јечам

Тхе јечам је биљка из породице слатких трава. Заједно са овсом и пшеницом, то је једна од најважнијих врста житарица.

Шта бисте требали знати о јечму

Неполирана зрна јечма пружају много витамина Б групе и довољно влакана. Влакна потичу здраву пробаву и могу помоћи у спречавању стварања гасова и надимања.

Јечам је годишње биљка која је висока између 0,7 и 1,2 метра. Стабљика и лишће су без длаке и глатки. Трава је усправна. На њему су наизменични и дворедни листови.

Лист листова је прилично раван. Дугачак је између 10 и 25 центиметара, а широк до 2 центиметра. На платну листова налазе се две дуге уши. Они у потпуности окружују стабљику јечма. Шиљци јечма су у шпицом налик на шиљке. Стоје у редовима и седећи су. Свака шиљка обично садржи само један цвет. Појединачне осне за уши су дугачке између 8 и 15 центиметара. Када сазре, воћне главице висе уз раме.

Слатка трава потиче са Блиског Истока и источног Балкана. Докази о употреби јечма могу се наћи већ 15.000 пре нове ере. Узгојени јечам вероватно сеже у дивљи јечам (Хордеум вулгаре). Као класично културно зрно, биљка је узгајана пре више од 8000 година на подручју око Нила. Заједно са еинкорном и јемером, јечам је био једна од првих врста житарица које су људи посебно узгајали. Од 7000. године, високо приносне биљке коришћене су за даљи узгој.

Јечам се такође узгаја у централној Европи од 5500. године пре нове ере. У средњем веку, слатка трава се користила као храна. И данас се зимски јечам углавном користи као храна за животиње. Сорта, позната и као јечам за исхрану, је продуктивнија и садржи више протеина од јесенског јечма. Пролећни јечам се углавном користи као јечам. Прерадјује се у слад и вариво. Пролећни јечам се такође може прерадити у брашно или бисерни јечам. Повремено се меље и у јечмено брашно.

Зрно јечма је чврсто сједињено са јечменим љускама. За људску употребу треба их ослободити од шкољке. У прошлости су се јечмена зрна љуштила једним поступком штављења. Данас овај посао обавља посебна фабрика за љуштење.

Важност за здравље

Неполирана зрна јечма пружају много витамина Б групе и довољно влакана. Влакна потичу здраву пробаву и могу помоћи у спречавању стварања гасова и надимања.

Б витамини обављају различите важне задатке у људском телу. Обезбеђују здрав нервни систем, учествују у формирању ћелија и јакој коси и ноктима. Поред витамина, јечам обезбеђује и неопходне минерале као што су калцијум и магнезијум. Због сложених угљених хидрата које садржи јечам је брз и дуготрајан. Слуз у јечму формира заштитни слој у стомаку и зато је благодат за киселе слузокоже. Јечам може ублажити или чак спречити жгаравицу. Кувани јечам има умирујуће дејство слично оном од каше или риже.

С друге стране јечам јечам је мање богат витаминима и храњивим састојцима од целовитих житарица јечма. Шкољка се уклања када се добије бисерни јечам. Садржи много минерала. Међутим, у љусци се налазе и фитини. Фитини могу да везују минерале тако да их тело више не може да апсорбује. Да би се уклонили фитини, зрно јечма је потребно намакати у хладној води једну ноћ пре употребе. Фитини прелазе у воду и онда се једноставно могу одбацити.

Јечменова трава која се може узгајати из семенки јечма је од посебног здравственог значаја. Импресионира својом великом густином виталних материја. Много намирница има тако висок садржај минерала, елемената у траговима, витамина и биофлавоноида. Такође садржи доста хлорофила. Зелени биљни пигмент такође има бројне здравствене користи за људе.

Састојци и храњиве вредности

Нутритивне информације	Износ пер 100 грама
Калорије 354	Масти 2,3 г
холестерол 0 мг	натријума 12 мг
калијума 452 мг	Угљени хидрати 73 г
беланчевина 12 г	Влакно 17 г

Тачан састав јечма варира у зависности од услова тла, климе, сорте и технике гајења. Две трећине јечма се састоји од угљених хидрата. Садржај масти је прилично низак и износи 2,1 грама на 100 грама. 100 грама јечма садржи нешто мање од 10 грама протеина.

Садржај влакана је 10 грама на 100 грама. Са садржајем минерала од 2,3 грама, јечам је богат калијумом, калцијумом, манганом, бакром, гвожђем, цинком, фосфором, селеном и натријумом. Такође се укључују витамини попут витамина А, витамина Б1, витамина Б3, пантотенске киселине, фолне киселине и витамина Б6. Јечам такође садржи неколико есенцијалних и полусушних аминокиселина. Они укључују аргинин, изолеуцин, леуцин, лизин, треонин, триптофан, валин, тирозин, хистидин и метионин.

Нетолеранције и алергије

Алергије на јечам у храни су прилично ретке. Међутим, јечам, попут ражи и пшенице, садржи глутен и зато га треба избјегавати особе са нетолеранцијом на глутен. С обзиром да се јечам користи и у прављењу пива, осетљиви на глутен људи пиво не подносе добро.

Чак и са целијакијом, јечам се не сме конзумирати. Целијакија је интолеранција на глутен. Цријевна слузница црева је оштећена једењем житарица које садрже глутен. Развијају се упале са проливом, губитком тежине, недостатком исхране, повраћањем и трбушним грчевима.

Савети за куповину и кухињу

Зрно јечма је доступно у огуљеном облику у супермаркетима или продавницама здраве хране. Очишћени јечам је благо ароматичног окуса и може се користити за прављење брашна и пахуљица. За то је потребна дробилица пахуљица или млин за зрно.

Јечам се такође може млети. Упакована у херметички затворена и чувана у мраку, зрно се чува око две године. Свеже млевено јечмено брашно или свеже пахуљице треба користити што је пре могуће. Они се брзо оксидирају, а затим имају ужарени укус. Важни хранљиви састојци такође се губе због контакта са ваздухом.

Савјети за припрему

Млевени јечам се може користити као брашно за печење. Хлеб и друге тестенине нарочито делују у комбинацији са пшеничним брашном. Јечменове пахуљице одлично се слажу уз разне десерте или имају добар укус у јутарњим муслама. Цело зрно јечма и мљевени јечам могу се прерадити на различите начине. Укусне су супе и одлично се слажу са многим јелима од поврћа.

Од јечменог зрна јечма може се узгајати свежа јечмена трава. Да бисте то постигли, семенке јечма морају бити натопљене у води преко ноћи. Отекле семенке се следећег јутра могу раширити у посуди за садњу на влажном тлу. Семе треба редовно навлажити и не легати једно друго. Мале саднице јечма могу се користити у салати након само три дана. Потребно је десет до дванаест дана да јечменова трава буде висока око 10 центиметара. Трава се тада може једноставно одсећи маказама.

Сечене траве се могу користити у салатама, суповима, умацима или крем сиру. Храњиви сок се такође може направити од слатке траве. За то је потребан посебан соковник. Алтернативно, свежа јечмена трава такође се може користити у смоотхие-има. Осушена јечменова трава комерцијално је доступна у облику праха. Уз пажљиву производњу већина хранљивих састојака се задржава.