Пре неколико година, звезде цимета досезале су наслове око Божића свих времена. Разлог је био висок ниво приказан у њима Цоумарин Концентрације. Они су били знатно изнад граничних вредности применљивих на ову супстанцу и поставили су питања о ризику по здравље који је укључен у једење ових божићних колачића.
Појава и култивација кумарина
Ефекат и примена
У прехрамбеној индустрији кумарин се углавном користи као зачин цимета у различитим производима. Као прави цимет, цејлонски цимет (Циннамомум зеиланицум), која садржи веома ниске концентрације овог састојка (мање од 100 милиграма по килограму). Кинески цимет, који се назива и цассиа цимет (Циннамомум цассиа), садржи велику количину од шест до дванаест грама материје по килограму. Као штапићи цимета (Канеел, цанна, Рохр) доступни су у продавницама, цассиа и цејлонски цимет могу се јасно разликовати по изгледу.
Цејлонски штапић цимета личи на цигарету са неколико слојева цимета у свом пресеку. Цассиа цимет штап састоји се од само једног ваљаног и дебелог слоја. Кинески цимет из јужне Кине или Индонезије углавном се користи у мјешавини зачина. Ако се на паковању не могу видети никакве додатне информације, мора се претпоставити ова сорта. У већини случајева назив цејлонски цимет је приказан на етикетама. Земље порекла су Шри Ланка, Мадагаскар, Јужна Индија и Бразил.
Цоумарин се користи као арома и мирис у прехрамбеној и козметичкој индустрији. С обзиром да је по укусу сличан ванили, биљке које садрже кумарин (тона пасуљ) служе као замена за праву ванилију (мексичка ванилија). Својство добро пропустљивости коже важно је за употребу у козметичким производима. Кумарин се мора декларирати као састојак у козметици, мада нема ограничења у количини. Одређене супстанце које имају карактеристичну основну структуру овог једињења и које су изведене из њега користе се у медицини као деривати кумарина.
Они укључују варфарин и фенпрокумон, који инхибирају згрушавање крви. Прописују се пацијентима који имају висок ризик од можданог удара. За ова такозвана средства за разређивање крви (антикоагуланси), доза се мора подесити тачно тако да не изазове супротан ефекат, односно крварење. Са смртоносном концентрацијом, они су положени као мамац за храну у подрумима за борбу против пацова. Федерална агенција за животну средину је дефинисала прецизне смернице за употребу ових родентицида како би се избегла штета нециљаним организмима (животињама и људима).
Важност за здравље, лечење и превенцију
Због својих штетних утицаја на здравље, чисти кумарин се не сме додати у храну. Не треба прекорачити дозвољени дневни унос (ТДИ) од 0,1 милиграма по килограму телесне масе. Према досадашњим сазнањима, привремена већа потрошња је безопасна. За малу децу препорука је да не нуде више од четири звезде цимета дневно ако теже око 15 килограма, медењак или део цимета на пиринчаном пудингу.
Поред божићних кекса, мусли шанкови, чајеви, кухано вино и житарице за доручак помешају се са мешавинама зачина цимета. Значајно је да се са два грама смесе цимета цассиа, која садржи 3000 грама кумарина у килограму хране, постиже вредност ТДИ за одраслу особу од 60 килограма. Ако волите јести цимет, треба прећи на цејлонски цимет.
Маибовле, којој се дода дрво дрвета за ароматизацију, је безопасна ако не пређе три грама биљке. Кумарин је доступан као лек у облику таблета цимета или као састојак масти. Они играју улогу као такозвана венска средства у лечењу задржавања воде (едема). Биљни лијекови који садрже слатку дјетелину користе се споља или као таблете или капсуле за слабљење вена, упале и тежину у ногама.
Чај се мање препоручује јер је ефикасна доза кумарина променљива и тешко је одредити. Капсуле са циметом, које дијабетичари типа 2 узимају за снижавање шећера у крви, садрже кумарин у количини која брзо може да премаши подношљиву дневну дозу. Тренутно нема довољно информација о дугорочним ефектима. Деривати кумарина, који инхибирају згрушавање крви, изведени су из исте основне супстанце. Међутим, разликују се од кумарина, који сам по себи нема та инхибицијска својства.
Што се тиче односа између рака и кумарина, у научним публикацијама постоје различити подаци. У неким се предлаже да може бити канцерогена. Утицаји на генетски материјал (ДНК) који би то могли да докажу још увек нису пронађени. Друге публикације описују његову успешну употребу код рака бубрега и простате. Акутни симптоми изазвани кумарином могу укључивати јаке главобоље, вртоглавицу, повраћање и повећану потребу за сном.
Поред тога, могу се показати хепатотоксична (грчка: хепар, јетра) својства. Одређивање крвних вредности показало је повећане вредности параметара (јетрени ензими, трансаминазе) који говоре за упалу јетре. Обим ефеката није зависио само од унесених количина. Постоје људи који су осетљивији. Ефекти су реверзибилни: вредности јетре се нормализују након неколико недеља ако се више не апсорбује кумарин.
.jpg)
.jpg)
