першин

Першин су матично поврће са коренима које је било део људске исхране још од Римског царства. Укус першин (такође пастрњак) је слаткасто-зачињена и може бити горка.

Шта бисте требали знати о пастеру

Паштек је аутохтони по овој земљи и био је познат и као храна у древним цивилизацијама. Незахтевно корено поврће формира мркву, благо густу, бело-смеђу репу са високим садржајем шкроба.

Паприка се већ узгајала и припремала као храна у Римском царству, а у 14. веку сок од першина посматран је као лек за кугу - његова ефикасност остаје отворено питање. У исто време, пастрњак се конзумирао подједнако често у средњем веку као и кромпир, а данас је замењен њиховим великим значајем. Може се користити и репа пастрњака и лишће, репа се користи као храна, а листови пастрњака користе се као зачин сличног укуса.

Од пастрњака можете направити пире, пржена јела, кашу за бебе, сируп као намаз или сокове. Конзумирање потиче апетит, веће количине могу имати диуретски ефекат. Због шкроба се додају и пастрњаци.

Важност за здравље

С једне стране, пастрве су биле и тако се популарно узгајају, јер су, попут шаргарепе и другог коријена, прилично незахтјевне и мање подложне болестима.

С друге стране, поново уживају у растућој популарности због својих састојака. Поред високог садржаја шкроба, који је добар за пуњење, и ниских вредности нитрата, што их чини идеалним за дечје каше, у пастрњаку има и релативно висок садржај протеина. Вегетаријанци и вегани зато су (поново) открили пастрњак за своју ниско протеинску исхрану због недостатка меса. Пастир богати влакнима такође садржи калијум и витамин Ц, као и нека есенцијална уља, укључујући бергаптен и ксантотоксин.

Обоје служе за спречавање предаторских паса и тренутно се истражује њихова ефикасност против болести попут псоријазе или мултипле склерозе.

Због овог састава, пастрњак је идеално поврће за вегане, вегетаријанце и сљедбенике других дијета без протеина. Такође постоји одређени садржај фолне киселине у пастрњаку, што је заједно са малом количином гвожђа интересантно за труднице. Иако није довољно за покривање дневних потреба, он ипак доприноси толико потребном уносу фолне киселине у организам - чак и код сваке друге особе.

Састојци и храњиве вредности

Есенцијалне компоненте пастрњака су дијетална влакна у облику биљних влакана, биљних протеина и шкроба. Што се тиче минерала, садржи посебно атрактивне концентрације калијума, калцијума, магнезијума и гвожђа.

Поред витамина Ц, пастрњак садржи и важну фолну киселину и остале витамине, укључујући витамине А и Е и неколико других у нижим концентрацијама. Поред тога, читав пастрњак, заједно са лишћем који се може користити као зачин, садржи есенцијална биљна уља која служе за спречавање предатора. Они су безопасни за људе и могу чак бити од здравља. Есенцијална уља пастрњака су отровна за инсекте и неке друге животиње, али не и за већину сисара.

Нетолеранције и алергије

Пашњак је посебно препоручљив допринос хипоалергенској храни и често се припрема као састојак у дјечјој храни за дјецу склону алергији. Међутим, људи који су алергични на полен брезе већ су показали реакције на конзумацију пастрњака, па би они који су погођени требало да буду опрезни са пастрњаком.

Поред тога, људи обично реагују на пастрњак током унакрсне алергије; стварна алергија често је на целер или чланове породице кровних животиња. Алергија на пастрњак је веома ретка, али се и деси. Манифестира се као и свака друга алергија, а понекад се јавља и код беба које су имале прво искуство са пасчином. Ако је беба алергична на пастрњак, то не мора остати такав живот; беба се временом може навикнути на њих.

Често реакција беба на њихове прве пашњаке није последица праве алергије, већ нетолеранције. Вашем метаболизму је потребно време да се навикне на ново поврће, што је обично брзо, јер пастрњак не садржи било које састојке које је тешко пробавити.

Савети за куповину и кухињу

Као робусно коријенско поврће, пастрњак може да се чува прилично лако. У сезони су од септембра до децембра, али најбољи усјеви на отвореном су доступни у октобру и новембру. Од јануара до марта још увек можете пронаћи залихе пастрњака у супермаркетима, а први увезени пастрњаци сада су доступни у продаји.

Када купујете пастрњак, можете купити још не потпуно зрелу репу, јер ће сазрети након жетве. Међутим, не треба их припремити унапред, јер само зрели пастрњаци развијају свој пуни укус. Иако се пастрњач сматра релативно робусним, не може се чувати тако лако и онолико дуго колико, на пример, кромпир који месецима остаје свеж у подруму. Першин садржи врсте које су осетљиве на хладноћу, а то није споља лако препознати. Због тога се пастрњак увијек најбоље чува на хладном мјесту, али не у фрижидеру, јер то може извући влагу из њих.

Поред тога, треба да буду добро упаковани, што може да учини мало дуже. Савет за куповину посебно укусних пастрњака је мања репа - паштења може варирати од величине дечије шаргарепе до репе од тежине 1,2 кг. Мања репа најчешће садржи више укуса него крупни пастрњак. Без обзира на величину, кожа пастрњака треба да буде што је више нетакнута, а то такође чува укус репе. Ако кожа постане наборана и досадна, пастрњак губи укус и већ се поквари, попут шаргарепе.

Савјети за припрему

Махуне су погодне за припрему пиреа и каше, кремних супа, сока, сирупа или су пржене или упарене попут шаргарепе. Да бисте пире од пастрњака, прво га кувајте док не омекша, трајање зависи од дебљине пастрњака. Постаје мекан и помало стакласт. Затим се релативно лако може измрвити по жељи.

Пржене паштете постају све популарније, иако поступак печења не би требао трајати предуго. У супротном ће се горке материје садржане у пастрњаву пробудити и укус ће се променити на непријатан начин. Због тога је препоручљиво претходно кувати или кухати репе за мекше поврће и затим их пржити што је могуће краће. Производња сока или сирупа је мало сложенија, због чега се одговарајући производи на бази пастрњака најчешће купују као индустријски готови производи.