Гљиве

Од печурка је једна од најпопуларнијих јестивих гљива широм света. Печурке су такође познате као Егерлинген или Ангерлинге бити одређен за род из породице сродника гљива.

Шта бисте требали знати о гљивама

Печурка се састоји од шешира и стабљике. Формира врло месната и средње велика до велика воћна тела. Кожа шешира гљиве је беле, браон или жућкасте боје. Површина шешира може бити влакнаста, глатка или љускаста. Међутим, увек је суво.

Масне површине указују на процесе труљења. Ламеле печурке су густо упаковане. У почетку су сиве до ружичасте боје и изгледају бледо. Тек када сазријевају гљивичне споре, оне добијају карактеристичну смеђу до црну боју. За разлику од спора печурке, споре печурке никада нису беле. Ова важна карактеристика може вам помоћи у разликовању укусног Егерлинг-а од отровне гљиве капсуле. Ивица ламеларне ивице гљиве прекривена је ситним пахуљицама. Стабљика је у средини и може се лако одвојити од поклопца гљиве. Има цилиндрични облик.

Стабљика се обично пуни, али с годинама може постати шупља. Често се налази гомољ на дну стабљике. Међутим, волво никада не окружује тело гљива. Волва (вагина) је кожа налик испупченој која прекрива плодно тело неких гљива. Посебност гљива је велум партиале. То је клизни прстен који остаје на стабљику гљиве. Месо грба гљиве обично је бело. Ако је кожа повређена, може се појавити и црвенкаста или жућкаста. Мирис печурке зависи од врсте. Неке сорте имају мирис аниса или бадема.

Гљиве су такозвани сапробионтски становници. То значи да су они накнадни разлагачи који живе на мртвим органским супстанцама. Природно се јављају на компосту, у шумама, ливадама или баштама. У Европи постоји девет различитих врста гљива у природи. Ту се убрајају, на пример, печурке и печурке. У Немачкој и суседним земљама узгајају се углавном беле и браон гљиве. За узгој гљива потребан је посебан супстрат.

Производи се од различитих органских сировина. Затим се „семенке гљива“ додају супстрату у стерилним условима. Ово су зрна пшенице која су прерасла мицелијум гљивица. За две недеље гљива расте кроз супстрат. На раст гљивица може се утицати регулисањем релативне влаге, температуре и садржаја ЦО2. По правилу се гљиве беру ручно.

Важност за здравље

Гљиве садрже пуно хранљивих састојака. Висок садржај бакра има позитиван утицај на производњу црвених крвних зрнаца. То је потребно телу за усвајање кисеоника и транспорт кисеоника унутар тела.

Бакар такође јача имуни систем и на тај начин побољшава одбрану тела од вируса, бактерија и других патогена. Елемент у траговима такође поспјешује зарастање рана и олакшава апсорпцију гвожђа из хране. Тако да је храна богата гвожђем идеално конзумирати заједно са гљивама. Б витамини садржани у гљивама такође поспешују стварање крви. Они су такође предуслов за функционисање нервног система. На пример, недостатак витамина Б групе може довести до ненормалних сензација.

Састојци и храњиве вредности

У гљивама се налази много различитих минерала, витамина и протеина. Витамини из Б групе су посебно заступљени. Печурке такође садрже провитамин Д. То се може претворити у витамин Д у телу. Садржај бакра је такође вредан помена. Једна порција гљива већ покрива половину дневне потребе за бакром.

Гљиве нису само богате храњивим састојцима, већ су и мало калорија. 100 грама гљиве садржи само 21 калорију. Због тога су врло погодне за нискокалоричну дијету за губитак килограма. Гљиве су такође погодне за исхрану са мало угљених хидрата. 100 грама садржи само 0,6 грама угљених хидрата, али 4 грама протеина.

Нетолеранције и алергије

Гљиве су углавном тешко пробављиве намирнице. Конзумирање већих количина или конзумација мало пре одласка у кревет, може довести до пробавних сметњи са грчевима и надимањем. Неки људи током живота развијају нетолеранцију на гљиве. Тело реагује на протеин из гљиве. Могући симптоми такве интолеранције су повраћање, пролив, бол у трбуху, краткоћа даха или осип.

Савети за куповину и кухињу

Култивиране гљиве доступне су током целе године. Када купујете, водите рачуна да гљиве буду неоштећене. Гљиве су међутим прилично осетљиве. Због тога их не треба дуго чувати. Ако се чувају предуго, постаће сунђерасте. С тим да се не треба прекорачити време складиштења од два до три дана.

Печурке се могу чувати у посуди у фрижидеру. Ако су гљиве покривене пластичним филмом, то треба уклонити. У супротном гљивице не могу да дишу и плијесан ће се формирати брже. Ако је температура превисока, гљиве ће постати сунђерасте и размазане. Складиштење у пропуху такође се не препоручује. На директном сунцу гљиве ће постати црне и суве.

Гљиве обично преузимају мирис и укус остале хране. Због тога се не смеју чувати у близини хране која јако мирише. Воће које садржи етилен такође се не сме чувати са гљивама. У супротном, гљиве ће се брже нагурати.

Савјети за припрему

У зависности од врсте препарата, гљиве стварају више или мање отпада. У принципу, гљиве се могу у потпуности конзумирати. Међутим, многи људи не воле стабљику гљиве и одрежу је пре припреме. Гљиве се не смеју прати у стајаћој води. Они упијају воду, постају спужвасти и губе ароматичан укус. Прљавштину из гљива боље је уклонити сувом крпом или малом четком. Већа прљавштина се може испрати под текућом водом.

У принципу, гљиве се такође могу јести сирове. Међутим, људи са осетљивим стомаком често лоше реагују на сирове гљиве. Лимунски сок може се капнути по њима да се спречи промену боје резаног гљива. Гљиве садрже супстанцу агаритин. То је токсично у већим количинама. Количине гљива од 100 грама или више, стога их треба кухати. Аргаритин се разграђује када се загрева.

Печурке не само да имају укус сирове, већ могу бити и пржене, печене, пирјане, куване или печене на жару. Уклапају се у азијска јела, али су такође део немачке кухиње у облику ловачког соса или срдачних тава са гљивама. Гљиве се одлично слажу са перадом, дивљачи и говедином. Већина другог поврћа, тјестенине, пиринча и кромпира се такође може добро комбиновати са гљивама.