Свестран, без укуса Сунцокретово уље вероватно сви знају. У кухињи није погодан само за пржење, већ и за скоро сваку врсту припреме.
Шта бисте требали знати о сунцокретовом уљу
Сунцокрет, који припада породици тратинчица и долази из Северне и Средње Америке, Шпанци су вероватно донели у Европу почетком 16. века, где су га брзо користили за производњу уља. Данас се сунцокрети, који нарасту до три метра висине, узгајају у свим деловима света, све више у Русији, Француској и јужној Европи.
Цват садржи више од 1000 семенки. Равна семена су црна, сива или бела, а понекад такође пругасте. Неолупљени садрже око 30 процената уља и огуљени више од 60 процената. Пре него што се драгоцено уље избаци из зрна, очисти се, осуши и делимично ољушти. Ако се необрађена или делимично огуљена зрнца додатно обраде, сунцокретово уље поприма тамно жуту боју и прилично зачињеног укуса. Матична, хладно прешана уља не смеју се загревати изнад 30 степени.
Захваљујући нежном третману, задржавају се драгоцени витамини и масне киселине у сунцокретовом уљу.
Током екстракције, принос уља је око 10 процената нижи него код рафинираних уља. Хладно прешано сунцокретово уље погодно је за хладна јела. Са рафинираним сунцокретовим уљем постиже се повећање температуре до 220 степени екстракцијом, што сунцокретовом уљу даје лепу, светло жуту боју и благу, неутралну арому. Међутим, велики део важних састојака губи се током производње. Рафинирано сунцокретово уље може се загревати прилично високо, јер тачка дима износи око 220 степени.
Важност за здравље
Било да се ради о печењу, печењу, прељеву за салату и још много тога, кухињу је тешко замислити без сунцокретовог уља, али је такође врло здрава. Уље такође пружа телу драгоцене витамине и масне киселине. Сматра се да људи који једу велику количину маслиновог уља имају 40 посто смањен ризик од шлога.
Сунцокретово уље је једно од главних места међу биљним уљима по броју полинезасићених масних киселина које садржи. Сунцокретово уље такође садржи изузетну количину мононезасићених масних киселина. Вредни витамини укључују А, Б, Д, Е и К. Сунцокретово уље може снизити ниво холестерола и на тај начин спречити кардиоваскуларне болести, срчане ударе и артериосклерозу.
Редовна конзумација такође подстиче рад црева. Још једна предност је висок садржај витамина Е који се садржи у сунцокретовом уљу. Вредан витамин Е делује као важан антиоксиданс и на тај начин штити ћелије од прераног старења.
Овај витамин је подједнако важан за срце и циркулацију, имунолошки систем и мишиће. Сунцокретово уље се такође користи као лек за детоксикацију и пречишћавање. Локална употреба је ефикасна и на сувој, храпавој кожи или слабо зацељујућим ранама, јер и овде сунцокретово уље добро ради и једноставно га се може масирати. У случају болних зглобова, упаљених мишића или напетости у врату, трљање сунцокретовим уљем помаже јер потиче циркулацију крви и ублажава бол.
Сунцокретово уље такође помаже код прехладе, кашља и промуклости, јер има експекторанс. Сунцокретово уље се због тога може користити на више начина: у кухињи, за здравље и негу тела.
Састојци и храњиве вредности
| Нутритивне информације | Износ пер 100 грама |
| Калорије 884 | Масти 100 г |
| холестерол 0 мг | натријума 0 мг |
| калијума 0 мг | Угљени хидрати 0 г |
| Влакно 0 г | беланчевина 0 г |
Сунцокретово уље има пуно полинезасићених масних киселина, које су неопходне. То значи да су они неопходни за живот, али тело их не може сам произвести. Стога се морају уносити кроз храну.
Линолеинска киселина преовлађује за више од 60 процената у сунцокретовом уљу, што је једна од најважнијих незасићених масних киселина која је изузетно важна за људе. Висок садржај витамина Е такође чини сунцокретово уље веома драгоценим. Две кашике уља на дан довољне су за одраслу особу. Сунцокретово уље такође садржи вредне витамине попут А, Б, Д, Е и К. Минерали, елементи у траговима, каротеноиди и лецитин који се налазе у сунцокретовом уљу такође су корисни за здравље.
Нетолеранције и алергије
Алергијске реакције на сунцокретово уље спомињу се веома ретко. Међутим, мале количине алергена и даље могу бити присутне у рафинираном и хладно прешаном уљу, али то уље обично добро подноси пацијенти који пате од сензибилизације семенки сунцокрета. Ако су све масти / уља нетолерантне, у основи нема алергије на уље, већ на носач. Због тога у овом случају метаболизам липида треба прегледати лекар. Ако тело не подноси масноће, може доћи до болова у стомаку и пролива.
Савети за куповину и кухињу
Сунцокретово уље је доступно у свим супермаркетима, продавницама здраве хране и продавницама здраве хране. Тамно смеђе или зелене боце су погодније од провидних јер штите од светлости. Ако се сунцокретово уље чува на хладном и тамном месту, може се чувати годину дана без икаквих проблема. Хладно прешано уље има нешто краћи век трајања.
Ако је посуда већ отворена, препоручује се чување у фрижидеру. При куповини се треба придржавати најбољег датума пре. Ако је посуда већ отворена, препоручује се чување у фрижидеру где се у боци могу формирати чврсти, белкасти састојци. Разлог за то је што сунцокретово уље флокулира. Међутим, чврсте честице се поново растварају на собној температури, тако да то не представља слабији квалитет. За разлику од хладно прешаног уља, рафинирано сунцокретово уље може се загревати прилично добро и зато је погодно и за пржење. Међутим, сунцокретово уље никада не треба загревати толико високо да пуши.
Савјети за припрему
Сунцокретово уље је једно од најчешће коришћених јестивих уља у Немачкој. Богато, хладно прешано сунцокретово уље користи се углавном за прочишћавање хладних јела и за припрему прелива за салату, маринада и сок. Такође се одлично слаже са салатама и сировим поврћем, јер уље широком спектру јела даје фину, орашану арому. Због ниске тачке дима, није погодан за пржење и пржење.
Ситуација је другачија са рафинираним сунцокретовим уљем које има веома високу тачку дима и стога је отпорно на топлоту. Рафинирано уље, међутим, не садржи готово нити један од важних састојака који сунцокретово уље чине тако вредним. Али врло је издржљив. Рафинирано сунцокретово уље може се користити за пржење, кување и пирјање разних јела. Сунцокретово уље је такође веома популарно за печење, на пример тесто од квасиног уља.
.jpg)
