Першун је врста Петроселинума из породице умбелиферае. Иако је першин класична зачин за кување, он такође садржи много састојака који се могу користити као љековита биљка.
Појава и гајење першуна
Првобитно долази першун из медитеранског региона јужне Италије, Алжира и Туниса. Сада се гаји и узгаја широм Европе као биље, зачине и поврће.
Нормални вртни першун је свијетлозелена, без длака, двогодишња биљка у умјереним зонама и годишње у субтропима или тропима. Прве године розета од 10-25 цм формира розету са много мањим листовима и кором од кога се биљка зими поцепа.
У другој години биљка нарасте до 75 цм висине и формира много малих кутњака од 3 до 10 цм са цца 2 мм ситним зелено-жутим цвјетовима. Обично биљка умре након што семенке сазрију.
Примена и употреба
першун је веома уобичајена у традиционалној кухињи Блиског Истока, Централне Европе и Северне Америке. Биље са закривљеним лишћем популарно је као украс за јела. У централној и источној Европи, као и у западној Азији, многа јела се сервирају са малом гомилу першуна на врху јела.
Першун се такође често послужује уз кромпир, уз јела од риже (рижото), на риби, печену пилетину, јагњетину, гуску, бифтек, друго месо или гулаше (гулаш, пилетина са паприком). У јужној и средњој Европи першун је поврће за супу, избор биља и поврћа који се продају у пакетима као основа за повртне јухе или сосеве. Першун се због своје популарности може пронаћи готово свуда, било свеж, било сушен.
Такође је лако узгајати зачин сами у башти. Свежи першин обично се додаје храни која је већ припремљена, као визуелно или ароматично заокружење. Сушени першин углавном се користи за кување. Ослобођено од течности, 1,2 кг свежег першуна потребно је да се направи 100 грама сушеног зачина. Предности сувог першуна су такође и у складишту.
У закључаној посуди зачин може да задржи укус дуже од годину дана. Свјежи першин трајат ће највише двије седмице ако се чува у пластичној кесици у хладњаку са мало воде. Замрзавање свежег першуна такође је проверена метода складиштења. Једноставно ставите цео свежањ у врећицу за замрзавање или пластичну кутију или напуните уситњени зачин мало воде у фиоке за ледене коцке. У обе варијанте першун ће се чувати око 6 месеци.
Значај за здравље, лечење и превенцију
Осим укуса и декорације може бити гомила першун такође учините много за ваше здравље. Першун садржи две врсте посебних супстанци које пружају јединствене здравствене користи.
Пре свега, треба поменути компоненте уља. Ту спадају: миристицин, лимонен, еугенол и алфа тхуја. Друго, флавоноиди, укључујући апин, апигенин, крисоериол и лутеолин. Уља у першуну, посебно миристицин, показана су у студијама на животињама да спрече раст тумора, посебно оних у плућима. Миристицин се такође показао корисним у активирању одређених ензима ради заштите од штетних молекуларних једињења.
Карактеристике уља першуна квалификују зачин као храну са јаким својствима везивања отрова. Флавоноиди у першуну - посебно лутеолин - имају функцију антиоксиданата. Апсорпција антиоксиданата спречава оштећење ћелија проузроковано оксидацијом, што је такође одговорно за брзи процес старења.
Поред тога, першун је веома богат витамином Ц и витамином А. Витамин Ц има различите функције у организму. Једна од најважнијих је везивање слободних радикала, који такође може бити одговоран за развој озбиљних болести. Они укључују рак, дијабетес и астму. Људи са великом потрошњом витамина Ц јачају свој имуни систем и штите се од болести.
Поред тога, першун је богат фолном киселином, једним од најважнијих Б витамина. Иако има много битних функција у телу, његова најважнија веза је са здрављем срца. Веже хомоцистеин. Овај молекул у великим количинама може оштетити крвне судове и довести до срчаних болести и срчаних удара. Храна богата фолном киселином, попут першуна, може помоћи у спречавању ових симптома.
