Цвекла

Тхе Цвекла је у неким деловима Немачке и Аустрије такође цвекла или Рахнер познат. Биљка потице из породице лисица.

Шта бисте требали знати о цвекли

Цвекла је сродник шећерне репе и браде. Баш као швајцарска блитва и шећерна репа, цвекла потиче од дивље репе или дивље репе. Биљка потиче из медитеранског подручја. Претпоставља се да је прво расла у северној Африци, а потом је с Римљанима дошла у средњу Европу. Изворно, цвекла није била тако јарко црвена као данас. Прелепа црвена боја настала је сталним усавршавањем у годинама 1800 до 1900.

Цвекла је двогодишња биљка са зељастим растом. Месната репа формира се у првој години. То је највећим делом узроковано задебљањем пресјека између оси стабљике и котиледона. Један део репе расте под земљом, други део се уздиже изнад земље. Облик репа може бити округла или наликује крушки. Плодови могу бити врло ситни или тешки до 600 грама. Сочно црвено месо скривено је испод танке, смеђе љуске. Али сада постоје и сорте са безбојним или светло жутим месом.

Ове сорте се не нуде као црвена репа, већ као бела или жута репа.

Издужени јајолики листови такође потичу директно из гомоља. Имају веома дугачку оштрицу листова и на ивици су благо увијени. Листови су зелене боје, али имају црвену стабљику и црвене лисне вене.

У другој години живота биљке формира се један и по метар стабљика, који носи цват. Цветови су у витицама и црвено-зелене су боје. Цвекла је зимско поврће. У Њемачкој се бере од септембра до марта.

Важност за здравље

Главни активни састојак цвекле је антоцијанин бетаин. Секундарна биљна супстанца има разна дејства. Стимулише и јача ћелије јетре и на тај начин подстиче детоксикацију. Жучни мехур је такође ојачан. Жучни канали се одржавају слободним тако да се не формирају каменци. Добро функционисање јетре и жучи осигурава и здраву пробаву. Тек када јетра добро функционише, метаболички крајњи производи и токсини могу се потпуно и брзо излучити.

Бетаин такође може снизити ниво хомоцистеина. Хомоцистеин је интермедијарни производ метаболизма протеина у човеку. Настаје када се разгради аминокиселина метионин. Сматра се да је хомоцистеин одговоран за бројне здравствене проблеме. Хомоцистеин који се не разграђује убрзава ћелијску смрт у мозгу и на тај начин може да промовише болести попут Алзхеимерове болести или деменције. Са повећаним нивоом хомоцистеина повећава се и ризик од срчаног удара, шлога, остеопорозе и различитих очних болести.

Баш попут бетаина, фолна киселина може смањити ризик од срчаних и можданих удара. С обзиром да је цвекла богата и бетаином и фолном киселином, сок од цвекле је погодан као превентивна мера против кардиоваскуларних болести. Цвекла такође може да регулише крвни притисак. Овај ефекат је вероватно последица садржаја нитрата. Нитрат се у телу претвара у нитрит. Ово стимулише производњу азотног оксида у крви. Душиков оксид узрокује ширење крвних судова. То снижава крвни притисак.

Студије показују да се снижавање крвног притиска одржава и до 24 сата након гутања сока од цвекле. Цвекла је такође део терапије цвекле. Ову терапију користе алтернативни лекари као превентивну меру против леукемије или рака дебелог црева. Користе се и репа и хранљиви листови.

Састојци и храњиве вредности

Снажна црвена боја цвекле углавном је последица високог садржаја бетанина. Бетанин је гликозид из групе беталаина. Они заузврат припадају антоцијанинима. Цвекла такође садржи много биоактивних супстанци као што су бакар, гвожђе, хром, манган, цинк и селен. Цвекла је такође богата фолном киселином. Као и већина поврћа, и цвекла је прилично калорична. Цвекла садржи само 42 калорије на 100 грама. 100 грама репе садржи 8,4 грама угљених хидрата и 1,5 грама протеина. Више од 80 одсто цвекле састоји се од воде.

Не само цвекла, већ и листови цвекле имају драгоцене састојке. Листови су богати калцијумом, магнезијумом, витамином Ц и витамином К. По садржају хранљивих састојака лишће чак и превазилази репе. Само је бетаин садржан у репе у већој концентрацији.

Нетолеранције и алергије

Алергије на цвеклу су веома ретке. Међутим, код осјетљивих људи претјерана конзумација цвекле може довести до оксалати бубрежних каменаца. Цвекла и лишће имају релативно висок садржај оксалне киселине. Киселина се комбинује са калцијумом у цревима, стварајући нерастворљиву супстанцу.

Калцијум оксалати који се формирају могу оштетити бубреге зачепљујући бубрежне тубуле. Око две трећине свих бубрежних каменаца чине калцијум оксалат. Код осетљивих људи, узимање већих количина такође може довести до озбиљних гастроинтестиналних тегоба због овог механизма. Калцијум из костију се такође може користити у стварању калцијум оксалата. Настали дефицит калцијума подстиче остеопорозу. Да би дошло до тако драстичних здравствених последица, заиста се морају конзумирати врло велике количине цвекле.

Савети за куповину и кухињу

Гомољи од цвекле морају бити дебели и неоштећени приликом куповине. Оштећени гомољи се брзо покваре. Пакети су идеални за припрему свежих салата.

Свежи гомољи, величине куглице за столни тенис, посебно су нежни, ароматични и хрскави. Међутим, свежањ се брзо вене. Треба га обрадити што је брже могуће. Алтернативно, гомољи се могу умотати у папир и чувати у биљној ладици фрижидера или у подруму. Ако желите да скухате цвеклу, можете да купите претходно кувану, вакумирану репу.

Савјети за припрему

Припрема пресне цвекле може бити мало тешка због обојења бетаина. Рукавице треба увек носити током припреме. Црвену боју је тешко испрати са ваших руку. Препоручује се резање јастучића од стакла или порцулана. Пластика и дрво могу трајно променити боју.

Цвеклу би требало кухати безгуљене у једном комаду. Ово спречава крварење и задржава се арома.

Ароматичан укус цвекле одлично се слаже са јаким зачинима. Могућа је комбинација слатког или љутог. Арома цвекле долази у своју комбинацију са луком, чилијем, свежим бибером, мирисом, кумином, шећером, медом или коријандером. Кравље јабуке, поморанџе и јаки сиреви такође се одлично слажу са поврћем.