Каротеноиди садрже се у разним врстама воћа и поврћа и имају многа својства која унапређују здравље. Вероватно најпознатији каротеноид је бета-каротен.
Шта су каротеноиди?
Каротеноиди су секундарне биљне супстанце. С обзиром да их тело не може произвести самостално, потребно их је уносити свакодневном исхраном. Научници су до данас идентификовали око 600 каротеноида.
Супстанце које промовишу здравље подељене су у две групе (каротени и ксантофили). Разликују се по својој молекуларној структури: каротени се састоје само од атома угљеника и водоника, а ксантофили имају додатну хидроксилну групу. Каротени укључују алфа-каротен, бета-каротен и ликопен. Ови каротеноиди су отпорни на топлоту. Лутеин, бета-криптоксантин и зеаксантин су познати ксантофили. Храна која садржи ове каротеноиде не би требало подгревати ни под којим условима, јер високе температуре уништавају њихове биоактивне састојке.
Каротеноиди су растворљиви у мастима и обојени (црвена, жута, наранџаста). Десетина њих се може користити за синтезу витамина А. Поред бета-каротена, алфа-каротен и бета-криптоксантин такође су у стању да произведу важан витамин.
Функција, ефекат и задаци
Каротеноиди су важни антиоксиданти. Они одају електроне и на тај начин могу учинити радикале безопасним. На тај начин се спречава оксидација ЛДЛ холестерола у стијенкама жила, а самим тим и развој артериосклерозе. Повећава се старост свих ћелија.
Овај ефекат против старења посебно је видљив у ћелијама коже: спречава се прерано стварање бора. Што више каротеноида има у крви, то је тело боље заштићено од чак канцерогених слободних радикала. Да би повећали своје антиоксидативне и ћелијске ефекте, потрошач дефинитивно треба конзумирати храну која садржи каротеноиде заједно са витамином Е и глутатионом. Антиканцерогена својства групе активних састојака показују се у чињеници да инхибирају раст туморских ћелија и њихову репродукцију (цитостатски ефекат).
Различити каротеноиди попут бета-каротена су у стању да синтетишу антиоксиданс витамин А (ретинол). Ствара желудачну слузницу и штити од агресивне желучане киселине. Ретинол такође побољшава пренос информација између ћелија. У мозгу старијих људи инхибира развој и напредовање страшне Алзхеимерове болести промовишући комуникацију између нервних ћелија. За стварање важног витамина А, бета-каротену је потребан кисеоник и јон гвожђа. Поред тога, каротеноиди имају снажно анти-упално дејство. Они подстичу репродукцију Б, Т и Т помоћних ћелија имунолошког система и повећавају активност ћелија убица.
Висок ниво каротеноида у серуму у крви аутоматски резултира ниским нивоом интерлеукина-6. Пошто се каротеноиди такође таложе у горњем слоју коже, пружају кожи заштиту од штетног УВ светла. Да би потрошач постигао најбољи ефекат, каротеноиди би требало да комбинују незасићене масне киселине, храну која садржи гвожђе и храну која садржи витамине А, Д, Е и К. Бета-каротен храна је најкориснија ако је претходно здробљена или загрејана. Каротеноидни ликопен се лакше разграђује ако долази од прерађене хране (сок од парадајза уместо сирове парадајза).
Образовање, појава, својства и оптималне вредности
Каротеноиди настају у хромопластима црвеног и жутог поврћа и воћа (паприка, парадајз, цвекла, марелице) и у хлоропластима зеленог поврћа. Међутим, тамо је њихова црвена или жута боја прекривена зеленим хлорофилом. Зелено поврће садржи 60 до 80% ксантофила.
У људском телу се каротеноиди налазе у различитим концентрацијама, углавном у ћелијским зидовима. У серуму крви има око 40 каротеноида. Са 15 до 30% бета каротена је тамо најјаче заступљен. 65% каротеноида је смештено у људском масном ткиву. Јетра, надбубрежна жлезда, јајници и тестиси су органи са највећом концентрацијом каротеноида. Да би тело адекватно снабдело бета-каротеном, потрошач треба да конзумира 2 до 5 мг дневно. Ова вредност одговара концентрацији бета каротена од најмање 0,5 у мол / л у крвној плазми. Недостатак бета-каротена је присутан ако је вредност испод 0,3 у мол / л.
Правило „5 на дан“ пружа још бољу заштиту од недостатка каротеноида: 5 порција црвеног, жутог, зеленог воћа и поврћа дневно. На овај начин потрошач ствара количину од 10 до 25 мг мешовитих каротеноида. Чак и уз додатак прехрани, корисник би се требао потрудити да садрже што више различитих каротеноида.
Болести и поремећаји
Ако особа не конзумира довољно каротеноида, постоји недостатак каротеноида. Превелика количина бета-каротена аутоматски доводи до недостатка витамина А.
Они који досљедно узимају премало каротеноида повећани су ризик од рака. Поред тога, вероватноћа за развој кардиоваскуларних болести (срчани удар, мождани удар, итд.) Је врло велика. Даљње могуће последице недовољне понуде каротеноида су: поремећаји вида до дегенерације макуле, катаракта, поремећаји раста код деце, повећана осетљивост на инфекције, поремећаји пигмента, рак коже. Уништавање слепог места на мрежници ока (макуларна дегенерација), које се обично јавља код старијих људи, може чак довести до слепила.
Поред тога, неки пацијенти са недостатком каротеноида развијају саркопенију (губитак мишића) - болест која није повезана само са слабошћу мишића и ограниченом покретљивошћу, па чак и са непокретношћу, већ увелико повећава ризик од пада. Примена каротеноида доводи до побољшања Витилиго (болест беле тачке). Не пигментирана подручја коже благо потамне, тако да се разлика између болесних и здравих подручја коже више не може тако јасно уочити.
