Ајваин

Ајваин је једногодишња зељаста ароматична и лековита биљка. Ајваин има свој главни значај у северној индијској и арапској, као и у централноазијским регионима, где се сушено воће, које подсећа на семе целера, цени као зачин и користе се њихова антибактеријска и фунгицидна својства. Главна компонента есенцијалних уља плода ајваина је тимол, који поред знатне оштрине печења, по укусу подсећа на тимијан.

Појава и гајење ајваина

Ајваин (Трацтиспермум цоптицум) је једногодишња зељаста биљка са малим, пенастим лишћем из породице кровних биљака (Апиацеае) и достиже висину од 50 до 80 центиметара. Име Ајваин потиче од индијског санскрита и значи нешто попут "грчки". У Немачкој се ајваин често назива и краљем кумином.

Мали елипсоидни фисурни плодови, величине до два милиметра, показују упадна уздужна ребра и по изгледу су нешто слични семенкама целера. Плодови садрже есенцијално уље са високим удјелом тимола, а одликује га фунгицидно и бактерицидно дејство и пријатан укус истовремено.

Тхимол се такође користи у западним индустријским друштвима као додатак у одређеним производима као што су воде за испирање уста и паста за зубе и обично се производи синтетички за ове сврхе. Ајваин се узгаја у ограниченом обиму већ неколико хиљада година. Сматра се да његово порекло постоји у источном Медитерану, вероватно и у древном Египту.

Тамо се есенцијално уље дуго користило за балзамирање мумија због својих фунгицидних и бактерицидних својстава комбинованих са пријатним мирисом. Данас подручје дистрибуције углавном обухвата области северне Индије и Иран. Плодови Ајваина се такође налазе у арапским земљама као састојак одређених мешавина зачина.

Ефекат и примена

Плодови Ајваина цењени су својим основним састојцима који се углавном састоје од тимол.Плодови ајваина често се погрешно називају семенкама или чак плодовима љубљења, мада нема везе или односа према ловажи. Тхимол је монотерпен који се такође налази у тимијану, оригану и сланом. Тхимол има снажно дезинфекцијско, фунгицидно и бактерицидно дејство.

Хемијска формула је Ц10Х14О, ​​што значи да се тимол састоји искључиво од елемената угљеника и водоника, који постоје практично свуда на нашој планети, и једног атома кисеоника. У индијској кухињи ајваин је углавном тражен као љути зачин с окусом сличним тимијану, који је посебно погодан за зачињавање шкробастог поврћа, кромпира и махунарки.

Пошто су садржане ароме више растворљиве у мастима него у води, препоручљиво је претраживати плодове ајваина у уљу или масти како би се ароматизови растворили и омогућили им да пређу у уље. Због своје снажне и доминантне ароме и због оштрине, која се може ублажити кувањем, ајваин се ретко користи као једини зачин, али се обично користи као део стандардизованих мешавина зачина.

У мешавинама као што су Бербере или Цхат Масала, које су посебно познате у Индији и арапским земљама, ајваин је један од најважнијих састојака. Мешавина зачина Бербере вероватно потиче из Етиопије и ствара везу између индијанских и арапских склоности. Цхат Масала је чисто индијска мешавина зачина која се углавном користи за оплемењивање салата, десерта и различитих јела.

Мешавина зачина Панцх Пхоран нашироко се користи у Бихару и Непалу. То је варијанта бенгалске мешавине пет зачина. Такозвани "парфумирани маслац", који се производи у Индији, заслужује посебно напоменути. Маслац је ароматизиран ајваином који му даје посебан мирис и укус.

Важност за здравље, лечење и превенцију

Састојци сушених плодова ајвајева не само да се одликују аромом и горким оштрим укусом, већ имају снажно дезинфекцијско, антифунгално и антибактеријско дејство. У аиурведској медицини ајваин се користи као лековита биљка за ублажавање пробавне сметње и за снижавање телесне температуре.

Очигледно да антибактеријска и фунгицидна својства састојака погодују обнављању здраве цревне флоре након инфекције бактеријама које су довеле до пробавних проблема. Према ајурведским упутствима, кашичица плода ајваина прежвакава се и после неколико минута испире врућом водом. То има предност у томе што се у усној шупљини могу развити бактерицидни и фунгицидни ефекти састојака.

Такозвана Омам вода је лек који се у Индији размножава против прехладе, кашља, жгаравице и главобоље. То је дестилована вода у којој је натопљено воће ајваина и која се пије у гутљајима. Учинак Омам воде може се повећати ако се плодови ајваина претходно прже и натапају.

У конвенционалној медицини, тимол, главни активни састојак плода ајваина, користи се против упале и гљивичних инфекција коже и слузокоже, али и код прехладе и каталија бронха. Тимол је према томе састојак многих лекова против прехладе. Показало се да је посебно ефикасан против заразних плијесни и квасца.

На пример, тимол се налази као активни састојак у вагиналним капсулама и у средствима за лечење гљивица усне шупљине. Приликом лечења тимолом треба имати на уму да превисока доза може изазвати главобољу и повраћање. Због свог бактерицидног и фунгицидног дејства и пријатног мириса тимијана, тимол се често додаје у воде за испирање уста и пасте за зубе. Тимол, међутим, углавном долази из индустријско-синтетичке производње.