путер производи се од млека за људску употребу већ деценијама. Најчешћи је путер направљен од крављег млека. Међутим, јестива маст може се добити и из млека других животиња као што су овце или козе. Следеће информације се углавном односе на маслац произведен од крављег млека.
Шта бисте требали знати о путеру
У свом непрерађеном стању млеко има висок проценат масти. Млеко брана има своје изворно значење као извор хране за младе животиње. Људи узгајају пасмине животиња као стока, оваца и коза не само због меса.
Млеко и производи од њега такође играју важну улогу у исхрани људи. Да би направили путер, крема се најпре одваја од млека. Крема се затим туче док се масноћа не одвоји од течности у зрнатом облику. Течност је позната као пињеница. Маслачка у овом тренутку још садржи до трећине воде. Хлађењем се садржај воде додатно притиска и на тај начин смањује.У Немачкој, маслац долази на тржиште са чистим садржајем масти од најмање 82 процента.
За масовну производњу путера користи се пастеризовано млеко, тј. Млеко загревано на најмање 72 степена Целзијуса у трајању од неколико секунди. Купци могу да пронађу различите врсте маслаца на хладњачким полицама супермаркета. Прави павлака је један од ретко понуђених производа. Крема се вакцинише млечним киселинама пре обраде. Након неког времена настаје кисела павлака која се затим користи за прављење путера. Кисела павлака производи путер са мало киселог укуса и посебно лак за намазање. Постоји благо закисељени маслац ако се гранулирани путер помеша са млечнокиселинским бактеријама након бичења. Предност овог поступка је у томе што издвојени пире није подвргнут ферментацији млечне киселине.
Као и благо закисељени путер, он боље одговара уобичајеном укусу потрошача. Маслац од слатке павлаке настаје када је поступак закисељавања потпуно изостављен пре прераде. Путер од слатког врхња има посебно кремаст укус. Такозвани земљани маслац се такође прави од немасне креме. Посебност млевеног маслаца је у томе што се крема не пастеризира пре прераде. Компаније које производе млеко понекад производе и маслац за директно тржиште. Поред поменутих врста, препарати са маслацем могу се наћи и на полицама са хладњаком. Биљни маслац се ствара додавањем зачина и зачина. Путер од слатког врхња, који се меша са сољу и нуди као „слани путер“, нуди посебну варијанту укуса.
Други производ направљен од маслаца је прочишћени путер. Ово је чиста маслачка масти из које су уклоњене протеинске и водене компоненте које су још увек присутне у маслацу. Изглед и укус маслаца не зависи само од врсте млека и начина на који се прави. Храњење животиња такође игра важну улогу. Како би потрошачу понудио једноличан производ у масовној производњи путера, путер је често обојен с β-каротеном.
Важност за здравље
Масти су важан део уравнотежене здраве исхране. Међутим, масти попут путера имају висок енергетски потенцијал. Велика потрошња подстиче развој гојазности и тако значи и ризик за здравље.
Због тога, према препоруци Немачког удружења за исхрану, одрасла особа не би требало да поједе више од укупно 60 - 80 грама масти дневно. Масти се налазе у биљним уљима, сиру, кобасици и месу. Масноћа је важна за укус хране. Као и путер. Међутим, масти животињског порекла углавном садрже засићене масне киселине. Сумња се да имају врло негативне ефекте на наше здравље. Засићене масне киселине поспешују процес артериосклерозе, калцификацију наших артерија.
Атеросклероза као болест нашег система крвних судова основа је бројних, често опасних по живот болести срца. Због тога у нашој исхрани треба да се преферирају масти попут оне у морској риби и биљним уљима која садрже поесенцијално незасићене масне киселине. Маслац садржи само око четири процента полинезасићених масних киселина. Због високе густине енергије и високог удјела засићених масних киселина, путер треба конзумирати само умјерено.
Састојци и храњиве вредности
| Нутритивне информације | Износ пер 100 грама |
| Калорије 717 | Масти 81 г |
| холестерол 215 мг | натријума 11 мг |
| калијума 24 мг | Угљени хидрати 0,1 г |
| беланчевина 0,9 г | Влакно 0 г |
Тржишно доступна маслачка садрже 82 грама масти на 100 грама. Такође су мале количине протеина (0,6 грама) и угљених хидрата (0,5 грама). 100 грама путера обезбеђује 741 кцал, што одговара око 37 процената уз дневну потребу од 2.000 кцал.
Маслац садржи разне витамине. Главни делови су витамини А, Е и бета-каротен. Главни минерали и елементи у траговима који се налазе у маслацу су калцијум, калијум, манган, бакар и флуор.
Нетолеранције и алергије
Многи људи данас пате од интолеранције на храну. Нетолеранција на храну може изазвати пробавне проблеме због протеина млека и лактозе. Нетолеранција на хистамин може се јавити и током конзумирања млека и млечних производа. Будући да је удио хистамина и протеина у креми и маслацу мали, многи пацијенти који иначе имају алергијску реакцију на млијечне производе могу толерирати ове намирнице са високим удјелом масти. Ипак, у ретким и екстремним случајевима, нетолеранција се може јавити и када конзумирате путер.
Савети за куповину и кухињу
Сваки потрошач треба да купи врсту путер-намаза у зависности од његовог личног укуса. Искусне домаћице препоручују употребу маслаца од слатког врхња за прављење пита и колача.
Када купујете путер, увек се морате придржавати најбољег датума. Најбоље место за одлагање маслаца је у посебно дизајнираном одељку за маслац у фрижидеру. Маслац се такође може добро смрзнути и чувати око пола године. Старији путер можете препознати по томе што је са спољашње стране жути, него са унутрашње стране. Међутим, овом ефекту се све чешће сузбија индустријски произведен путер бојењем маслаца β-каротеном. Овај прекурсор витамина А или се додаје у крему пре масти или се већ меша у храну за краве.
Савјети за припрему
Маслац се никада не сме загрејати превише, јер протеинске компоненте брзо потамне и сагоревају. Прочишћени путер, разјашњени путер, је бољи за пржење. Маслац је веома популаран у топлим и хладним јелима.
Као алтернатива већ исцеђеном биљном путеру из супермаркета, може се припремити и код куће са свежим зачинским биљем, сољу, бибером и прскањем лимуновог сока. Маслац је свестран. Као намаз на хлебу увек је укусан и опипљив ужитак захваљујући додатку сенфа, парадајз пасте, паприке, инћуна и многих других састојака. Додавање мало путера у кувано поврће повећава укус. Како је нашем организму потребна масноћа да би разградио витамин А, традиција је да оплемењује поврће шаргарепе, богато витамином А, са дозом путера.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)