро мирише, кухати само на високим температурама да би се убиле све могуће клице. Сирово, свеже месо се обично чува у фрижидеру у херметички затвореном паковању. Постоје јела која се припремају од сировог меса, али добро кувано месо је сигурније за ваше здравље. Важно је да месо достигне одређену минималну температуру, често се препоручује најмање 80 ° Ц.
На овој температури најозбиљније клице би требале да умру, те стога више нису опасне за људе.Одресци су због тога углавном безопасни, али врсте меса које су премашиле ову минималну температуру су сигурније. Стога се трудницама не препоручује јести енглеске или средње пржене одреске.
Савјети за припрему
Све врсте зачина добро се слажу с месом. Месо се може маринирати у мешавини уља и зачина, трљати или рафинирати са њим док кувате. Како се месо најбоље загрева, зависи и од рецепта. Обично се прво пржи на јакој ватри, која уништава протеине горњих слојева меса и омогућава формирање хрскаве коре.
Унутра месо остаје сочно и мекано. Након тога месо се може кухати на врло ниској температури док се скоро не згњечи, али може се и пржити, кухати или послужити као додатак супи. Време кухања меса зависи од врсте животиње из које потиче и његове дебљине. За танке комаде меса, попут минутних одрезака или нарезаног меса, довољно је неколико минута, за печење или читаву птицу попут гуске или ћурке то може бити неколико сати.
.jpg)
