цимет

цимет је један од најстаријих и најатрактивнијих зачина на свету, истовремено ефикасан природни лек који се добија из коре дрвета цимета. Суши се у штапиће од цимета, који се заузврат може млети у фини прах цимета.

Појава и гајење цимета

Ароматични зачин цимет се добија из коре дрвета цимета. Кора се суши у штапићу цимета, који се заузврат може млети у фини прах цимета.

Ат Дрвеће цимета су различите врсте биљног рода Циннамомум из породице ловора, које су првобитно биле пореклом из Шри Ланке. Данас су највеће површине у расту у Шри Ланки, Кини, Индонезији и Суматри. Тропско дрво може нарасти до 15 метара висине, али у пољопривредној гајењу држи се максимално три метра ниже како би берба била лакша.

$config[ads_text1] not found

Постоји стотина различитих врста, али обично их продајемо само у продавницама: цејлонски цимет и цассиа цимет. Цејлонска сорта се добија од правог стабла цимета у Шри Ланки. За њих се користи само кора младих изданака која се суши на танке ролице и има фину арому и светлу боју.

Цассиа цимет, познат и као "кинески цимет", долази са стабла кинеског цимета. За то се користи унутрашња кора зрелог дрвећа, прва жетва може се обавити након четири године. Добијене пецива су гушће, тамније и јачег укуса од цејлонског цимета.

Ефекат и примена

За издвајање зачина потребна је кора дрвета. Кора и средња кора се уклањају, а унутрашња кора се истискује посебним ножевима. Завија се у карактеристичан облик ваљка у коме се коначно суши, при чему се шест до десет комада ове унутрашње коре гура једно у друго. Цимет у праху се добија мљевењем штапића цимета, познатог и под називом "Канееле".

$config[ads_text2] not found

Такође се користе и сви остали делови стабла, цвеће као такозвани карамелле цимета, ситне гране и лишће за производњу циметног уља. Потоњи се такође могу добити од производње отпада и чипса. Цимет се у Кини користио већ пре 3000 година, а када је први пут уведен у Европу у 16. веку, зачин је понекад био вреднији од злата.Египћани су прах такође користили за балзамирање и у разне медицинске сврхе.

У стара времена цветови и кора су такође били веома популарни као тамјан. Данас се, поред употребе у лековите сврхе, углавном користи као зачин за ароматизацију пекарских производа, топлих напитака и жестоких алкохолних пића. Обично се користи за десерте, али његова арома се одлично слаже и са сланим јелима, на пример у разним месним и јелима од јела из индијске и оријенталне кухиње. Цимет такође игра важну улогу у напицима, између осталог је и компонента кола и вермута.

Арома кафе са циметом веома је популарна, не само због укуса, већ и због тога што додатак зачина смањује гастроинтестинална својства кафе. Цимет се посебно слаже са кардамомом, ловоровим листом, кумином, ђумбиром, мирисом, мушкатним орашчићем, куркумом и ванилијом. Цимет треба чувати добро затворен, сув и таман. Штапићи цимета могу се користити веома дуго, њихова арома се полако губи.

$config[ads_text3] not found

За ефекте цимета на здравље, препоручује се један грам дневно, што одговара отприлике једној кашичици. Због интензивног укуса, цимет у облику капсула често се користи за то. Иако су они скупљи од зачињеног цимета, поред свог неутралног укуса имају и предност што је њихов садржај активних састојака стандардизован и не губе се активни састојци.

Важност за здравље, лечење и превенцију

Поред употребе зачина, цимет се такође сматра изузетно ефикасним природним леком. Каже се да снижава ниво шећера и холестерола у крви и на тај начин има благотворан утицај на дијабетес. Постоје студије које су показале смањење шећера у крви, триглицерида, укупног и ЛДЛ холестерола у посту.

Поред тога, цимет је загрејан зачин, термогенеза потиче метаболизам и троши више енергије и калорија, што може допринети губљењу килограма. Судови који се повећавају због ефекта загревања додатно смањују крвни притисак, стабилизују крвоток и поспешују циркулацију крви. Цимет, тачније мирис цимета, такође има позитиван утицај на когнитивне перформансе мозга.

Просуђивање, памћење и концентрација су повећани, а објављена су и истраживања која показују да цимет спречава Алзхеимерову болест блокирајући или разбијајући наслаге у мозгу. За спољашњу употребу, цимет се користи у облику компреса за лечење реуматизма, болова у доњем делу леђа и хладних стопала. За подстицање циркулације препоручује се чај од цимета, за који је штапић цимета натопљен у кипућој води.

Цимет млеко, цимет у праху загрејано у млеку делује против прехладе, као и уље цимета, које такође ублажава болове, а користи се и код акутне зубобоље. Током трудноће, међутим, уље цимета треба користити опрезно, јер може подстаћи рад, што се заузврат може користити и за подстицање порођаја. Арома уља цимета састоји се од 75 одсто цинамалдехида, за који је доказано да има антимикробно дејство, што га чини антибактеријским и фунгицидним.

$config[ads_text4] not found

Остале ароматичне супстанце су еугенол и кумарин, где је удио кумарина у цассиа цимету већи него у цејлонском цимету. У превисокој концентрацији, кумарин може довести до главобоље и мучнине, а у екстремном предозирању чак и до оштећења јетре и бубрега, због чега у прошлости није препоручивала прекомерна конзумација цимета.

Међутим, ако се придржава препоручене дневне дозе нема ризика, нормална потрошња је апсолутно безопасна. У даљим истраживањима је чак било могуће доказати да екстракт цимета има ефекат спречавања рака, на пример против рака грлића материце и рака простате, а плућа метастазе се такође могу смањити за дневну дозу од 40 милиграма.