Као што пименто је име дано зачину названом по истоименој биљци. Његов укус подсећа на преплетање клинчића, цимета, мушкатног орашчића и бибера, због чега је познат и под именом Виергевурз. Остала имена су Клинчић паприке, Јамајки бибер или Све зачиње.
Појава и гајење паприкаша
пименто добива се од полузрелих плодова стабла папричице, која је зимзелена биљка углавном се налази на Карибима. Дрво нарасте на између шест и дванаест метара. Њени мали плодови, који не прелазе осам милиметара и садрже по две семенке, поцрвењавају када су потпуно сазрели - до овог тренутка, међутим, већ су изгубили велики део своје ароме. Велики део светске жетве мириса долази са Јамајке.
Откад га је открио Кристофер Колумб, зачин је познат и у Европи, али је најпре мешан са папром због своје оштрине паприке и сличног изгледа. Још зелено воће бере се за производњу мириса. Они се суше и затим млеве како би се створио зачин погодан за припрему хране. Уље паприке се такође користи у производњи; ово се прави од семенки плода.
Ефекат и примена
Иако уље мириса није погодно за конзумирање, користи се, на пример, у производњи парфема. Има пикантно-паприкаст мирис који се користи као ароматична нота, посебно у мушким парфемима. Међутим, пошто уље садржи много фенола, супстанца прилично иритира кожу и може се користити само у траговима. Садржани метилеугенол такође је канцероген, због чега се треба суздржавати од прекомерне употребе уља мириса и посебно његове конзумације.
Зачин, с друге стране, није штетан за здравље, али поред интензивног укуса, има и мноштво различитих атрибута. Еугенол садржан у житарицама је супстанца која даје свежоме ароматичан укус. Удио овог уља највећи је у уљу са Јамајке, због чега има најинтензивнији укус.
Бели мирис из осталих подручја узгоја често има само 10 до 10 процената егенгела, док јамајки паприка вреди око 60 одсто. Ако купите интегралне житарице и млевете их мало пре употребе, арому је најбоље задржати до конзумације. Припрема житарица паприке лако је направити млином или паприком.
Зрна се могу исто тако препећи и пре доделе, у зависности од тога које јело Јамајка бибер се користи. Ароматични зачин је посебно популаран код божићних пекарских производа. Аллспице је широко кориштен зачин у јамајчанској и карипској кухињи. Тамо се не користе само зрна смиља: људи тамо обрађују и лишће и дрво са стабла паприке.
На Јамајци, на пример, роштиљ дрветите свеће зачинско дрво. У Немачкој се паприка користи и у производњи кобасица; Опћенито, зачин сличан биберу добро иде уз месо и тамне гравиће. Комбинација са ловоровим лишћем и боровима, што је уобичајено у западноевропској кухињи, резултира зачињеним укусом који се добро слаже са срдачним јелима и оплемењује многа јела.
Важност за здравље, лечење и превенцију
Код натуропатије се каже да ароматични мирис има позитиван утицај на стомачне и цревне тегобе. У ствари, он подстиче варење и проток слине јер се амилаза, дигестивни ензим, активни активира од свежег зачина. У усној шупљини, паприка је ефикасна и против пропадања зуба због својих антибактеријских супстанци попут феландрена.
Аллспице такође може помоћи код болова у трбуху и гасова. Зачин има благо ублажавајуће дејство, што може ублажити стомачне тегобе. Да би се то постигло, међутим, то се не сме комбиновати са тешком храном. Аллспице вам такође може помоћи да изгубите тежину, јер подстиче варење и прочишћава организам: супстанце које садржи диуретичке су, што значи да се токсичне материје брже излучују.
Овде је важан довољан унос течности како би се избегли негативни нежељени ефекти. Остале материје садржане у ароматичном зачину, попут цинеалног или фехелландрена, имају противупално дејство, а еугенол који садржи је добра подршка против бактеријских инфекција које изазивају прехладу или гастроинтестинални грип, али и против гљивица, које изазивају различите тегобе у људском телу, посебно зими да води.
Астматичари пријављују ублажавање својих симптома, а мирисни састојак може поспешити излечење или бар ублажити симптоме респираторних болести попут кашља. Упркос бројним позитивним ефектима паприке, треба је користити умјерено: Свјеже мљевена зрнца имају укус толико интензиван да је врх ножа довољан да зачините храну.
Стручњаци саветују да не користите уље мириса на кожи, на пример са компресовима или као масажно уље. Иако супстанца подстиче циркулацију крви, такође изузетно дражи кожу и сумња се да је канцерогена. Ако је паприка укључена у храну, ове нуспојаве не важе.
