Објашњавамо шта је какао, његово порекло и историју овог чувеног дрвета. Поред тога, његове особине и његов однос са чоколадом.
Шта је какао?
Какао је америчко дрво амазонског порекла, познато и каокакао дрво, пошто се под какаом обично односи на воће које то дрво рађа, или чак на производ сушења и ферментација семена наведеног воћа.
То је зимзелено дрво, увек у цвету, које захтева топлу и влажну климу. Обично мери око 7 метара ако се узгаја и преко 20 у природа.
Плод какао дрвета, назван "клип", је крупна, овална, месната бобица, чија се боја креће од жуте до љубичасте, а дуга је око 30 цм. Унутар сваке махуне какаоа налази се између 30 и 40 семенки, уграђених у пулпу. Плод у зрелом стању може да тежи око 450 грама, што почиње да се јавља након четири или пет година живота дрвета.
Генерално, постоје две бербе какаоа годишње: једна пред крај кишне сезоне и почетак сушне сезоне, а друга на почетку следеће кишне сезоне. Имајте на уму да се позивамо на климе тропски без годишњих доба. Свака жетва траје између пет до шест месеци.
Какао је природан из Америка и често се јавља на територијама Колумбије, Венецуеле, Бразила, Еквадора, Перуа, Боливије и Тринидада и Тобага, али и у врућим зонама Мексика и у афрички континент, у Обали Слоноваче, Камеруну, Нигерији, Тогу, Републици Конго и Гани, као и у азијској прашуми Малезије и Индонезије.
Тренутно су познате три главне врсте какаоа: Цриолло (углавном карипски и централноамерички), Форастеро (амазонски, али се углавном узгаја у Африци) и Тринитарио (хибрид). Око ова три имена груписано је најмање десет модерних породица какаоа.
Историјат и порекло какаоа
Какао је пореклом из џунгле, вероватно амазонски. Сматра се да би га древни мезоамерички досељеници, пре 5000 година, пронашли и пренели на данашњу мексичку територију, пошто су доказе о његовој ритуалној употреби пронашли Олмечка култура, пре 3500 година.
У ствари, многе теорије о његовом пореклу потичу из његовог имена, које би могло да потиче од Мајацацаоатл, изведен из класичног Маиа какав (а).
У ствари, постоји обилна документација о укусу напитака на бази какаа културе Маја, посебно из елите. У ствари, какао инфузије су остављене у гробницама мајанских краљева.
Такође је познато да је Царство Азтец ценио какао и у неким културе Преколумбијски је коришћен као валута.
Европљани су какао упознали након освајања и колонизације Америке, а први пут су у какао напитке укључили шећер да би их прилагодили свом непцу, ненавиклом на горчину воћа.
Својства какаа
Какао зрно садржи огромну количину хранљивих материја, као нпр беланчевина (11,5%), скроб (7,5%), танини (6%), Вода (5%), соли и елементи у траговима (2,6%), органске киселине (2%), теобромин (1,2%), кофеин (0,2%), између осталог.
Има умерено стимулативно дејство (због теобромина) и обезбеђује аминокиселине за састав серотонина (троптофан). Какао може бити токсичан за мачке и псе.
Какао зрна и листови се користе у традиционалној медицини за лечење разних болести, као што су астма, дијареја, слабост, паразитизам, упала плућа, грчеви, кашаљ итд.
Уље екстраховано из његовог семена, с друге стране, познато каоКакао путер, је уобичајен локални лек за лечење рана, осипа, сувих или испуцалих усана, стања коже, па чак и маларије и реуматизма.
У исто време, конзумација какаа може изазвати гастроинтестиналне ефекте и повезана је са појавом мигрене.
Какао и чоколада
Најчешћи производ направљен од какаа је чоколада (из Нахуатлкоцолäтл), припремљен у а мешавина шећера, какао масе и какао путера, којима се додају остали састојци по мери посластичара (млеко, ораси и сл.), пошто је овај препарат традиционално сладак.
Чоколада се тренутно конзумира у великом броју облика: у плочицама, у праху, као пиће итд.
Његова припрема је културно власништво у разним местима од Европа, у коју је стигао после колонизације Америке и у којој је искористио традиција кулинарски.