јаје

Тхе јаје уверава не само са укусом, већ и са разноврсном употребом. Без обзира да ли је јаје за доручак, у пецивима и тјестенини, готовим производима или умацима, јаје је једна од најчешће коришћених намирница и зато је тешко замислити кухињу без ње.

Шта бисте требали знати о јајету

Било да се ради о пецивима, мајонезу, слаткишима, десертима или месном штруцу, захваљујући пенирању, емулгирању и другим позитивним својствима, јаје је врло важан састојак. Такође је популарно и кувано, мешано или пржено.

Прве кокоши су узгајане у југоисточној Азији пре око 2500 година. Кокош је коначно стигла у Европу преко Кине и Египта. Педесетих година прошлог вијека посебно су узгајане кокоши за тов и стоке. Сада постоји око 150 различитих врста пилетине. Разликују се и бела и смеђа јаја. Јајне ћелије најпре сазревају у јајницима у готове жуманчане куглице, које мигрирају из јајника у јајовод и овде их обухвата јајашца. Јаје тада добија своју љуску у држачу за јаја, при чему се на крају пигментирају јаја.

Међутим, боја љуске не утиче на укус или квалитет јајета. То зависи само од пасмине пилетине и боје ушију. Пилићи који имају црвене лобуле обично полажу смеђа јаја, а пилићи са белим режњама полажу беле примерке. Јаје се састоји од љуске, јајета и жуманцета. Састав јајета се знатно разликује од жумањка. Потоњи има већу густину хранљивих материја и мање воде. Протеин окружује жуманце и има заштитну функцију захваљујући антибактеријском деловању.

Пилећа јаја, која се састоје од вапненасте љуске пропусне за ваздух, класификују се према величини: јаја КСЛ теже више од 70 грама, Л јаја 65 до 70 грама, М јаја 60 до 65 грама и С јаја 50 до 55 грама. Јаје је неутралног укуса.

Важност за здравље

Јаје превасходно нуди пуно висококвалитетних протеина који се нарочито налазе у жуманцету. Тело то може брзо и 100% претворити у свој протеин. Али истовремено јаје има висок проценат масти.

Због тога би требало да се одвија умерена потрошња. Поред витамина Ц, јаје садржи и све важне витамине и због тога је веома здраво. У зависности од његове величине, јаје садржи у просеку више од 30 процената дневне потребе за витамином Д и готово 40 процената дневне потребе за витаминима К и Б12. Ови витамини подстичу апсорпцију калцијума и побољшавају згрушавање и стварање крви. На пример, витамини А и Б који садрже позитиван утицај на вид и јачају нерве.

Поред тога, то доноси Пилеће јаје важни елементи у траговима и минерали као што су фосфор, калцијум и гвожђе. Међутим, тачна количина хранљивих материја у жуманцету и албумину увек зависи од тога шта су јеле пилићи. Храна и сточарство такође играју улогу у квалитету јаја. Пилићи који су се хранили свјежим биљкама и сјеменкама, инсекти или пужеви полажу јаја са већим удјелом хранљивих састојака.

Састојци и храњиве вредности

Јаје просечне величине покрива око 35 одсто дневне потребе за витамином Д, који је веома важан за изградњу и одржавање костију и зуба.

Потреба за витамином Б12 такође је покривена у истој мери, при чему је овај витамин посебно повољан за вегане и вегетаријанце, јер се конзумира само кроз животињску храну. Ово потиче стварање црвених крвних зрнаца у тијелу и на тај начин повећава унос кисеоника. Јаје такође садржи калцијум, селен и цинк. Ово штити тело од слободних радикала.

Нетолеранције и алергије

Јаје се углавном добро подноси, али неки људи имају алергију на пилећа јаја која се могу дијагностиковати различитим тестовима коже / крви. У овом случају, тело реагује на одређене протеине који се налазе у јајном беланцу и, ређе, у жуманцету, насилном реакцијом одбране. Терапија се састоји од промене исхране. То значи да јаје и производи од јаја морају бити уклоњени из менија.

Савети за куповину и кухињу

Ако не знате колико ће јаје трајати, можете то тестирати. Уз сирова јаја, вода и кашика соли ставе се у чашу. Ако је јаје свеже, оно тоне до дна. Ако остане на врху, може се конзумирати само у загрејаном облику.

Јаја се могу чувати у фрижидеру до три недеље, мада ће екстремне флуктуације температуре скратити време. Јаја развијају пуну арому око три до четири дана након што су положена. Најбољи су укус до две недеље након датума полагања. Препоручљиво је куповати јаја из слободног узгоја или, још боље, органске пољопривреде да би се подржало добробит животиња. Јаја би такође требало да се чувају најмање две недеље.

Јаја која су положена у Немачку уместо само упакована имају на амбалажи ознаку „ДДД“ или „Д“ и шестоцифрени број на љусци. Четврта цифра приказује чување јаја. 1 стоји за слободни домет, 2 за интензивно кућиште слободног домета, 3 за подно кућиште, 4 за птичје кућиште и 5 за кавезно кућиште. Последња јаја не треба куповати из љубави према животињама.

Савјети за припрему

Јаја се могу користити на више начина. Могу се јести сирове или куване. Мала је разлика у погледу хранљивих састојака. Међутим, препоручује се кухање јаја, јер ће то убити салмонелу или друге патогене. Да би се избегла салмонела, јаја увек треба извадити из фрижидера, непосредно пре него што се пукну и одмах искористе.

Кувано јаје је веома популарно за доручак. Исто важи и за пржена и кајгана. Добра комбинација партнера су свеже зачинско биље, зачињени умаци, разне врсте поврћа као што су цветача, шампињони, паприка или шпароге, али наравно и пршут. Тврдо кухано јаје се често користи за припрему салате од јаја. Мешајте са млеком и брашном да бисте створили укусне палачинке, које су посебно популарне код деце. За јела која се припремају са сировим јајима, попут тирамису-а или шпагета карбонара, треба користити свежа јаја.