масти

Већина људи зна масти још из кухиње њене баке Маст је веома чиста масноћа која се обично прави од животињских масти свиња или гуска које се добијају током клања. Растопљена маст је прави класик као сланина, али је веома погодна и за печење и печење јела од срца.

Шта бисте требали знати о Сцхмалзу

Масноћа обично је масноћа преостала од свиња или перади попут гусака, која се најприје уситни, а потом остави да се топи. У индустрији се топљење може одвијати под притиском на ниским температурама или употребом вруће паре.

Резултат процеса топљења је прилично мекша, али проширива масноћа за све врсте. Тврђа животињска масноћа се, са друге стране, назива себум. Најпознатији пример је говеђи ломови. С обзиром да се маст лакше размножава на топлијим температурама, љети се углавном конзумира као намаз. Сцхмалз је првобитно створен пре ере у фрижидеру из намере да се загревањем масти повећају издржљивост. Поред тога, захваљујући производњи сланутка, масти за клање се значајно користе, што значи да од клања остаје мање животињског отпада.

Од које животиње се налази маст, лако се препознаје по његовој боји: док је свињско месо бело, масноћа од гусака има жућкасти тон. Поред тога, гусје масноће је знатно мекше од сала, чак је и готово течно на собној температури, па се због тога често помеша са свињом ако се користи као намаз. Према укусу, сланина подсећа на месо животиње. Ако се јела кувају у салати, они у одређеној мери преузимају одговарајући укус. Сцхмалз је посебно популаран и лако доступан у Баварској.

Такозвани "Фломенсцхмалз" такође долази од свињетине, али се прави искључиво од масти из црева и посебно је фино. Добро познати "Гриебенсцхмалз" је нормално масноће коме су додани чврсти комадићи ткива попут пржене коцке сланине од свиње или делови коже гуске. Ови чврсти комади масти називају се истоимени "чварци".

Лард се може зачинити на различите начине. Лук и јабука су широко распрострањени, а биље као што су мајчина душица или мајарон су такође добре као додатна носа за арому. Како би вегетаријанци такође могли уживати у производима од свињске масти, на тржиште је стигла и вегетаријанска салата направљена од биљних уља. Заснован је на биљним мастима, које садрже највећи могући удио засићених масних киселина. То пре свега укључује кокосово и палмино уље.

Вегетаријанска сала је посебно зачињена луком или јабукама. Поред тога, прочишћени путер, тј. Пажљиво загрејани путер који је разјашњен водом и протеинима, спада у груду масти у најширем смислу и посебно је свестран у кухињи због свог неутралнијег укуса.

Важност за здравље

Конзумирање свињске масти није добро ни за лик, ни за здравље: Масноћа се састоји од чисте масноће која се сачињава превасходно од мање здравих, засићених масних киселина. Висок садржај масти чини да је маст права калоријска бомба.

Састав масних киселина у вегетаријанској салати је мало повољнији, јер садржи мање засићених масних киселина. Ипак, вегетаријанско масноће није мање калорично од животињског масти.

Састојци и храњиве вредности

Са 100 грама чисте масноће свињског меса или гуске, око 100 грама масти садржи око 39 грама засићених масних киселина и 11 грама полинезасићених масних киселина.

Поред тога, следећи витамини и минерали садрже се у салати, чак и само у малим количинама. Наведене вредности се такође односе на 100 грама чистог животињског масти:

• 0.0025г соли
• 0,01 мг витамина А.
• 0,02мг витамина Б6
• 1,61мг витамина Е.
• 0,1 мг гвожђа
• 1мг магнезијума
• 0,1 мг цинка

Нетолеранције и алергије

Нису познате алергије на маст. Међутим, садржане масти, нарочито засићене масне киселине, могу дугорочно узроковати типичне здравствене проблеме повезане са великом потрошњом масти. Они укључују нарочито кардиоваскуларне болести. Вегетаријанци би требало да имају на уму и да је маст животињски производ.

Савети за куповину и кухињу

Загријавањем животињске масти која се користи током производње, маст се може чувати готово неодређено. Чак и изван фрижидера, чиста салама се може добро чувати. У прошлости је дуги рок трајања био једини разлог зашто се коришћена маст топила.

Свињска салата има посебно дуг рок трајања. Вегетаријанска маст или додаци попут лука или јабука, с друге стране, могу постати љути или се покварити и зато их треба чувати у фрижидеру. Лард је доступан у супермаркетима и месницама. Ако не желите да копате дубоко у џепу, требало би да користите маст. Ово је знатно јефтиније од гуске масти.

У принципу, свој Сцхмалз можете направити у само неколико корака. Да бисте то постигли, одговарајуће масти морају се само топити у лонцу на малој ватри и зачинити по жељи.

Савјети за припрему

Масноћа намазана кришком хлеба прави је класик. Такозвана "Сцхмалз-Стулле" има дугу традицију, али је и даље веома популарна. Посебно у Баварској, сланина је популарно у специјалним приликама. Лард је посебно добар укус на кришки рустикално смеђег хлеба. Пиво као пиће је увек добар избор у смислу укуса. Поред тога, ротквице, које се често стављају у салату, често се служе као прилог уз салату.

Осим што се намаже на хлеб, животињска маст је погодна и за пржење, прочишћеног маслаца чак и за пржење и пржење. Ово својство чини сланину идеалном масноћом за производњу срдачних јела. Јела припремљена на прочишћеном путеру имају најнеутралнији укус. Луч је такође веома погодна за печење, како сланих, тако и слатких јела.

Масноћа се може загрејати на релативно висок ниво јер је такозвана димна тачка већа од оне многих других масти. Међутим, сланина такође има јачи укус од многих других масти. Поврће, попут купуса, нарочито добија фину арому када се пече у сланину.