Од Окус укуса је хемијско осећање којим се може одредити прецизнија природа супстанци, посебно хране. Код људи се осећајне ћелије укуса налазе у усној шупљини, углавном на језику, али и слузници уста и грла.
Какав је осећај укуса?
Осетљивост укуса, као и чуло мириса, је хемијско осећање које се користи да апсорбује хемијске подражаје из околине. За разлику од мириса, осећај укуса је блиски смисао, јер може да апсорбује стимулусе из неке супстанце када дође у директан контакт.
Перцепција подражаја одвија се преко специфичних хемијских компоненти супстанце које стимулишу прецизно додељене ћелије за укус. Стимулативни укус се затим преноси у мозак преко укуса и тамо се процењује. Постоји блиска веза са истовремено уоченим подацима о мирису.
Коначни укус неке материје се састоји од хемијских информација о укусу и мирису, као и температуре и тактилне перцепције из усне шупљине.
Основни окуси признати у тренутном стању науке су слатки, кисели, слани, горки и умами (зачински). Тренутно се истражује масни укус и чини се да потврђује. Такође је тестирана специфична перцепција укуса металних, водених и алкалних.
Функција и задатак
Рецепторске ћелије за укус код људи налазе се у укусним пупољцима. Сваки пупољак садржи између 50 и 150 ћелија укуса. 75 одсто укусних пупољака дистрибуира се на језику. Остатак се налази у слузокожи усне шупљине и грла, на горњем делу једњака, гркљану и меком непцу.
Не само да одојчад и мала деца имају више пупољака него одрасли. Поред тога, пупољци су распоређени и на средини језика, на слузокожи усана и образа, те на тврдом непцу. Са порастом доби, број и дистрибуција укуса се наставља смањивати.
Укусне пупољке распоређене су у различито обликоване папиле укуса на језику. Отприлике половина свих окусних пупољака у устима налази се у задњој трећини задњег дела језика. Зидне папиле садрже неколико хиљада укусних пупољака у облику слова В у близини базе језика.
Такође се на стражњој трећини језика налазе папиле листова са неколико стотина укуса на ивици језика. Гљивичне папиле налазе се углавном на предњим двема трећинама језика. Има их до 400, од којих сваки садржи три до пет укуса.
Свака ћелија рецептора може уочити само један одређени укус. У укусним пуповима, међутим, рецепторске ћелије за различите ароме су увек поредане заједно. Ово осигурава да свака област окусних пупољака може реаговати на све могуће нијансе укуса.
Ова свеобухватна способност реакције објашњава се виталном важношћу осећања укуса: омогућава људима да провере које су супстанце конзумирали на њихов садржај пре него што су их заправо узели.
Кисели или горак окус може указивати на незрелу или ферментирану или чак отровну храну. Окуси слатки, слани, умами и масни често дају информације о битним хранљивим састојцима као што су угљени хидрати, минерали, протеини и масти. То олакшава избор које су намирнице потребне и избјегавање штетних намирница.
Ако су сензорне ћелије за укус стимулисане компонентама гутане супстанце, ове информације се преносе преко укуса. Они се комбинују да би формирали укупно три већа кранијална нерва: фацијални нерв, глософарингеални нерв и вагусни нерв. Они су такође означени бројевима ВИИ, ИКС и Кс и усмеравају перцепцију укуса у мозак.
Овде можете пронаћи лекове
➔ Лекови против губитка апетитаБолести и тегобе
Болести чула укуса медицински се називају дисгеузија. Ако је осећај укуса квантитативно ослабљен, особа може бити претерано осетљива (хипергеузија) или показивати смањену осетљивост (хипогеузија).
Квалитативно слабљење показује се у осећањима укуса без покретања подражаја (пхантогеусиа) или у измењеним укусима (парагеусиа). Ако се, на пример, осећања укуса измене на начин да све има неугодан укус, лекар говори о какогеузији.
Узроци поремећаја осећаја укуса могу се поделити у три области: С једне стране, дисгеузија се може јавити због оштећења епитела укусних пупољака. Али укусни пупови могу се оштетити инфекцијама грипа или зрачењем у подручју главе, између осталог.
Укусни пупољци такође се могу оштетити у случају дијабетес мелитуса, болести јетре и бубрега, хипотиреозе или упале усне слузнице или језика.
Уношење бројних активних састојака такође може утицати на осећај укуса. То су, на пример, пенициламин, хлорхексидин, тербинафин и цитостатици. Цусхингови и Сјогренов синдроми су други могући узроци дисгеузије, као што је лоша орална хигијена.
Оштећења кранијалних нерава ВИИ, ИКС или Кс такође могу бити окидач за поремећај укуса. Преношење осећаја укуса кроз ове живце може бити поремећено туморима или упалним нервним болестима. Прелом базе лобање или операције на зубима, ушима, палатинским крајницима или цервикалним лимфним чворовима такође могу оштетити укуса.
Треће подручје које може утјецати на осјећај укуса укључује централне нервне узроке. Она утиче на такозвани „пут укуса“, тј. Пут који пренос стимулације укуса преузима у централном нервном систему. Поремећаји могу бити резултат повреда можданог стабљике или тумора мозга. Одређени облици епилепсије или неуродегенеративне болести попут Алцхајмера такође могу утицати на осећај укуса. Нека тровања такође утичу на осећај укуса.
Индиректно слабљење укуса такође се јавља и због поремећаја мириса. Чак и једноставна упала носне слузокоже (цурење из носа) већ може проузроковати јасно опажено погоршање перформанси укуса. Разлог за то је комбинована обрада информација о укусу и мирису у сложену слику окуса у мозгу.
