Вишња

Тхе Вишња је култивисана биљка са црвеним плодовима која је позната од давнина. Плодови камена садрже много витамина и антиоксиданата. Веома су популарне као свеже воће, намази и састојци за колаче.

Шта бисте требали знати о вишњама

Као и његов рођак, црна трешња (која се такође назива и слатка трешња), вишња припада роду „Прунус“ (латински за стабло шљиве). Ово име већ показује да у овај род припадају и све познате биљке воћа, попут трешње, бадема, брескве, шљиве и нектарине. Према генетским анализама, вишња је настала као хибридни облик (гад) од трешње (Прунус авиум) и степе (Прунус фрутицоса) на граници између источне Турске и Ирана.

Према легенди, римски генерал Лукуллус је ову биљку из града Керасуса, по којем је добила име, донео у Италију. Одатле се проширила по целој северној хемисфери. Трешња не расте у тропима јер јој је потребан период мраза као сигнал зрења. На тај начин се спречава да се цветови појаве на јесен, а затим смрзавају до смрти. Вишња расте као дрво или грм и може достићи висину од 4 до 10 метара. Њихово дебло је црвено-браон, глатко и сјајно и прекривено је много карактеристичних пора од плуте (лентичела). Листови су јајолико-елиптични и резани по ивици (назубљени попут тестере). Дуги су 6 до 10 цм, широки до 5 цм и светло су зелене боје. Цветови излазе у групама од 2 до четири цвећа и поредани су раме уз раме у кишобрану. Сваки цвет има 5 белих латица и исто толико сепала.

У основи цвасти се налазе изданци, који се користе за разликовање вишње од трешње. Као и скоро сва стабла, вишња је хермафродита и садржи писте као и врећице са полена. Занимљиво је да вишња, за разлику од слатке трешње, може оплодити саму себи и не требају јој спољни опрашивачи (ветар, инсекти). Такође може оплодити стабло трешње. Цвјетају од априла до маја, а у јулу су зреле карактеристичне црвене пијавице са спљоштеним врхом и дном.

Вишња је важна култура од које су узгајане многе сорте. Идеално расте на пешчаном, хранљивим храњивим тлима. Највећи произвођачи вишња су Турска, Русија и Пољска. Вишње се користе у великом броју производа.У Белгији постоји чак кисело пиво од вишње под називом „криек ламбиц“.

Важност за здравље

Црвена боја плода трешње последица је високог садржаја антоцијанина. Ове материје из класе полифенола могу се наћи у свим плавим, црвеним или љубичастим плодовима. Антоцијанини имају врло велико антиоксидативно дејство, тј. Х. штите ћелије од кисеоника.

Као што се може видети из смеђе јабуке или рђе метала, кисеоник има снажно корозивно дејство на многе различите супстанце. Ћелије се штите од агресивних атома кисеоника, који се такође називају „слободни радикали“, антиоксидативним материјама попут аскорбинске киселине (витамин Ц) или антоцијанина. У разним тестовима у лабораторији, такође се може утврдити анти-упални ефекат антоцијана и сродних биљних пигмената. Инхибирају ензим циклооксигеназу, који производи неуротрансмитер простагландин, који је важан за упалу. Смањена производња простагландина доводи до мање упале и мање бола. Поред тога, редован унос антоцијана може заштитити од стврдњавања крвних судова (артериосклероза) и смањити раст одређених врста карцинома.

За разлику од других полифенола, антоцијанини трешња нису отровни, чак ни у високим концентрацијама. Вишње природно садрже хормон мелатонин, који се производи у људском мозгу и регулише ритам будности и спавања у њему. Проблеми са спавањем и спавањем могу се побољшати конзумирањем трешања или сока од вишње. Сок од трешње се такође успешно користи против упаљених мишића и поремећаја метаболизма масти. Али чак и без акутних здравствених проблема, Прунус церасус је вредан конзумирања, јер садржи велику количину витамина и минерала.

Састојци и храњиве вредности

Сервис од вишања од 100 г састоји се од 12,2 г угљених хидрата (шећера), 0,3 г масти, 1 г протеина и 86,5 г воде. Што се витамина тиче, свако воће садржи значајне количине витамина А који је важан за рад ока, као и витамине Б1, Б2, Б3, Б5, Б6, Б9. Поред тога, ту су антиоксиданс витамин Ц и витамин К, који је неопходан за функционисање крви и костију. У пулпи се налазе и важни минерали попут калцијума, магнезијума и фосфора. Калорична вредност 100 г вишње је 50 кцал или 209 кЈ.

Нетолеранције и алергије

Према америчкој статистици, око 6-8% све деце и 3-4% одраслих су алергични на вишње, што не мора да укључује и алергију на слатке трешње. Симптоми се крећу од иритације грла и носа до црвених очију, пролива и мучнине. Разлози за то су делимично нејасни, јер није пронађен ефикасан алерген (алергени молекул) у пикантној вишњи.

Међутим, ако постоје друге алергије, може доћи до унакрсне реакције. То значи да одређене компоненте вишње личе на алергене супстанце. Имуни систем погођених може такође реаговати на конзумирање вишња. Доказане су унакрсне реакције код људи који су алергични на пелуд брезе. На вишње такође можете утицати ако имате алергију на орахе. Међутим, трајне трешње такође помажу многим оболелима од алергије да побољшају своје симптоме због својих противупалних својстава.

Савети за куповину и кухињу

Вишње су сезонско воће које се не може узгајати у пластеницима. Стога су вишње на располагању само од месеца зрења до почетка ране јесени. Ако имате прилику, сами бирајте вишње.

Деца нарочито воле задатак да са дрвета узму предивне плодове, такође директно у уста. Упркос свом укусном изгледу, као и све воће, трешње треба темељно опрати прије конзумације. Због непажње руковања воћем у вртићима дошло је до поновне појаве паразита, попут црва, за које се веровало да су искоријењени. Пошто трешње имају велику количину воде и немају чврсту шкољку, оне се суше када се складиште дуже време и могу се чувати само ако се конзервирају.

Савјети за припрему

Трешње се могу јести свјеже и идеалне су за припрему многих познатих врста торте, попут торте Блацк Форест, дунавских таласа и колача од трешње. Да бисте сачували трешње, можете их намочити у води и стерилизовати у рерни, намочити у алкохол или замрзнути на -18 ° Ц. Трешње се могу такође прерадити у џем, мармеладу или желе и тако сачувати. На интернету постоји много рецепата и предлога.