Вероватно је због чисте случајности из 1870. године то што сада можемо проширити наш разноврсни мени укусном врстом салате, посебно у зимским месецима. Цикорије - Многи је воле због њеног, благо горког укуса и цене његове позитивне утицаје на здравље.
Шта бисте требали знати о цикорији
Научно име за цикорију је Цицхориум интибус вар фолиосум. Ова врста зелене салате припада породици сунцокрета и потомак је дивље цикорије.
Цикорије се узгаја у Европи, северној Африци и на Истоку. Главне земље произвођаче су пре свега Белгија, али и Француска и Холандија. Као што је већ споменуто на почетку, претпоставља се да је цикорија “откривена” случајно. Корени цикорија су већ осушени, пржени и коришћени као "замена за кафу" у 19. веку. Белгијски пољопривредници су хибернирали ове корене у земљи 1870. године, вероватно због великог снабдевања. Недуго затим било је могуће приметити како клице клијају из корена. Глава цикорије је у просеку дугачка око 15 центиметара и дебљина око 3-5 центиметара.
Цикорије се састоји од многих малих, издужених листова који су распоређени у кругове и слојеве око стабљике. Боја листова је благо бјелкаста до жућкаста. Цикорије је дивно зимско поврће. Када вам постане превише хладно за друге врсте салате, ово је право време за вас. То је углавном због чињенице да неколико различитих и изванредних фактора игра важну улогу у култивацији. Бере се од октобра до априла. Цикорије се морају узгајати у потпуној тами. На тај начин се спречава стварање хлорофила.
Поред тога, биљци је потребан хладан подражај и посебна клима да би клијала. Цикорије има пријатну горку и пикантну ноту. Поред беле цикорије, сада постоји и крст са радиком, који је донео блажу и црвенкасту разноликост.
Важност за здравље
Баш као и све друге врсте салате, цикорија је незаобилазни део сваког здравог јела. Поред позитивних утицаја на телесну тежину, ова врста салате има и многа друга својства која промовишу и подржавају здравље или ублажавају постојеће тегобе.
Најважнија компонента је горка материја лактукопицрин (која се раније такође звала интибин). Важно је за биљку у одбрани од бактерија, гљивица и паразита. У малој концентрацији као у цикорији позитивно делује на флору стомака и црева. Горке материје такође снижавају шећер у крви и имају својство аналгетског дејства. Стимулишући ефекти лактукопицрина на жуч и панкреас утичу на снижавање нивоа холестерола.
Штетни ЛДЛ холестерол се смањује за до десет процената. Друга важна супстанца је инулин који садржи. Ово је растворљиво влакно које такође игра главну улогу у спречавању цревних болести (нпр. Карцином дебелог црева). Поред тога: цикорија је одлично поврће против старења јер подржава организам у многим важним функцијама и обнављању ћелија у организму. Даљи ефекти: диуретик, позитиван на регулисање ацидобазне равнотеже, антиоксиданс везањем слободних радикала. Мала калорија и везивање киселине, цикорија је дивна храна за реуматичаре и дијабетичаре.
Састојци и храњиве вредности
Главни састојак листова цикорија је скоро 95 посто воде. Овај и други састојци чине га једном салатом са ниском калоријом и са мало масти.
Најважније супстанце у цикорији су витамини А, Б, Ц, као и калијум, фосфор, калцијум и магнезијум. Изражено у бројевима, то значи да за 100 грама цикорија треба рачунати само 16 калорија. Такође садржи 1,2 г протеина и 0,3 г масти. О горчином и влакнима у цикорији већ је детаљније речи у одељку о здрављу.
Нетолеранције и алергије
Нетолеранција на цикорију може да се појави ако људи имају алергијску реакцију на породицу тратинчица. Истраживања су такође показала да се могу јавити такозване унакрсне алергије. Могуће унакрсне реакције могу се јавити алергијом на пелуд брезе или алергијом на шницлу.
Ако сте алергични на једну од две поменуте материје, требало би да се тестирате и на нетолеранцију на цикоријум. Симптоми укрштене алергије су слични онима код алергије на сунцокрет. Умор, кардиоваскуларни поремећаји, главобоље и нелагодност пробавног тракта само су неки од најчешћих знакова. Нажалост, једино што овде помаже је доследно избегавање хране.
Савети за куповину и кухињу
Када купујете цикорију треба узети у обзир следеће. Знак квалитета је беспрекоран изглед. На спољним листовима не сме бити смеђих флека. Боја листова је бледо белкаста до жућкаста у свежим производима.
Јака зелена боја знак је високог удела горких материја. Величина се бира у зависности од жеље и врсте употребе. Већи обрасци добри су за попуњавање и за захваљивање. Мале су добре за салате и као прилог за пирјање поврћа. Приликом складиштења треба имати на уму да се радич треба чувати и на хладном месту, заштићеном од светлости, због начина на који се узгаја. Необрезана и евентуално умотана у влажну крпу, салата се може чувати у одељку за поврће у фрижидеру највише четири дана.
Што се раније конзумира цикорија, то ће се састојати здравији састојци. Припрема је једноставна и једноставна. Цикорије током контакта са песком или земљом долази у мали контакт, па га тешко треба очистити. Довољно је ако се кратко испере. Ако вам се не допадају горке материје, можете умочити цикорију у млаку воду неколико минута. Друга метода је да се зелена салата пререже на пола и обилно сече средњи део (стабљика). Садржи већину горких материја.
Савјети за припрему
Најважнија ствар коју треба приметити приликом припреме цикорија је избор контејнера. Ни у којем случају се не смију користити посуде од гвожђа или алуминија. Као резултат тога, цикорија постаје црна. Цикорије је одлична пратња срдачним зимским јелима, попут патке или гуске. Сорта поврћа савршено се слаже са агрумима као што су мандарине или наранџе, као и другим зимским салатама, попут јањеће салате.
Исечен и на пари у јухи или мало путера, цикорија постаје модерна повртна јела. Да би листови задржали боју, додају се мало лимуновог сока приликом кувања. Цикорија се такође може добро испећи. Сиреви попут Гоуде и Емменталер одлично се слажу са овим зимским поврћем.
